เมื่อเอ่ยถึงไก่ย่างที่เพชรบูรณ์  แน่นอนว่าทุกคนก็ต้องนึกถึงไก่ย่างวิเชียรบุรี  อันเป็นเมนูไก่ย่างขึ้นชื่อ  ที่ทุกวันนี้มีขายกันหลายร้านที่บริเวณสามแยกวิเชียรบุรี หรือจุดอื่น ๆ ของเพชรบูรณ์  และแพร่หลายไปถึงจังหวัดใกล้เคียงหลาย ๆ จังหวัด  อันน่าจะเป็นสิ่งที่บ่งบอกถึงคุณภาพและชื่อเสียงที่ได้รับการการันตี

ทว่านอกจากไก่ย่างวิเชียรบุรีแล้ว  ที่เพชรบูรณ์ยังมีไก่ย่างอีกตำรับหนึ่ง  ที่อาจเรียกว่าได้ว่าเป็นสูตรความอร่อยข้ามถิ่นมาตีตลาดที่นี่ก็ว่าได้ นั่นคือ ไก่ย่างเขาสวนกวาง  ซึ่งมีจุดดำเนินมาจากอำเภอเขาสวนกวาง จังหวัดขอนแก่น  โดยมีลักษณะเฉพาะ คือ หนังแห้งกรอบ หอมกรุ่น ด้วยกลิ่นเครื่องเทศ กินกับน้ำจิ้มแจ่ว และเคียงคู่กับส้มตำแซ่บ ๆ เข้ากันดี๊ ดี

และร้านไก่ย่างสูตรเขาสวนกวางที่ขึ้นชื่อของเพชรบูรณ์  ก็คงหนีไม่พ้น ร้านสัญญาไก่ย่างเขาสวนกวาง ริมถนนสระบุรี - หล่มสัก ข้างวัดยาวีใต้ ไม่ไกลจากแยกวังชมภูมากนัก 

Advertisement

Advertisement

ป้ายชื่อร้าน สัญญาไก่ย่างเขาสวนกวางเจ้าของร้านคือพี่สัญญา  หนุ่มใหญ่จากเมืองขอนแก่น ที่มาเป็นเขยเมืองเพชรบูรณ์  และเคยเป็นอดีตลูกจ้างสำนักงานอัยการจังหวัดเพชรบูรณ์  ก่อนจะผันตัวมาทำธุรกิจส่วนตัว  โดยอาศัยใจรัก ความรู้  และประสบการณ์ในการทำไก่ย่างสูตรเขาสวนกวางบ้านเกิด  มาเปิดตลาดความอร่อยในต่างถิ่น ด้วยแนวคิดว่า นำของดีของแปลกมาขายต่างถิ่น จะขายดีกว่าในพื้นที่ที่มีการแข่งขันกันสูง (แยก อ.เขาสวนกวาง มีร้านไก่ย่างแบบนี้นับร้อยร้าน  ยิ่งกว่าสามแยกวิเชียรบุรีอันเป็นต้นตำรับไก่ย่างวิเชียรบุรีซะอีก ^^)

ผมเคยไปทานที่ร้านนี้ครั้งแรกตั้งช่วงที่ย้ายมาทำงานที่เพชรบูรณ์ไม่นานนัก ด้วยอานิสงส์การชักชวนกันไปของเพื่อนร่วมงาน โดยการสนับสนุนของผู้ใหญ่ใจดี (อิอิ) แม้จะขับรถไปไกลนับสิบกิโลเมตรในช่วงพักเที่ยง  แต่ก็ถือว่าคุ้มค่าความอร่อย  และเป็นจุดเริ่มต้นของการย้อนกลับในครั้งต่อ ๆ มา

Advertisement

Advertisement

ไก่ย่างเขาสวนกวาง ร้านสัญญาเคยแอบกระซิบถามเกี่ยวกับสูตรการทำไก่ย่างเขาสวนกวาง  ทำให้พอทราบว่า จุดเด่นของสูตร น่าจะเริ่มตั้งแต่การคัดเลือกไก่บ้านที่ขนาดตัวกำลังดี ไม่ใหญ่เกินไป (เพราะไก่ย่างสูตรนี้ย่างขายทั้งตัว ไม่ได้แบ่งขายบางส่วนหรือครึ่งตัวได้เหมือนไก่ย่างห้าดาวหรือไก่ย่างวิเชียรบุรี) มาหมักด้วยเครื่องเทศ อันได้แก่ ขิงแก่ กระเทียม หอมแดง พริกไทย ตะไคร้ ขมิ้น และเครื่องปรุงรสจำพวกซอส ซีอิ๊วต่าง ๆ จนได้ที่ แล้วใส่ไม้หนีบ ย่างด้วยวิธีที่มีเทคนิคเฉพาะ คือ ย่างโดยหมั่นพลิกไปมาเพื่อป้องกันไก่ไหม้ หมั่นใช้เหล็กจิ้มหนังไก่ เพื่อไม่ให้หนังพอง  ควบคู่กับการน้ำมันพืช และเครื่องเทศไปด้วยเพื่อไม่ให้หนังแห้งเกินไปและให้มีสีสัน รวมถึงเพิ่มกลิ่นหอมกรุ่นเตะจมูก  จบท้ายด้วยสูตรการสับ ที่ได้ยินมาว่า ต้องสับขณะร้อน ๆ และโรยกระเทียมเจียวไปด้วย เพื่ออาศัยความร้อนของเนื้อไก่ที่ย่างสุกแล้ว บวกกับกลิ่นกระเทียมเจียวทำให้หอมยั่วยวนใจ  อิ่มอร่อยได้ในราคาตัวละ 160 บาท

Advertisement

Advertisement

ไก่ย่างเขาสวนกวางเคล็ดลับเพิ่มความแซ่บของไก่ย่างสูตรนี้  คือ ต้องสั่งกินคู่กับส้มตำ  เพราะถ้าลำพังไก่ย่างกับน้ำจิ้ม ซึ่งแม้จะมีความอร่อยกลมกล่อมในตัว แต่ก็ยังไม่นัวเท่ากับได้ความแซ่บของเมนูอีสานมาผสมโรงด้วย  และจะเพิ่มเติมเมนูอื่น ๆ ประมาณว่า ลาบ น้ำตก คอหมูย่าง ที่นี่ก็มีให้บริการด้วยฝีมือพ่อครัวแม่ครัวอีสานขนานแท้เด้อครับพี่น้อง 

ส้มตำต้มแซ่บลาบ คอหมูย่างบรรยากาศของร้านก็สามารถนั่งทานกันแบบชิล ๆ เสมือนไปนั่งกินข้าวบ้านเพื่อน คือ นั่งทานที่โต๊ะชั้นล่างของบ้าน  หรือถ้าอยากนั่งห้องแอร์ VIP ก็เพิ่มอีก 5 บาท (น่าจะเป็นค่าไฟฟ้าและค่าแอร์ อิอิ)  จะว่าไป บรรยากาศบ้าน ๆ แบบนี้ เป็นที่ต้อนรับคนบันเทิงหลายต่อหลายคนที่แวะมาเยี่ยมเยือน และถ่ายภาพไว้ที่ระลึกติดเกือบเต็มบ้านแล้วนะครับ ^^

หน้าห้องวีไอพี เพิ่ม 5 บาทภาพถ่ายคนดังที่เคยมารับประทานเอาเป็นว่า ของดีคงไม่ต้องการันตีกันมาก ถ้าคุณผ่านไปผ่านมาบนถนนสายสระบุรี - หล่มสัก แถว ๆ แยกวังชมภู ไม่ไกลจากไร่กำนันจุลมากนัก ก็แวะพักทานมื้อกลางวัน หรือมื้อสาย บ่าย เย็น กันได้ที่นี่

ชื่อร้าน สัญญาไก่ย่างเขาสวนกวาง

พิกัด เลขที่ 74 หมู่ 10 ถนนสระบุรี - หล่มสัก ข้างวัดยาวีใต้ (ขามาจากกรุงเทพฯ อยู่ขวามือ) ตำบลวังชมภู อำเภอเมืองเพชรบูรณ์  จังหวัดเพชรบูรณ์

เวลาเปิดให้บริการ 08.00 - 18.00 น.

โทรศัพท์ 083 - 582 - 5982

 

ภาพปกและภาพประกอบบทความ โดย 31singha