ลอดช่องน้ำกะทิถือว่าเป็นขนมไทยโบราณดั้งเดิม หลาย ๆ คนอาจจะคิดและสับสนว่ามันคือขนมของประเทศสิงคโปร์ แต่ว่ามันช่างแตกต่างกับลอดช่องสิงคโปร์อย่างสิ้นเชิง และที่สำคัญลอดช่องสิงคโปร์ ต้นกำเนิดก็อยู่ที่ประเทศไทยอีกเช่นกัน ไม่ว่าจะงานบุญหรืองานบวชก็ต่างทำขนมหวานลอดช่องน้ำกะทิมาเลี้ยงแขกกันอย่างแพร่หลายเพราะว่าทานง่ายและอร่อย สามารถทานได้กันอย่างทุกเพศทุกวัย

ลอดช่องถือกำเนิดมาตั้งแต่สมัยโบราณมีการพบการจารึกเกี่ยวกับลอดช่องอาจจะเป็นในช่วงปีพ.ศ 2215 ถึง 2220 เนื่องจากว่าในขณะนั้นแผ่นดินไทยไม่มีข้าศึกมารุกราน แม่บ้านแม่เรือนจึงต้องเตรียมขนม 4 อย่างสำหรับเป็นของว่างไว้ทานซึ่งสมัยนั้นเรียกว่าประเพณี 4 ถ้วย

ลอดช่องน้ำกะทิเป็นขนมที่ทำมาจากแป้งที่ได้สีเขียวมาจากใบเตยและนำไปกดให้เป็นเส้น ทานคู่กับน้ำกะทิที่หอมหวานมันเข้มข้น วิธีการทำก็ไม่ได้ยากจนเกินไป มาลองดูซิว่า การทำขนมหวานลอดช่องน้ำกะทิ ทำเองได้ง่ายจริงมั้ย

Advertisement

Advertisement


มาดูส่วนผสมกันก่อนเลย สูตรนี้สามารถทำเลี้ยงแขกได้ประมาณ 15-20 เลยทีเดียว

ลอดช่องน้ำกะทิ

  • แป้งข้าวเจ้า 240 กรัม
  • แป้งมัน 130 กรัม
  • แป้งถั่วเขียว 60 กรัม
  • น้ำปูนใส 2,100 กรัม
  • ใบเตย 20 ใบ

ลอดช่องน้ำกะทิวิธีการทำลอดช่อง

1.นำใบเตยไปล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปปั่นให้ละเอียด นำมาขยำกับน้ำเปล่าจนเป็นน้ำใบเตย

2.นำแป้งทั้ง 3 ชนิดมาผสมรวมกัน เทน้ำปูนใสใส่ลงไป เหลือน้ำปูนไว้ 1 ส่วน จากนั้นนวดแป้งจนแป้งละลายเข้ากัน

ลอดช่องน้ำกะทิ3.นำแป้งเทใส่ลงในกะทะทองเหลือง โดยใช้กระชอนกรองเศษแป้งที่ยังไม่ละลายออก

4.เปิดเตาตั้งกระทะเปิดไฟปานกลาง กวนแป้งที่เตรียมไว้ให้แป้งเข้ากัน ถ้าแป้งเหนียวเกินไป ให้เอาน้ำปูนใสที่เหลืออยู่ใส่ลงไปทีละนิด จนแป้งกวนง่าย เมื่อแป้งได้ที่แล้วลดให้เป็นไฟอ่อนแล้วกวนต่ออีกประมาณ 30 นาที คอยสังเกตให้แป้งมีสีเขียว เงาสวย ใช้พายเทสเนื้อแป้ง ถ้ามีแป้งติดพายถือว่าใช้ได้แล้ว จึงปิดเตา

Advertisement

Advertisement

5. เตรียมถังใส่น้ำเย็นที่เย็นจัด (ใส่น้ำแข็งไว้ในถังได้) เพื่อเอาไว้ใส่ลอดช่องที่เรากดลงไป ให้ลอดช่องแข็งตัว เป็นรูปร่าง

ลอดช่องน้ำกะทิ6.ใส่แป้งที่กวนเสร็จแล้วลงไปในที่กดที่เตรียมไว้ ใช้ที่กดค่อย ๆ ดันแป้งลงไป ให้แป้งไหลลงไปตามรู อย่ากดเร็วหรือช้าเกินไป และอย่ากดค้างนาน (เส้นจะยาวเกินไป) ถ้ากดช้าไปแป้งจะแข็งและกดไม่ได้ 

7.แช่ลอดช่องทิ้งไว้ในน้ำเย็นทิ้งไว้สัก 5-10 นาที เพื่อให้เส้นลอดช่องเซ็ตตัว


ระหว่างพักลอดช่องในน้ำเย็น เพื่อไม่ให้เสียเวลาโดยเปล่าประโยชน์ เราก็มาทำน้ำกะทิต่อกันเลย

ส่วนผสมสำหรับน้ำกะทิ

  • น้ำกะทิ 3 กิโลกรัม
  • น้ำตาลปีบ 600 กรัม
  • น้ำตาลทราย 320 กรัม

Advertisement

Advertisement

  • เกลือป่น 2 ช้อนชา
  • ขั้นตอนการทำน้ำกะทิ

    1.ใส่ส่วนผสมทั้งหมดรวมกัน และคนให้ส่วนผสมทั้งหมดหมหเข้ากัน จนน้ำตาลละลายทั้งหมด

    ลอดช่องน้ำกะทิ

    2.ตั้งกระทะเปิดไฟปานกลางนำส่วนผสมทั้งหมดเทลงไปเคี่ยวในกะทะ เคี่ยวพอให้กะทิใกล้เดือด แต่อย่าให้กะทิแตกมัน ใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที แล้วปิดไฟยกลงพักไว้ให้เย็น


    จากนั้นก็นำเส้นลอดช่องไปสะเด็ดน้ำออก ตักใส่ชาม ราดน้ำกะทิ ใส่น้ำแข็งนิดหน่อยพร้อมเสิร์ฟได้เลย

    เรื่องและภาพ 𝐹𝒶𝓃𝑔𝓏𝓌𝓉𝒻ลอดช่อง

    จะทำไปแจกเพื่อบ้านเพื่อแบ่งปันความอร่อย หรือจะทำขายก็ได้เช่นกันนะ สูตรนี้ทำง่ายแต่อร่อยมาก ^_^

    เรื่องและภาพ 𝐹𝒶𝓃𝑔𝓏𝓌𝓉𝒻