ภาพโดย PETAI CHAI จาก pixabay "ข้าวต้มมัด" เป็นขนมไทยที่ ตั้งแต่ดั้งเดิมสมัยโบราณมาแล้วค่ะ ข้าวต้มมัด หรืออีกชื่อเรียกนึงก็คือ ข้าวต้มผัด ฉันเองตั้งแต่เกิดมาจำความได้เวลามีงานบุญที่วัดเมื่อไหร่ ที่บ้านทางญาติพี่น้องก็จะต้องรวมตัวกันมาช่วยกันนั่งทำขนม ข้าวต้มมัดเอาไว้ให้พระได้ฉันเพล และก็แจกญาติพี่น้องรวมไปถึงคนที่มางานบุญด้วย สมัยเด็ก ๆ ฉันเองได้กินบ่อยมาก ตากับยายท่านชอบทำขนมไทยขาย บางวันก็ทำข้าวต้มมัด บางวันก็ทำข้าวเหนียวสังขยา ขนมไทยแต่ละชนิดมีเอกลักษณ์ และความอร่อยแตกต่างกันออกไปค่ะ ฉันเองก็อยากให้คนไทยอนุรักษ์ ขนมไทยและเอกลักษณ์ของวิถีชีวิตคนไทยสมัยก่อน ไว้ให้รุ่นลูกรุ่นหลานได้ชื่นชมและดูแลสืบต่อไป ภาพโดย PETAI CHAI จาก pixabay ภาพโดย PETAI CHAI จาก pixabay สมัยก่อนไม่มีขนมเเบบเป็นซอง ๆ มาขายเหมือนสมัยนี้ เด็ก ๆ ในรุ่นสมัยก่อนจะได้กินแต่พวกขนมไทยนี่แหละค่ะ อร่อยที่สุดในยุคนั้นแล้ว เคล็ดลับการทำข้าวต้มมัดให้อร่อยมันอยู่ที่น้ำกระทิค่ะ น้ำกระทิที่ใช้ทำเนี่ยมันต้องสดใหม่ไม่ค้างคืน ที่ต้องการแบบสดใหม่ก็เพื่อ ที่จะได้รสชาติดีทั้งความหวานมันและกลมกล่อม ฉันลองเอาสูตรของย่ามาลองทำให้เด็ก ๆ ที่บ้านกินดูทุกคนต่างบอกเป็นเสียงเดียวกันว่าอร่อยมาก จริง ๆ แล้วไม่ใช่แค่อร่อยเพียงอย่างเดียวนะคะ ยังมีประโยชน์มากกว่าขนมซองเสียอีก วิธีทำก็แสนจะง่าย ของที่เตรียมจะต้องใช้ก็มี 1) ข้าวเหนียวเขี้ยวงูแช่น้ำ 1 ถ้วย 2) กะทิสดๆ 3) น้ำตาลทราย 5) เกลือ 6) ถั่วดำต้มสุก 7) ใบเตย 5 ใบ 8) กล้วยน้ำหว้า 9) ใบตองล้างน้ำให้สะอาด ภาพโดย PETAI CHAI จาก pixabay ภาพโดย PETAI CHAI จาก pixabay หลังจากเตรียมของเสร็จเเล้วก็เริ่มวิธีทำกันเลย เริ่มแรกคือ 1) นำหม้อขึ้นตั้งไฟเบา ๆ นำกระทิเทใส่ ตามด้วยใบเตยตบท้าย รอจนน้ำกระทิเดือด เราก็นำข้าวเหนียวลงไปผัดจนข้าวเกือบสุก (เคล็ดลับคืออย่าผัดจนน้ำแห้งเหลือน้ำไว้พอนิดหน่อย) 2) นำน้ำตาลทรายใส่ลงไปกะพอประมาณ ตามด้วยใส่เกลือลงไปด้วยเล็กน้อยผัดต่อให้น้ำตาลทรายกับเกลือละลายเข้ากัน แล้วพักไว้ก่อน 3) นำกล้วยปลอกเปลือก แล้วผ่าครึ้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือชิ้นใหญ่ตามใจชอบ 4) นำใบตองมาตัดเป็น 2 แผ่น เอาใบตองแผ่นแรกมาใส่ข้าวเหนียว 1 ช้อน แล้วตามด้วยกล้วย 1 ชิ้นเสร็จแล้วก็ นำถั่วดำซัก 3-4 เม็ดโรยลงบนข้าวเหนียว 5) นำใบตองแผ่นที่2 มาประกบกับแผ่นแรกมาห่อรวมกันให้เเน่น แล้วใช้เชือกกล้วยนำมามัดให้แน่นทั้งหมด 2 ที่บริเวณกึ่งกลาง 6) ใช้เวลานึงประมาณ 30 นาที นึ้งจนสีของใบตองเปลี่ยนเป็นสีออกนเำตาลนิด ๆ ก็เป็นอันเสร็จ ขนมข้าวต้มมัดไม่ได้ทำยากอย่างที่คิดเลยค่ะ รสชาติคงไม่ต้องบอกว่าอร่อยขนาดไหน เหมาะสำหรับทำทานเอง, ทำขาย,ทำแจกโรงทาน หรือจะทำเพื่อไปทำบุญที่วัดก็ยังได้เลยค่ะ ขนมต้มมัดเป็นขนมไทยที่ทานง่าย หน้าตาอาจจะแอบคล้ายข้าวหลายอยู่นิด ๆ แต่ของทางข้ามหลามเนี่ยจะไม่มีกล้วยแต่ใส่ถั่วดำเหมือนกัน ส่วนตัวข้าวเหนียวของข้าวต้มมัดฉันคิดว่านุ่มกว่าข้าวหลามอยู่มาก ถ้าจะให้เลือกกินขอกินเป็นข้าวต้มมัดแน่นอนค่ะ รู้วิธีทำขนมไทยบ้าน ๆ อร่อย ๆ แบบนี้แล้วอย่าลืมหาเวลาว่างไปทำกินกันดูนะคะ