แกงเลียงเห็ดมะม่วงน้ำปลาร้า ใส่ยอดฟักทองเห็ดมะม่วง หรือ เห็ดตับเต่า ภาพโดย :ผู้เขียนบทความ

        เห็ดมะม่วง หรือเรียกอีกอย่างว่า เห็ดตับเต่า ลักษณะของเห็ดนั้นเป็นเห็ดที่มีผิวดอกดำ ข้างนอกสีดำหรืออมน้ำตาล ละเอียดสีเทาดำปกคลุมผิวดอกเห็ด ส่วนข้างในจะมีสีเหลืองเข้มขอบดอกเห็ดบางและอ่อนนุ่มคล้ายฟองน้ำ ส่วนเนื้อเห็ดนั้นหนา เป็นเห็ดขนาดใหญ่ที่นิยมกินมากในทุกภาค ซึ่งมักพบตามป่าโปร่ง ป่ายาง สวนผลไม้ มักจะออกดอกช่วงที่มีฝนตกชุกๆหลายๆวันแล้วพอแดดออกแรง ๆ เห็ดมะม่วงก็ชอบออกเวลานั้น


      เหตุที่เรียกเหตุ เห็ดตับเต่า ว่า เห็ดมะม่วง แต่ละภาคพื้นที่อาจจะเรียกไม่เหมือนกัน แต่แถวระยองจะเรียกเห็ดนี้ว่า เห็ดมะม่วง เพราะชอบขึ้นใต้ต้นมะม่วง เห็ดมะม่วงเป็นเห็ดที่มีขนาดใหญ่ ชอบนำมาทำกินกัน เนื่องจาก ดอกเห็ดมีขนาดใหญ่ เนื้อเห็ดมีความนุ่ม และลื่นพอสมควรมักใช้ทั้งดอกในการทำอาหาร พอดีเรากับลูกสาวอยู่บ้านแล้วมันว่าง ไม่มีอะไรทำกัน เลยชวนลูกไปเที่ยวที่โรงเรียนแห่งนึงในละแวกแถวบ้าน ในระหว่างที่กำลังจะเดินเข้าไปในโรงเรียน เผอิญสังเกตุเห็นอะไรดำ ๆ เลยลองเขี่ยดู ปรากฏว่าเป็น เห็ดมะม่วงก็เลยชวนกันหาเห็ดดีกว่า  เมื่อหาเห็ดมาได้เราเลยนำเห็ดมะม่วง มาทำอาหารกินกันในตอนเย็น เราเลยนำเห็ดมะม่วงมาเป็นส่วนประกอบในการทำอาหาร นั่นคือ "แกงเลียงเห็ดมะม่วงน้ำปลาร้าใส่ยอดฟักทอง มาดูสิ่งที่ต้องเตรียมและขั้นตอนการทำกันดีกว่าว่าต้องเตรียมอะไรบ้างและทำยังไง

Advertisement

Advertisement


     สิ่งที่ต้องเตรียม


1. เห็ดมะม่วง 2 ดอก
2. ยอดฟักทอง
3. น้ำใบย่านางคั้นแล้ว
4. น้ำปลาร้า
5. พริกแห้ง 3 เม็ด
6. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำเปล่าประมาณ 1 ถ้วยน้ำพริก

8.น้ำตาลทราย ครึ่งช้อนชา


    ขั้นตอนการทำ


1. นำเห็ดมะม่วงมาล้างน้ำทำความสะอาดให้สะอาด พอล้างเสร็จแล้วก็นำมาใส่จานไว้ แล้วก็นำเห็ดมาหั่นเป็นชิ้น ๆ พอดีคำหั่นใส่จานพักไว้หั่นเห็ดใส่จาน

Advertisement

Advertisement

ภาพโดย : ผู้เขียนบทความ


2. นำน้ำเปล่าประมาณ 1 ถ้วยน้ำพริกใส่ลงไปในหม้อ ตำพริกเเห้งพอหยาบแล้วตักใส่หม้อนำไปตั้งไฟ ใส่น้ำในหม้อตำพริกแห้งพอหยาบแล้วตักใส่หม้อแล้วนำไปตักไฟ

ภาพโดย :ผู้เขียนบทความ


3. ต่อมาก็ใส่น้ำใบย่านางที่คั้นไว้ ใส่ลงไปในหม้อที่ได้ใส่เห็ดกับยอดฟักทองลงไป แล้วปล่อยให้เดือดแล้วก็ใส่น้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลทรายลงไป ชิมรสชาติ ปล่อยให้เดือดอีกหน่อยแล้วก็ปิดไฟตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟใส่เห็ดใส่ยอดฟักทองลงไป

ตักแกงเลียงเห็ดใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟภาพโดย : ผู้เขียนบทความ


     เห็ดมะม่วงเมื่อได้นำมาประกอบอาหารแล้ว จะได้รสชาติที่ดีอร่อย เวลากินเข้าไปเวลาเคี้ยวจะรู้ถึงรสชาติที่กรุบ ๆ กินแล้วละมุนละไมมาก แต่ทุกวันนี้นับวันยิ่งหากินยากมากขึ้น เพราะถ้าอุณหภูมิไม่เหมาะสม ฝนไม่ชุกพอเห็ดก็จะไม่ออก