‘หมู  เรื่องไม่หมูสำหรับมือใหม่หัดทำครัว’

                ปัจจุบันงานครัวไม่ได้เป็นงานสำหรับผู้หญิงเท่านั้น  ผู้ชายหลายๆคนเองก็เริ่มหันมาสนใจงานครัวกันมากขึ้น  อาจเพราะเดี๋ยวนี้ผู้หญิงเองก็ต้องออกทำงานนอกบ้านไม่ต่างจากผู้ชาย  ไม่ได้เป็นแม่บ้านเต็มเวลาเช่นในอดีต  ทำให้งานบ้านบางอย่างที่ช่วยกันทำได้ก็ถือว่าเป็นการแบ่งเบาภาระของกันและกัน  จะให้เป็นเจ้าพ่อเจ้าแม่แกงแกะ(แกะออกจากถุงแล้วใส่จาน)ทุกมื้อนั้นก็เห็นว่าจะไม่ไหว  วันนี้จึงมีเคล็ดลับดี ๆ เกี่ยวกับวิธีเลือกใช้เนื้อหมูแต่ละชนิดให้เหมาะที่จะนำมาปรุงเป็นอาหารแต่ละเมนู

หมู

                                                                                         ‘การเลือกซื้อเนื้อหมู’ 

Advertisement

Advertisement

                การเลือกซื้อเนื้อหมูถือเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีที่สุดที่จะเลือกเนื้อหมูสักชิ้นมาประกอบอาหารโดยวิธีการเลือกซื้อนั้นจะแบ่งเป็น 3 วิธี

1.ดูด้วยสายตา  เนื้อหมูควรเป็นสีชมพูอ่อนๆถ้าเห็นว่าเป็นสีแดงจัดให้สันนิฐานได้เลยว่าอาจเป็นสีจากสารเร่งสีก็เป็นได้  แต่ถ้าเริ่มเขียวหรือคล้ำนั้นก็ให้แปลว่าเนื้อหมูเส้นที่กำลังหมายปองอยู่นั้นใกล้เน่าแล้วแน่นอน  อีกทั้งถ้าเจอเนื้อหมูสีซีดอาจเป็นหมูที่ผ่านการแช่แข็งมานานแล้วก็เป็นได้

2.สัมผัสด้วยปลายนิ้ว  ถ้าลองจิ้มไปที่เนื้อหมูแล้วปรากฏว่าเนื้อหมูเส้นนั้นของคุณยุบตามนิ้วและไม่มีวี่แววว่าจะกระเด้งกลับมาเหมือนเดิมก็บอกลาเนื้อหมูเส้นนั้นได้เลย  เนื้อหมูที่ดีเมื่อสัมผัสหรือใช้นิ้วจิ้มแล้วต้องมีความยืดหยุ่นไม่ยุบตามมือ 

3.จมูกดมกลิ่น  ถ้าผ่านกรรมวิธีทั้ง 2 วิธีข้างบนแล้วแต่ยังคงติดใจอยู่ว่าหมูชิ้นนี้สดหรือไม่  ไม่ต้องอายใครเลย  ลองหยิบเนื้อหมูขึ้นมาดม  ถ้าหมูที่ดมชิ้นนั้นมีกลิ่นเหม็นก็เป็นอันว่าจบเลิกคิดที่จะซื้อหมูชิ้นนั้นไปได้เลย

Advertisement

Advertisement

หมูหมู

                                              กลเม็ด  ‘เคล็ดลับ’  การเลือกหมูให้เหมาะกับแต่ละเมนูที่นำไปประกอบอาหาร

1.ซี่โครงหมูหรือส่วนเนื้อแดงติดกระดูก

เนื้อหมูมีลักษณะเป็นเนื้อแดงที่ติดกับกระดูกหมู  เหมาะสำหรับทำเมนูที่ต้องการรสชาติของน้ำซุปด้วยเช่น  กระดูกหมูตุ๋น  ต้มแซ่บกระดูกหมู  หรือจะเป็นเมนูย่างหรือผัดก็เช่นเมนู  ซี่โครงหมูอบน้ำผึ้ง  ซี่โครงหมูผัดพริกแกงหรือซี่โครงหมูย่าง  

2.ซี่โครงหมูครึ่งแผ่น

เนื้อหมูมีลักษณะเป็นซี่โครงอ่อนติดกับเนื้อเยอะกว่าซี่โครงหมูธรรมดา  เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว  หรือจะนำไปย่าง  หรือจะตุ๋นยาจีนก็ได้เช่นกัน

Advertisement

Advertisement

3.สามชั้น 

เนื้อหมูมีลักษณะเป็นชั้น มีส่วนที่ติดกับส่วนหนังและแบ่งแยกกับชั้นที่เป็นไขมันกับส่วนที่เป็นเนื้อแดงอย่างชัดเจน  เหมาะสำหรับทำเมนูหมูสามชั้นทอดน้ำปลา  หมูกรอบ  หรือหมูหวาน

4.สันนอกหมู

เนื้อหมูมีลักษณะเป็นเส้นใหญ่ติดมันน้อย  เนื้อนุ่มกว่าเนื้อหมูส่วนสะโพก ในหมู 1ตัวมีสันนอกเพีบง2เส้นเท่านั้น  เหมาะสำหรับทำอาหารประเภทสเต็กหมู  หรือทำหมูทอด 

5.สันในหมู

เนื้อหมูมีลักษณะเป็นเส้นไม่ใหญ่เท่าสันนอกสีชมพูอ่อน  เหมาะสำหรับทำเป็นหมูแดง  หรือทำสเต็ก

6.สันคอหมู

เนื้อหมูส่วนนี้จะมีลักษณะเป็นสีชมพูเข้มกว่าในส่วนอื่น  และมีมันแทรกอยู่กับเนื้อแดง  เหมาะสำหรับทำหมูย่าง  สเต็กหมู 

7.คอหมู

เนื้อหมูส่วนนี้จะเป็นส่วนที่อยู่ตรงคอหมูมีมันหุ้มเมื่อปรุงอาหารแล้วจะให้รสสัมผัสกรุบกรอบ  เหมาะสำหรับทำคอหมูย่าง

เพียงแค่เลือกใช้เนื้อหมูให้เหมาะกับแต่ละเมนูก็จะทำให้อาหารมื้อนั้นอร่อยขึ้นอย่างไม่ต้องสงสัยอีกต่อไป

ร้านขอขอบคุณภาพประกอบจาก  'ร้านหมูวรรณนา คาวบอยทาวน์' สาขาวังมะนาว