"หัวไชโป๊ หัวผักกาด ผักกาดหัว หัวไชเท้า" (Sweet Radish) เรียกได้หลายอย่าง แต่ความหมายเดียวกัน เป็นพืชตระกูลหัวหรือราก อยู่ใต้ดิน หัวจะมีลักษณะยาว กลม หรือกรวย แล้วแต่สายพันธุ์ สีขาว สามารถนำมาทำเมนูอาหาร เมนูขนม หรือ ถ้าต้องการถนอมอาหารเก็บไว้ทานได้นาน ๆ ก็จะนำมาดอง เรียกว่า "หัวผักกาดดอง" จะดองหวานก็ได้ จะดองเค็มก็ดี เอาที่สบายใจ ไทยแลนด์ค่ะ  บทความนี้ Aliza จะชวนเข้าครัวทำอาหาร ขอเริ่มจากเมนูคาวก่อนนะคะ มาทำ "หัวไชโป๊หวานต้มจืดซี่โครงหมู" กันค่ะ เมนูนี้ทำไม่ยาก เชื่อว่าหลายคนทำเป็น เผลอ ๆ อาจเป็นเมนูประจำบ้านหรือเมนูโปรดของใครหลาย ๆ คน หลาย ๆ ครอบครัวก็เป็นได้!!!! ลงมือทำกันเลยค่ะ....

1 ข้อมูลวัตถุดิบ (Ingredients) !!!!!

  • หัวไชโป๊หวาน หัวใหญ่ เล็ก คละกัน 4-5 ชิ้น (300 กรัม)
  • ซี่โครงหมู 3 เส้น (แล้วแต่ชอบ เน้นโปรตีนก็ใช้ 1 กก.) อาจเป็นกระดูกอ่อนหรือหมูสันนอก ตามความชอบ

Advertisement

Advertisement

  • พริกไทย 10-15 เม็ด 
  • รากผักชี 4 ราก
  • กระเทียมบุบ 5 กลีบ (กระเทียมจีน)
  • ดอกเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา 
  • ซอสปรุงรสฝาเขียว 1 ช้อนโต๊ะ
  • (สำหรับเมนูนี้ ปริมาณ ส่วนผสม สำหรับ 3-4 ท่านค่ะ)

    ไชโปี2 ลงมือทำ (Let's cooking) !!!!!!

    • ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ซี่โครงหมูลงไปต้ม ใช้ไฟปานกลาง ค่อนข้างไปทางแรง
    • ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด
    • เติมเครื่องปรุงรส ดอกเกลือ ซอสปรุงรสฝาเขียว น้ำตาล
    • เฝ้าดู น้ำเดือด ค่อย ๆ ช้อนฟองสกปรก ๆ ที่เกิดจากซี่โครงหมู เบาไฟ ค่อย ๆ ต้มไป อย่าใจร้อน ประมาณ 1 ชั่วโมง ซี่โครงหมูจะยุ่ย ความหวานของหัวไชโป๊ จะผสมกับน้ำซุป ทำให้รสกลมกล่อม เข้าที่ ยกขึ้น ตักใส่ถ้วย ทานได้ค่ะ

    หัวไชโป๊

                                                                               หัวไชโป๊ หั่นบาง ๆ พอดีคำ

    Advertisement

    Advertisement

    pork bone                                            ซี่โครงหมู...ซี่โครงอ่อน หรือ เนื้อสันนอก เนื้อสันใน กระดูกอ่อน ได้หมด ถ้าสดชื่น

    อร่อย บอกต่อ

    ไช 2ไช3หน้าตา น่าทานไหมค่ะ ถ้าจะให้อร่อย น้ำซุปเข้มข้น ใส่ถั่งลิงลงไป จะเพิ่มรสชาติมากขึ้น ลองดูนะคะ  Aliza ชวนเข้าครัวทำอาหารทั้งที ไม่จบแค่ทานอิ่มท้อง มีเคล็ดลับการต้มจืดให้อร่อย ทำอย่างไรน้ำซุปถึงจะใส เข้าเนื้อ  หอม กลมกล่อม ไม่ต้องใช้ผงปรุงรสใด ๆ ทั้งสิ้น (รับรองหัวไม่ล้าน ผมอยู่เต็ม ฮ่า ฮ่า ฮ่า) !!!!!

    เคล็ดไม่ลับกับ Aliza

    • หัวไชโป๊ ต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เพราะเวลาต้ม ความหวานจากหัวไชโป๊ จะออกมาและผสมกันอย่างลงตัวกับน้ำซุป ไม่ต้องเติมน้ำตาลมาก จะได้ความหวานจากหัวไชโป๊ ที่ผ่านการดองมาแล้ว รสชาติ...เยี่ยม!!!!!
    • เนื้อสัตว์ที่ใช้ ควรใช้เป็นเนื้อหมู รสชาติจะอุมะมิ กว่าเนื้อสัตว์อย่างอื่น กระดูกอ่อน สันนอกหรือสันใน ได้หมดนะคะ แต่สิ่งสำคัญ คือการล้างเนื้อหมู จะต้องล้างให้สะอาด สัก 2-3 ครั้ง เพื่อดับกลิ่นคาวของเนื้อหมู อาจใช้การล้างด้วยเกลือก็ได้ แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งก่อนนำหมูลงต้มค่ะ

    Advertisement

    Advertisement

  • ความเค็มของน้ำซุปในการต้ม จะใส่ดอกเกลือ แทนน้ำปลา เคล็ดลับมาก ๆ การจะทำอาหารให้อร่อย จะใช้ดอกเกลือ อร่อยมาก รสชาติจะกลมกล่อม ไม่เค็มโดด ไม่เหม็นคาว
  • ขณะที่ต้ม เมื่อเริ่มเดือด ปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ฟองสกปรก ๆ จากเนื้อหมู ออกมาให้มากที่สุด จะทำให้น้ำซุปใส สังเกตุดูถ้าช้อนฟองจนเหลือน้อย เบาไฟ แล้วต้มไปเรื่อย ๆ จนเนื้อหมูยุ่ย การต้มจืดลักษณะนี้ ใช้เวลาในการต้มประมาณ 1-1 ชั่วโมงครึ่ง 
  • การเลือกหัวไชโป๊ ควรเลือกหัวหนัก ๆ สีน้ำตาลอ่อน ถ้าสีเข้มแสดงว่าหัวไชโป๊เก่า อาจมีเชื้อราได้ ก่อนนำมาต้ม ล้างเพียงนิดหน่อยเท่านั้น เพื่อคงความหวานของหัวไชโป๊ไว้ค่ะ
  • การทำอาหารให้อร่อย วัตถุดิบที่เลือกใช้ เป็นสิ่งสำคัญ ต้องดูและเลือกวัตถุดิบเป็น ใช้วัตถุดิบดี มีคุณภาพ มีชัยไปกว่าครึ่ง รสชาติของอาหารจะอร่อย ดอกเกลือ เคล็ดลับมาก ๆ คนทำอาหารบ่อย ๆ จะรู้ว่าใช้ดอกเกลือช่วยเพิ่มความอร่อยของอาหาร 100% และที่สำคัญการฝึกปรือ ลงมือทำหลาย ๆ ครั้ง จนเกิดความชำนาญ รสมือจะนิ่ง รสชาติอาหารจะอร่อย รสชาติไหน ๆ ก็สู้รสมือนางไม่ได้....Confirm!!!!!!

    noted : ภาพทั้งหมดจากผู้เขียน

     
    เสน่ห์ปลายจวัก สามีรัก สามีหลง โอม...เพี้ยง