วันนี้จะเอาวิธีแปรรูปมะม่วงสุกเก็บไว้ทานในระยะยาวมาฝากกันนะคะ วิธีทำนี้มาจากคุณย่าผู้น่ารัก สืบทอดมายังคุณหญิงแม่เจ๊เองค่ะ ซึ่งในปีนึงชาวบ้านอย่างเราจะทำมะม่วงกวนนี้ไว้ในปริมาณที่ไม่เยอะ (เพราะขายแบบผลหมดเกลี้ยง) แต่ปีนี้ต้องทำเยอะมากเป็นพิเศษ ต้นเหตุหลักๆเลย ก็มาจากพิษโควิด-19 นี่แหละที่ทำให้ปีนี้มะม่วงที่บ้านของเจ้ขายส่งออกไม่ได้ ไม่มีคนมารับซื้อที่สวน ตั้งร้านขายข้างทางก็ไม่ได้ เลยจับมาแปรรูปซะเลย ทั้งขายทั้งเก็บไว้กินสนุกกันเลยทีเดียวค่ะ

    เรามาเริ่มกันเลยนะ  >>>> นี่ไง มะม่วงน้ำดอกไม้สีทอง 

มะม่วงน้ำดอกไม้   แม่เจ๊ทยอยเก็บลูกที่แก่ใกล้สุกมาจากสวน แกะมาจากห่ออย่างดี มารอให้สุกที่บ้าน พอมะม่วงสุกแล้ว เราก็ปอกเปลือกออกเอาแต่เนื้อล้วน ๆ เหลือง ๆ หอม ๆ ปอกให้ได้มากที่สุดเลยจ้า จากนั้นเอาใส่เครื่องปั่น (ไม่ปั่นไม่ไหวมะม่วง8ไร่ มัวสับละเอียดขาดใจตายแน่ ๆ เลย ) แล้วจากนั้นก็เตรียมตั้งเตาถ่าน (ที่บ้านใช้เตาถ่านเพราะต้องใช้เวลาเคี่ยวมะม่วงนานมากค่ะ) 

Advertisement

Advertisement

   หลังจากปั่นมะม่วงละเอียดแล้ว เทลงหม้อใส่เกลือ ใช้ไฟกลาง นั่งกวนมะม่วงยาวไป 3 ชม. นะจ๊ะ (ใครที่ว่าทำง่าย ก็จะสลบหรือไม่ก็แขนแทบหลุดตรงขั้นตอนนี้ทุกราย) 

กวนมะม่วง           หลังจากที่เวลาผ่านไป 3 ชม.โดยดูจากมะม่วงกวนจะต้องเหนียวและเนื้อเข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว และปริมาณจะต้องลดไป 1-2 ส่วน จากนั้นรอให้หายร้อน ใช้เวลาหน่อยนะ เพราะเนื้อมะม่วงจะระอุ ร้อนมาก

         ในระหว่างที่รอคุณแม่ก็จะเตรียมทำความสะอาดพลาสติกใส เพื่อเอาไว้ตากมะม่วงนั่นเอง เมื่อเนื้อมะม่วงเย็นลงแล้ว จัดการละเลงมะม่วงแสนหอมให้เป็นวงกลม ๆ บาง ๆ อย่าให้หนามาก ให้หมดหม้อที่กวนไว้เลยจ้า

Advertisement

Advertisement

ระเรงมะม่วง          โดยมะม่วงกวนแบบนี้จะต้องใช้เวลาตาก ให้แห้งทั้ง2ด้าน ซึ่งใช้เวลา 1 วัน (กรณีมีแดดแรง) แต่หากแดดไม่แรง ต้องเพิ่มไปอีก1 วันน่ะคะ

          ในขณะที่เราตาก ต้องคอยระมัดระวังเศษผงต่าง ๆ หรือเศษใบไม้ต่าง ๆ ที่อาจปลิวมากับลมด้วยนะคะ....เพราะหากติดมาละก็กินไม่อร่อยแน่

มะม่วงตากใกล้แห้ง                                                                                     นี่ไง.....มะม่วงกวนแห้งแล้ว 

                   พอมะม่วงกวนแห้งดีแล้ว เราก็มาลอกกัน (ซึ่งเป็นขั้นตอนที่เมื่อยที่สุดเลยละ) แต่คนลอกมักไม่หิวข้าว เพราะจะลอกไปกินไป นั่งเคี้ยวเนื้อมะม่วงกวนเพลิน ๆ ด้วยรสชาติหอม หวาน อมเปรี้ยวนิด ๆ  จนลืมเมื่อยแน่นอน

ลอกมะม่วง                ปีนี้มะม่วงเยอะมาก เราเลยทั้งทำไว้กินเอง และก็แบ่งขาย ด้วยรสอมเปรี้ยวของมะม่วงน้ำดอกไม้ และความหวานของมะม่วงที่เราปล่อยให้สุกเองตามธรรมชาติ ทำให้มะม่วงกวนของเราขายดีมาก ส่งต่างจังหวัด ลูกค้าที่ซื้อไปแล้วก็กลับมาซื้ออีก จนทำไม่ทันกันเลยเชียวล่ะ

Advertisement

Advertisement

แพ็คมะม่วง

  •   ภาพถ่ายทั้งหมดนี้ ถ่ายโดยดิฉันเอง The Smile
  •   สถานที่ถ่ายภาพ ต.หนองพระ อ.วังทอง จ.พิษณุโลก