กว่าจะเป็นหมูอบโอ่งเนื้อหมูนุ่มลิ้น หนังหมูกร๊อบกรอบ

รีวิวอื่นๆ อาจแค่แนะนำร้านค้า แต่ว่าวันนี้ผู้เขียนบุกถึงที่ เยือนถึงถิ่น แอบล้วงเคล็ดลับกรรมวิธีของการอบหมูในโอ่งของตาอืดแห่งเมืองจันทบุรี ว่าทำอย่างไรถึงได้หมูอบโอ่งที่หนังกรอบ เนื้อนุ่มละมุนลิ้น บวกกับน้ำจิ้มรสเด็ด อยากรู้เคล็ดลับความกรอบอร่อยกันแล้วใช่ไหมคะ ตามมาเลยค่ะ

เตรียมหมูสดการเตรียมเนื้อหมู

พระเอกของหมูอบโอ่งก็คือ หมูสามชั้นนั่นเอง ตาอืดสั่งหมูสามชั้นจากร้านเขียงหมูเจ้าประจำ โดยคัดสรรหมูสามชั้นอย่างดีและสดใหม่ วันละ 20 กิโลกรัม ล้างให้สะอาด เสียบตะขอเกี่ยวสำหรับแขวนกับในโอ่งไว้ ผึ่งให้แห้ง บอกเลยจะขายดีแค่ไหน ตาอืดแกก็จะทำประมาณนี้ หมดแล้วหมดเลยจ้า

อบโอ่งความร้อนต้องถั่วถึง ใช้ไฟแรงกำลังดี

อบหมูในโอ่งมังกร ความร้อนต้องทั่วถึง ตาอืดมีทั้งโอ่งเตาแก๊สและโอ่งที่ใช้เตาถ่าน ระหว่างอบก็ต้องสังเกตสภาพเนื้อหมู เช็คความแรงของไฟเสมอ สำหรับเตาถ่านก็ต้องหมั่นเติมถ่าน จะปล่อยทิ้งไว้ไม่ได้เด็ดขาด แต่จะให้บอกระดับอุณหภูมิเป๊ะๆ เลยไม่ได้ เพราะอาศัยประสบการณ์ของตาอืดเองล้วนๆ ค่ะ

Advertisement

Advertisement

ที่สับ

หมั่นสับ ไล่น้ำมันออก

อุปกรณ์สำคัญในส่วนนี้ก็ต้องยกให้ไม้สับที่ทำจากตะปูไว้สำหรับสับเนื้อหมู ระหว่างที่อบไปแล้ว ตาอืดก็จะมีการหยิบหมูแต่ละชิ้นขึ้นมาเช็คดูแล้วสับด้วยไม้สับแบบนี้ แล้วอบต่อ บอกได้เลยว่าไม่ได้ทำแค่ครั้งเดียว ต้องทำเรื่อยๆ จนกว่าจะได้หมูอบโอ่งที่เนื้อสุกนุ่ม และหนังกรอบๆ ชื่อหมูแต่วิธีการทำดูไม่หมูเลยนะคะ

หมูอบเสร็จหมูพร้อมออกจำหน่ายแล้วค่ะ แต่ว่ากว่าจะได้หมูอบโอ่งที่น่ากินแบบนี้ ใช้เวลานานเลยนะคะ บางส่วนก็จะมีบ้างที่ไหม้เกรียม ฉะนั้นจะปล่อยให้ความเกรียมถึงมือลูกค้าได้อย่างไร ก็ต้องมีการขูดส่วนที่ไหม้ดำๆ ออก เป็นการตกแต่งให้ดูน่าทานขึ้นค่ะ

Advertisement

Advertisement

น้ำจิ้มสูตรโบราณรสเด็ด รับรองไม่เหมือนใคร

น้ำจิ้มสูตรโบราณหอมกลิ่นกระเทียมพริกไทยวัตถุดิบเด่นๆ ที่ใช้ก็คือ กระเทียมไทย กระเทียมจีน ที่ขาดไม่ได้คือพริกไทยพันธุ์ดี ซึ่งเป็นของขึ้นชื่อของจังหวัดจันทบุรี น้ำจิ้มสูตรโบราณรสเด็ดแบบนี้หาทานได้ยาก ต้องยกนิ้วให้กับยายแจ๋ว ภรรยาของตาอืดนั่นเอง ที่ทำน้ำจิ้มที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ เหมาะกับทานคู่กับหมูอบโอ่งอร่อยสุดๆ ไปเลยค่ะ

น้ำจิ้มเคล็ดลับความอร่อยหมูอบโอ่งของตาอืดคือความใส่ใจ และการให้ความสำคัญกับคุณภาพ เห็นไหมคะว่ากรรมวิธีการทำหมูอบโอ่งดูขั้นตอนไม่ได้มากมายเท่าไรนัก แต่ต้องทำบ่อยๆ อาศัยความอดทน และประสบการณ์กว่าจะได้หมูอบโอ่งหนังกรอบแสนอร่อยขนาดนี้ บอกได้เลยว่า คุ้มค่าคุ้มราคามาก เพราะหมูอบโอ่งตาอืดนั้นขายไม่แพง อย่างที่เห็นว่าหมูจากชิ้นโตๆ หนักตอนเช้าก่อนอบ 20 กิโลกรัมก็จริง แต่อบไปอบน้ำหนักจะหายไปกว่าครึ่ง ตาแกยังใจดีสับเผื่อสับแถมอยู่เรื่อยเลยค่ะ

Advertisement

Advertisement

หมูในตู้หมูสับใส่จานพิกัดที่ขายประจำ

  • ตาอืดทำตั้งแต่เช้ามืดจากที่บ้าน กว่าจะเสร็จพร้อมขายประมาณบ่ายๆ เข็นรถออกไปตั้งขายตรงสามแยกไฟแดงจันทนิมิต ทางเดียวกับทางไปอาสนวิหารพระนางมารีอาปฏิสนธินิรมล(วัดโรมัน) ตาอืดจะหยุดทุกวันพระ และวันที่มีธุระจำเป็นจริงๆ เท่านั้น
  •  
  • หากใครมีโอกาสแวะเวียนมาทางนี้ มาถึงเมืองจันทบุรีเห็นทีว่าไม่ควรพลาด "หมูอบโอ่งตาอืด" ราดน้ำจิ้มทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะเก็บหมูกรอบไปทำเมนูอื่นๆ ได้ แล้วแต่สะดวกเลยค่ะ เพราะไม่ว่าจะเมนูไหนหมูก็ยังคงกร๊อบกรอบอร่อยแน่นอนค่ะ

หมูอบโอ่งตาอืด ได้ลิ้มรสความกรอบอร่อยแล้วรับรองจะติดใจ

ภาพประกอบหมูอบโอ่งตาอืดทั้งหมดโดย : น้ำเต้าหู้กับปา'โก๋