กินข้าวก็ต้องกินคู่กับน้ำพริก เพราะน้ำพริกเป็นอาหารที่อยู่คู่ครัวของคนไทย มาตั้งแต่สมัยก่อนแล้ว ซึ่งน้ำพริกก็มีอยู่มากมายหลายชนิด แตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค และล้วนมีเอกลักษณ์เป็นของตัวเอง น้ำพริกมีความหลากหลาย โดยส่วนมากจะมีทั้งแบบตำสด แบบแห้ง แบบผัด และมีความอร่อยกันคนละแบบ ถ้าเป็นแบบตำสดก็จะกินคู่กับผักสดต่าง ๆ ถ้าเป็นแบบแห้งก็จะโรยบนข้าวกินคู่กับไข่ต้มบ้าง หมูทอดบ้าง ส่วนแบบผัดก็จะคล้าย ๆ แบบแห้ง แต่จะมีความหอมของกลิ่นเครื่องน้ำพริกมากขึ้นทำให้เจริญอาหารมากขึ้น วันนี้เราจึงมาเสนอเมนู “น้ำพริกกุ้งแห้ง สูตรผัดแห้ง” ที่เป็นสูตรเด็ด รสชาติครบรส และที่สำคัญทำไม่ยากอย่างที่คิด วัตถุดิบ มีดังนี้ 1. กุ้งแห้ง (100 กรัม) 2. หอมแดงปอกเปลือก (50 กรัม) 3. กระเทียมปอกเปลือก (50 กรัม) 4. ใบมะกรูดหั่นฝอย (2 ช้อนโต๊ะ) 5. น้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) 6. น้ำมะขามเปียก (1 ช้อนโต๊ะ) 7. พริกแห้ง (10 - 15 เม็ด) 8. น้ำมันพืช ขั้นตอนแรกเราจะนำกุ้งแห้งไปคั่วกับกระทะจนหอม และแบ่งเป็นสองส่วน คือ 70 กรัม ต่อ 30 กรัม ส่วนของ 70 กรัม นำมาตำให้ละเอียดเตรียมไว้ ส่วนอีก 30 กรัม ไม่ต้องตำให้พักไว้ เตรียมใส่ขั้นตอนสุดท้าย จากนั้นนำพริกแห้ง หอมแดงปอกเปลือก และกระเทียมปอกเปลือก มาคั่วในกระทะจนสุก โดยแยกคั่วทีละอย่าง ไม่ควรคั่วพร้อมกัน เพราะวัตถุดิบแต่ละอย่าง จะใช้เวลาในการสุกไม่เท่ากัน หลังจากคั่วทุกอย่างเสร็จแล้ว ก็ถึงขั้นตอนการตำน้ำพริก โดยนำพริกแห้งมาตำให้ละเอียด ตามด้วยหอมแดงคั่ว และกระเทียมคั่วตำให้พอหยาบ จากนั้นก็ใส่กุ้งแห้งที่เราตำไว้ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ต่อไปเป็นขั้นตอนของการผัด เริ่มจากการนำกระทะใส่น้ำมันพืชขึ้นตั้งเตา เปิดไฟปานกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่น้ำพริกที่ตำเมื่อสักครู่ ลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม จากนั้นก็ปรุงรสด้วยน้ำตาล และน้ำมะขามเปียก ตามด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย กุ้งแห้งส่วนที่เหลือแล้วก็ผัดทุกอย่างให้เข้ากันดี และผัดจนน้ำพริกเริ่มแห้ง ก็ปิดไฟยกลงจากเตา เตรียมตักใส่ถ้วยพร้อมกินแล้วจ้า มาเสิร์ฟแล้วค่ะ “น้ำพริกกุ้งแห้ง สูตรผัดแห้ง” กินกับข้าวสวยหอมมะลิร้อน ๆ คู่กับไข่ต้ม และผักนานาชนิด ณ จุดนี้จะเอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอม การที่นำน้ำพริกไปผัดนั้น จะช่วยเพิ่มให้กลิ่นหอมมากขึ้น อร่อยมากขึ้น และสามารถทำให้เก็บไว้กินได้นาน สูตรนี้ทำเก็บไว้กินได้ประมาณ 1 เดือน แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น เวลาจะกินค่อยนำออกมา หรือจะลองนำไปผัดกับข้าว เพิ่มเนื้อสัตว์อื่น ๆ ลงไปก็ได้เช่นกัน รสชาติของน้ำพริกถ้วยนี้ จะมีสามรส คือ เปรี้ยว เค็ม หวาน และผสมกับความเผ็ดร้อนจากพริกแห้ง ผสานด้วยกลิ่นหอมของใบมะกรูดหั่นฝอย ตักกินพร้อมข้าวสวยคำโต ๆ เพียงเท่านี้ก็อิ่มอร่อยได้อย่างง่าย ๆ แล้ว ใครที่ชอบกินน้ำพริก ก็ลองนำสูตรนี้ไปทำกินกันที่บ้านได้เลยนะคะ รับรองอร่อยสุด ๆ ไปเลย ภาพประกอบ : ภาพถ่ายโดยผู้เขียน