อาหารอีสาน ถือว่าเป็นเมนูสุดโปรดของคนไทยหลาย ๆ คน เพราะเสน่ห์ของรสชาติ ที่มีครบทุกรส ทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ด  ทานกี่ครั้งก็ไม่มีเบื่อ และเมนูแค่ไม่กี่อย่างก็สามารถทำให้อิ่มได้  บวกกับความหอมนุ่มของข้าวเหนียวแล้วยิ่งทำให้รสชาติเข้ากันและได้อรรถรสของความเป็นอีสาน อิ่ม อร่อย ฟินเว่อร์เลยเด้อสิบอกให้  วันนี้ขอเอาใจคนอีสาน ด้วยเมนูบ้าน ๆ  เรียบง่าย แต่ครบรสชาติ ได้แซ่บนัวกันอย่างแน่นอนค่ะ และเป็นเมนูที่สามารถทำเองที่บ้านได้ง่าย ๆ ด้วยตัวเราเอง เมนูนี้ถือว่าเป็นเมนูที่เกิดมาคู่กันเลยก็ว่าได้ สำหรับคนอีสานถ้าเกิดว่ามีอย่างใดอย่างนึงแล้ว ก็ต้องมีอีกอย่างที่ต้องทำมาคู่กัน  เพื่อเวลาที่รับประทานแล้วจะทำให้ได้รสชาติที่สุดติ่ง เมนูที่ว่าก็คือ ตำถั่วกับปลาย่าง เตรียมวัตถุดิบกันเลยดีกว่าค่ะ

1


ปลาหมอย่าง (คนอีสานจะชอบเรียกกันว่า ปิ้งปลา)  ส่วนประกอบ  ปลา เกลือ เตาถ่าน (สำหรับเอาไว้ย่างปลา)

Advertisement

Advertisement

วิธีทำ  ก็ไม่มีอะไรมากค่ะ เตรียมเตาถ่านไว้  นำปลาไปทำความสะอาด (ถ้าปลาตัวเล็ก ๆ แบบนี้เราก็ไม่ต้องผ่าท้องนะคะ)  จากนั้นก็โรยด้วยเกลือเล็กน้อย แล้วนำไปย่างไฟอ่อน ย่างจนกว่าจะสุกและหอม ก็ใช้ได้แล้วค่ะ (ง่ายไหมล่ะคะ)

2


ตำถั่ว   ส่วนประกอบ  ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ  มะนาว  (หรือใครชอบมะขามเปียกก็ใส่แทนกันได้เลยค่ะ)  น้ำปลาร้า กระเทียม  พริก น้ำปลา น้ำตาล ผงชูรส   ผักขแยง (หรือผักตามที่สะดวก ค่ะ) #ตำถั่วถ้าได้ทานคู่กับผักขแยงแล้วจะอร่อยและหอมมากค่ะ (คนอีสานจะนิยมนำมาทานคู่กันด้วย)

วิธีทำ นำพริก กระเทียม มาโขลกรวมกัน ตามด้วยถั่วฝักยาว  หั่นพอดีคำไม่ยาวมากนะคะ โขลกเล็กน้อยพอแตก จากนั้น ตามด้วยมะเขือเทศ มะนาว (แล้วแต่ชอบเปรี้ยวมากเปรี้ยวน้อย) โขลกคลุกเคล้า ให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า น้ำตาล ผงชูรส เมื่อได้รสชาติตามที่ต้องการ ก็เตรียมรับประทานได้แล้วค่ะ

Advertisement

Advertisement

3สำหรับใครยังไม่เคยรับประทาน ก็แนะนำเมนูนี้นะคะ เป็นอีกหนึ่งเมนูที่อร่อยและเหมาะกับท่านที่ต้องเร่งรีบ เพราะทำง่ายและอร่อยด้วยค่ะ  


ผักแขยง  เป็นพืชผักพื้นบ้านที่พบมากในภาคอีสาน และภาคเหนือ โดยเฉพาะตามแปลงนาหรือที่น้ำขังต่างๆ จะนิยมนำมาประกอบอาหารหรือรับประทานสด เป็นผักที่ให้รสเผ็ด และกลิ่นหอมฉุน สามารถดับกลิ่นคาวปลาได้ดีค่ะ

4


ภาพประกอบทั้งหมดโดย :ถั่วงอกหลีบ