ขึ้นชื่อว่าเมืองเก่าอย่างสุโขทัยคงไม่ได้มีดีแค่ความสวยงามของโบราณสถานและธรรมชาติเท่านั้น สิ่งที่เมืองเก่าทุกเมืองมีอีกอย่างคือความงามของวิถีชีวิตและวัฒนธรรมแบบดั้งเดิมที่เป็นเสมือนหลีกฐานความรุ่งเรืองหนึ่งที่ยังคงตกค้างอยู่กับผู้คน

อาหารคือหนึ่งในวัฒนธรรมพื้นฐานที่สะท้อนภาพตัวตนของคนท้องถิ่นที่ต่างไปจากที่อื่น ๆ ด้วยรสชาติ วัตถุดิบ และการตกแต่งจาน ซึ่งวันนี้ผู้เขียนจะพามาชิมหนึ่งในก๋วยเตี๋ยวท้องถิ่นอีกอย่างของสุโขทัย ที่ไม่ใช่ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยที่เรารู้จักและคุ้นเคย

“ข้าวเปิ๊บ” เป็นชื่อที่ไม่ค่อยจะคุ่นหูมากนักและอาจไม่รู้จักเลยก็ว่าได้หากยังไม่เคยไปบ้านนาต้นจั่น ก๋วยเตี๋ยวที่เรียกว่าข้าวเปิ๊บนี้มีเฉพาะแบบบ้านนาต้นจั่นเท่านั้น เรียกได้ว่าเป็นอาหารเฉพาะถิ่นที่ไม่มีที่ไหนเลย ครั้งนี้ผู้เขียนจะพาไปชิม “ข้าวเปิ๊บยายเครื่อง” ร้านชื่อดังแห่งบ้านนาต้นจั่นกัน

Advertisement

Advertisement

“ร้านข้าวเปิ๊บยายเครื่อง” เป็นร้านท้องถิ่นที่บ้านนาต้นจั่น ตำบลบ้านตึก จังหวัดสุโขทัย ร้านนี้ขึ้นชื่อด้วยก๋วยเตี๋ยวที่หน้าตาไม่เหมือนใครเรียกว่า “ข้าวเปิ๊บ” ที่จะเป็นก๋วยเตี๋ยว หรือ ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อก็ไม่เชิง มันมีลักษณะร่วม ๆ กัน คือตัวเส้นของข้าวเปิ๊บนี่จะทำคล้ายกับข้าวเกรียบปากหม้อ ใช้แป้งเทนึ่งบาง ๆ บนผ้าขึงตึงบนปากหม้อที่ต้มน้ำจนเดือด แล้วห่อไส้ในด้วยผักอย่างถั่วงอก กะหล่ำปลี และผักบุ้ง แล้วน้ำมาราดน้ำซุปกระดูกหมูหวานหอม ท็อปปิ้งด้วยไข่นึ่ง หมูแดง และกระเทียมเจียว

ข้าวเปิ๊บ (ภาพโดยผู้เขียน)ข้าวเปิ๊บ (ภาพโดยผู้เขียน)

ข้าวเปิ๊บเนื้อนุ่มละมุนลิ้นไส้ในเป็นผักหวานกรอบกับน้ำซุปกระดูกหมูกลมกล่อม กินคู่กับไข่และหมูแดง หอมกลิ่นกระเทียมเจียวเป็นอะไรที่เข้ากันมาก ๆ ทั้งยังมีกลิ่นควันอ่อนจากการที่ร้านนี้ใช้เตาถ่านในการปรุ่งทั้งหมดอีกด้วยทำให้ข้าวเปิ๊บนี้มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวจริง ๆ

Advertisement

Advertisement

เตาทำข้าวเปิ๊บ (ภาพโดยผู้เขียน)

เตาทำข้าวเปิ๊บ (ภาพโดยผู้เขียน)เตาทำข้าวเปิ๊บ และ นึ่งก๋วยเตี๋ยว (ภาพโดยผู้เขียน)

เครื่องปรุงข้าวเปิ๊บ (ภาพโดยผู้เขียน)เครื่องปรุงข้าวเปิ๊บ (ภาพโดยผู้เขียน)

หม้อซุปบนเตาถ่านหม้อซุปบนเตาถ่าน (ภาพโดยผู้เขียน)

นอกจากข้าวเปิ๊บที่ขึ้นชื่อแล้วที่นี่ยังมีก๋วยเตี๋ยวโบราณด้วย ความพิเศษของก๋วยเตี๋ยวที่นี่คือเส้นที่ไม่ได้ใช้วิธีการลวกอย่างทั่วไป แต่ใช้วิธีนึ่งแบบเดียวกับข้าวเปิ๊บเอาทำให้เส้นไม่เปื่อยเกินไป เหนียวนุ่มกำลังดี ก๋วยเตี๋ยวมีทั้งแบบแห้งและน้ำ แบบแห้งเสิร์ฟพร้อมกับถั่วบด น้ำตาล หมูสับ หมูแดง และกากหมูชิ้นโต ๆ กินเข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ ขณะที่ แบบน้ำทรงเครื่องแบบเดียวกับข้าวเปิ๊บรสชาติต่างกันไปอีกแบบ

เส้นเล็กแห้ง  (ภาพโดยผู้เขียน)เส้นเล็กแห้ง  (ภาพโดยผู้เขียน)

ความเด็ดยังไม่หมดเท่านี้ นอกจากข้าวเปิ๊บกับก๋วยเตี๋ยวแล้วที่นี่ยังมีอาหารที่เรียกว่าข้าวพันอีกด้วย เอ๊ะ !!! แล้วข้าวพันคืออะไร ? (555+) เลยลองสั่งมาดูครับ ข้าวพันคือแผนแป้งบาง ๆ แต่หนากว่าข้าวเปิ๊บนะ นึ่งพันติดกับไม้ไผ่ ตอนเสิร์ฟก็มาทั้งไม้ไผ่นั่นแหละ แทะกินเอา รสชาติเค็ม ๆ นัว ๆ อร่อยดี มี 2 แบบ คือแบบสีแดงรสชาติเผ็ดหอมเครื่องเทศ (คล้ายต้มยำ) กับแบบธรรมสีขาวรสนัว เนื้อนุ่มอร่อย

Advertisement

Advertisement

ข้าวพัน (ภาพโดยผู้เขียน)กำลังทำข้าวพัน  (ภาพโดยผู้เขียน)กำลังทำข้าวพัน  (ภาพโดยผู้เขียน)

ใครอยากมาทานก๋วยเตี๋ยวแบบที่ไม่เหมือใครและอร่อย มาได้ที่ร้านข้าวเปิ๊บยายเครื่อง บ้านนาต้นจั่น ตำบลบ้านตึก อำเภอศรีสัชนาลัย จังหวัดสุโขทัย นะครับ ที่บ้านนาต้นจั่นนี้นอกจากมีข้าวเปิ๊บอร่อยแล้ว ที่นี่ยังเป็นชุมชนท่องเที่ยวแบบโฮมสเตย์ทั้งหมู่บ้านอีกด้วย มีกิจกรรมท่องเที่ยวเยอะแยะมากมาย สามารถพักผ่อนนอนค้างคืนได้ ไว้จะมารีวิวครั้งต่อไปนะครับ

 

ข้อมูล

ร้านข้าวเปิ๊บยายเครื่อง บ้านนาต้นจั่น ตำบลบ้านตึก อำเภอศรีสัชนาลัย จังหวัดสุโขทัย

อาหาร: ก๋วยเตี๋ยว

ช่วงราคา 20 - 50 บาท

 

ข้อมูลเพิ่มเติม: ศูนย์ประสานงานบ้านนาต้นจั่น โทร 088 495 7738

 

ภาพในบทความโดยผู้เขียน