"หัวไชโป๊ หัวผักกาด ผักกาดหัว หัวไชเท้า" (Sweet Radish) เรียกได้หลายอย่าง แต่ความหมายเดียวกัน เป็นพืชตระกูลหัวหรือราก อยู่ใต้ดิน หัวจะมีลักษณะยาว กลม หรือกรวย แล้วแต่สายพันธุ์ สีขาว สามารถนำมาทำเมนูอาหาร เมนูขนม หรือ ถ้าต้องการถนอมอาหารเก็บไว้ทานได้นาน ๆ ก็จะนำมาดอง เรียกว่า "หัวผักกาดดอง" จะดองหวานก็ได้ จะดองเค็มก็ดี เอาที่สบายใจ ไทยแลนด์ค่ะ บทความนี้ Aliza จะชวนเข้าครัวทำอาหาร ขอเริ่มจากเมนูคาวก่อนนะคะ มาทำ "หัวไชโป๊หวานต้มจืดซี่โครงหมู" กันค่ะ เมนูนี้ทำไม่ยาก เชื่อว่าหลายคนทำเป็น เผลอ ๆ อาจเป็นเมนูประจำบ้านหรือเมนูโปรดของใครหลาย ๆ คน หลาย ๆ ครอบครัวก็เป็นได้!!!! ลงมือทำกันเลยค่ะ.... 1 ข้อมูลวัตถุดิบ (Ingredients) !!!!! หัวไชโป๊หวาน หัวใหญ่ เล็ก คละกัน 4-5 ชิ้น (300 กรัม) ซี่โครงหมู 3 เส้น (แล้วแต่ชอบ เน้นโปรตีนก็ใช้ 1 กก.) อาจเป็นกระดูกอ่อนหรือหมูสันนอก ตามความชอบ พริกไทย 10-15 เม็ด รากผักชี 4 ราก กระเทียมบุบ 5 กลีบ (กระเทียมจีน) ดอกเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับเมนูนี้ ปริมาณ ส่วนผสม สำหรับ 3-4 ท่านค่ะ) 2 ลงมือทำ (Let's cooking) !!!!!! ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ซี่โครงหมูลงไปต้ม ใช้ไฟปานกลาง ค่อนข้างไปทางแรง ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด เติมเครื่องปรุงรส ดอกเกลือ ซอสปรุงรสฝาเขียว น้ำตาล เฝ้าดู น้ำเดือด ค่อย ๆ ช้อนฟองสกปรก ๆ ที่เกิดจากซี่โครงหมู เบาไฟ ค่อย ๆ ต้มไป อย่าใจร้อน ประมาณ 1 ชั่วโมง ซี่โครงหมูจะยุ่ย ความหวานของหัวไชโป๊ จะผสมกับน้ำซุป ทำให้รสกลมกล่อม เข้าที่ ยกขึ้น ตักใส่ถ้วย ทานได้ค่ะ หัวไชโป๊ หั่นบาง ๆ พอดีคำ ซี่โครงหมู...ซี่โครงอ่อน หรือ เนื้อสันนอก เนื้อสันใน กระดูกอ่อน ได้หมด ถ้าสดชื่น หน้าตา น่าทานไหมค่ะ ถ้าจะให้อร่อย น้ำซุปเข้มข้น ใส่ถั่งลิงลงไป จะเพิ่มรสชาติมากขึ้น ลองดูนะคะ Aliza ชวนเข้าครัวทำอาหารทั้งที ไม่จบแค่ทานอิ่มท้อง มีเคล็ดลับการต้มจืดให้อร่อย ทำอย่างไรน้ำซุปถึงจะใส เข้าเนื้อ หอม กลมกล่อม ไม่ต้องใช้ผงปรุงรสใด ๆ ทั้งสิ้น (รับรองหัวไม่ล้าน ผมอยู่เต็ม ฮ่า ฮ่า ฮ่า) !!!!! เคล็ดไม่ลับกับ Aliza หัวไชโป๊ ต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพราะเวลาต้ม ความหวานจากหัวไชโป๊ จะออกมาและผสมกันอย่างลงตัวกับน้ำซุป ไม่ต้องเติมน้ำตาลมาก จะได้ความหวานจากหัวไชโป๊ ที่ผ่านการดองมาแล้ว รสชาติ...เยี่ยม!!!!! เนื้อสัตว์ที่ใช้ ควรใช้เป็นเนื้อหมู รสชาติจะอุมะมิ กว่าเนื้อสัตว์อย่างอื่น กระดูกอ่อน สันนอกหรือสันใน ได้หมดนะคะ แต่สิ่งสำคัญ คือการล้างเนื้อหมู จะต้องล้างให้สะอาด สัก 2-3 ครั้ง เพื่อดับกลิ่นคาวของเนื้อหมู อาจใช้การล้างด้วยเกลือก็ได้ แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งก่อนนำหมูลงต้มค่ะ ความเค็มของน้ำซุปในการต้ม จะใส่ดอกเกลือ แทนน้ำปลา เคล็ดลับมาก ๆ การจะทำอาหารให้อร่อย จะใช้ดอกเกลือ อร่อยมาก รสชาติจะกลมกล่อม ไม่เค็มโดด ไม่เหม็นคาว ขณะที่ต้ม เมื่อเริ่มเดือด ปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ฟองสกปรก ๆ จากเนื้อหมู ออกมาให้มากที่สุด จะทำให้น้ำซุปใส สังเกตุดูถ้าช้อนฟองจนเหลือน้อย เบาไฟ แล้วต้มไปเรื่อย ๆ จนเนื้อหมูยุ่ย การต้มจืดลักษณะนี้ ใช้เวลาในการต้มประมาณ 1-1 ชั่วโมงครึ่ง การเลือกหัวไชโป๊ ควรเลือกหัวหนัก ๆ สีน้ำตาลอ่อน ถ้าสีเข้มแสดงว่าหัวไชโป๊เก่า อาจมีเชื้อราได้ ก่อนนำมาต้ม ล้างเพียงนิดหน่อยเท่านั้น เพื่อคงความหวานของหัวไชโป๊ไว้ค่ะ การทำอาหารให้อร่อย วัตถุดิบที่เลือกใช้ เป็นสิ่งสำคัญ ต้องดูและเลือกวัตถุดิบเป็น ใช้วัตถุดิบดี มีคุณภาพ มีชัยไปกว่าครึ่ง รสชาติของอาหารจะอร่อย ดอกเกลือ เคล็ดลับมาก ๆ คนทำอาหารบ่อย ๆ จะรู้ว่าใช้ดอกเกลือช่วยเพิ่มความอร่อยของอาหาร 100% และที่สำคัญการฝึกปรือ ลงมือทำหลาย ๆ ครั้ง จนเกิดความชำนาญ รสมือจะนิ่ง รสชาติอาหารจะอร่อย รสชาติไหน ๆ ก็สู้รสมือนางไม่ได้....Confirm!!!!!! noted : ภาพทั้งหมดจากผู้เขียน เสน่ห์ปลายจวัก สามีรัก สามีหลง โอม...เพี้ยง