ทอดมันปลาสลาด สูตรบ้านฉันทำเองปลากราย

ภาพโดย : Vladimir Wrangel จาก  Shutterstock

https://shutr.bz/2WXI0vh


     ปลาสลาด หรือเรียกอีกอย่างว่า "ปลาฉลาด" ก็ได้ ได้ยินมาว่าทางภาคเหนือ จะเรียกปลาชนิดนี้ว่า  "ปลาตอง " แต่ละภาคจะเรียกชื่อไม่เหมือนกัน ทางระยองจะเรียกปลาชนิดนี้ว่า "ปลาฉลาด"หรือ เรียกว่า "ปลาไอ้โง่" ก็ได้เหตุที่เรียกแบบนี้ก็เพราะถ้ามันฉลาดจริง ก็คงไม่โดนจับมากินเป็นอาหารหรอก (มันคือคำเปรียบเปรยของชาวพื้นเพระยองเท่านั้น) ปลาสลาดลักษณะจะคล้าย ๆ กับปลากรายแต่ต่างกันตรงที่ ปลาสลาดมันจะไม่จุดดำ ๆ สามจุดตรงใกล้หางปลา เหมือนปลากราย   แต่ปลากรายนั้นมันจะมีจุดสามจุดกลม ๆ สีดำ ๆ ขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เนื้อของปลาสลาดก็ใกล้เคียงกับ เนื้อปลากรายเลย คือเนื้อเหนียว นุ่ม เหมาะแก่การทำทอดมันปลามาก ๆ พอดีพอเราไปว่านแหมาแล้วได้ปลาสลาดมาจำนวนนึง ก็เลยนำปลาสลาดนั้นมาทำอาหารกินกัน นั่นคือ เมนูทอดมันปลาสาด มาดูสิ่งที่ต้องเตรียมและขั้นตอนการทำดีกว่า ว่าต้องเตรียมอะไรบ้างและทำอย่างไร ไปดูกันเลยดีกว่า

Advertisement

Advertisement

     สิ่งที่ต้องเตรียม


1 . ปลาสลาด 3-4  ตัว ๆ โต
2.  น้ำพริกแกงเผ็ด
3. ไข่ไก่ 3 ฟอง 
4.  น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
5.  น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
6.  ใบมะกรูด 3-4 ใบหั่นเป็น ฝอยๆ


     ขั้นตอนการทำ


1. นำปลาสลาดไปล้างน้ำทำความสะอาด ให้สะอาด โดยโรยเกลือลงไปตัวปลาเล็กน้อย เผื่อลดเมือกลดกลิ่นคาวของปลา เมื่อล้างเสร็จแล้วก็นำปลามาขูด ๆ เอาแต่เนื้อนะ เมื่อขูดปลาเสร็จก็นำพริกแกงใส่ลงไปในปลา ตอกไข่ไก่ 3 ฟองลงไปปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย และนวด ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากันทั้งหมด นวดจนเนื้อเหนียวหนืดเป็นอันใช้ได้ แล้วก็ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยลงไปขั้นตอนสุดท้าย ปลาสลาดที่ขูดเนื้อออกมาแล้วผสมกับน้ำพริกแกง

Advertisement

Advertisement


2. เมื่อนวดเนื้อปลาสลาดจนเหนียวนืดได้ที่แล้ว ก็เปิดไฟตั้งกะทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไป ใช้ช้อนตักทอดมันมาแล้วใช้อีกช้อนปาด ๆ ให้ทอดมันพอดีคำ แล้วค่อย ๆ หย่อนลงไปในกะทะ ทอดให้เหลืองสุก เมื่อทอดมันปลาสลาดสุกแล้วก็ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟใช้ช้อนตักปลาสลาดแล้วใช้อีกช้อนปาดให้พอดีคำ

ทอดปลาสลาดให้เหลืองฟูตักปลาสลาดใส่จาน
      ปลาสลาดนั้นเป็นปลาน้ำจืด ลำตัวแบน ๆ ยาว ๆ ตัวจะเล็กกว่าปลากราย มีทั้งตัวเล็ก และตัวโต ถ้าได้ตัวเล็กมาก็จะนิยมนำมาทอดกรอบ ๆ กินกัน ส่วนตัวโตก็นิยมนำมาขูด ๆ เนื้อปลาจะเหนียว ๆ นุ่ม หนืด ๆ นิยมเอามาทำทอดมันปลาบ้าง ทำลูกชิ้นปลาบ้าง แล้วแต่เราจะรังสรรค์เมนู

ภาพโดย : ผู้เขียนบทความ