ที่ศูนย์ท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมม้ง บ้านเข็กน้อย อำเภอเขาค้อ จังหวัดเพชรบูรณ์ มีร้านกาแฟเล็ก ๆ แบบบ้าน ๆ อยู่ร้านหนึ่ง ชื่อว่า "Jongsang coffee: จงซ่างคอฟฟี่" ผมเรียกว่า กาแฟห่มหมอก ทำไมผมจึงเรียกชื่ออย่างนั้น ตามผมมาครับจะพาไปชิมคนเก็บกาแฟ

ผมสั่งกาแฟร้อน คั่วกลางไป 1 แก้ว ระหว่างชงกาแฟ บาริสต้าสาวม้ง เล่าให้ผมฟังว่า ครอบครัวเธอเป็นชาวม้ง ทำสวนกาแฟพันธุ์อาราบิก้าแท้อยู่ที่บ้านร่องกล้า ตำบลเนินเพิ่ม อำเภอนครไทย จังหวัดพิษณุโลก ในเขตพื้นที่ติดกับอุทยานแห่งชาติภูหินร่องกล้า โดยมีแหล่งท่องเที่ยวอยู่รายรอบคือ ภูลมโล ภูทับเบิก ภูแผงม้า ที่นักท่องเที่ยวรู้จักกันดี ด้วยระดับความสูงถึง 1,400 เมตร จากระดับน้ำทะเลปานกลาง ที่นั่นบรรยากาศจึงดีมาก หมอกหนาและอากาศหนาวแทบทั้งปี กาแฟที่ปลูกจึงคุณภาพสูงตามไปด้วยลาเต้ร้อน

ครอบครัวเธอทำสวนกาแฟมาแล้ว 11 ปี ยังต้องจัดการสวนอีกมาก เพราะไม่ง่ายนักที่จะทำให้สวนกาแฟอายุ 11 ปีมีคุณภาพเหมือน 2-3 ปีแรก เธอบอกว่าโชคดีที่คุณพ่อเป็นเกษตรกรตัวอย่าง และลงมือทำเองทุกขั้นตอน ตลอด 11 ปีที่ผ่านมาจนถึงวันนี้ ประสบการณ์จริงได้สอนเธอว่า ถ้าอยากขายกาแฟคุณภาพดีเหมือน 2-3 ปีแรก ควรทำยังไง เพราะการจะผลิตเมล็ดกาแฟคุณภาพดีส่งให้โรงคั่วต่าง ๆ นำไปค้นหา และพัฒนารสชาติต่อนั้นมันไม่ง่าย แม้จะถูกการันตีด้วยรางวัลเหรียญเงินจากการประกวดกาแฟของกรมวิชาการเกษตรใน ปี 2560 ก็ตาม

Advertisement

Advertisement

เธอขยายความให้ผมฟังอีกว่า ช่วงเวลาตั้งแต่ปลายพฤศจิกายนถึงปลายเดือนเมษายน คือช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟของที่สวน วิธีเก็บที่ทำให้ได้คุณภาพคือจะไม่ให้มีผลเชอร์รี่ที่สุกไม่เต็มที่ปะปนกัน เธอจะเลือกเก็บเฉพาะผลกาแฟที่แดงเต็มที่แล้วเท่านั้น ใส่ใจทุกขั้นตอนการผลิต เริ่มตั้งแต่เป็นเกษตรกรปลูก และดูแลต้นกาแฟ เป็นนักนักวิจัยเรียนรู้กระบวนการ การคั่ว เป็นนักการตลาดที่ต้องออกแบบและทำการตลาด นำกาแฟคุณภาพดีบรรจุลงในบรรจุภัณฑ์ที่มีคุณภาพส่งต่อให้ลูกค้า จนถึงเป็นนักดื่มหรือทดสอบกาแฟว่าหอมอร่อย เป็นที่ต้องการของตลาดและลูกค้าหรือไม่ ดังนั้นกว่าจะมาเป็น จงซ่างคอฟฟี่ มันจึงไม่ใช่แค่การส่งเมล็ดกาแฟให้ผู้บริโภค แต่คือพลวัตชีวิตของเธอ และครอบครัวที่ผูกเนื่องกับกาแฟมาโดยตลอด เพราะฉะนั้น ลูกค้าที่มาดื่มกาแฟที่ร้านหรือสั่งกาแฟไป จึงการันตีได้ว่า ต้องได้กาแฟคุณภาพสูงในราคาที่จับต้องได้แน่นอนชา น้ำผึ้ง

Advertisement

Advertisement

ผมดื่มกาแฟไปฟังเธอเล่าเรื่องไป ขอสารภาพเลยว่า รสชาติกาแฟที่เธอชงให้ผมนั้นคุณภาพระดับนางเงือกจริง ๆ สักครูหนึ่งเธอก็ส่งแก้วให้ผมอีกใบ พร้อมกับชวนให้ลิ้มลองผลิตภัณฑ์ที่อยู่ระหว่างทดลอง นั่นคือ ชาเปลือกกาแฟห่มหมอก : Fog covered Cascara ซึ่งผลิตจากเปลือกกาแฟอาราบิก้าที่ปลูกอยู่ยอดภูทับเบิก มีหมอกปกคลุมเกือบทั้งปี และเก็บเกี่ยวผลสุกเต็มที่ช่วงเดือนพฤศจิกายนเป็นต้นไป

Advertisement

Advertisement

ชาชนิดนี้ได้จากการนำเปลือกกาแฟสดมาตากและคั่วอย่างเหมาะสม ก่อนนำมาชงกับน้ำร้อนจนได้ชากลิ่นหอมกรุ่น ออกรสเปรี้ยวอมหวานเป็นเอกลักษณ์ ผมขอเติมน้ำผึ้งป่าราวหนึ่งช้อนโต๊ะ เพื่อรสสัมผัสที่ละมุนขึ้น ปรากฏว่าหอมอโรม่า สดชื่น ผ่อนคลายมากครับ อยากให้ลองสักแก้วจริง ๆ

สำหรับคนที่ค้นหาหรือเป็นพวกสายกาแฟพิเศษ (Specialty Coffee) คงรู้กันดีนะครับว่า นอกจากเมล็ดกาแฟรสชาติสลับซับซ้อนแล้ว เปลือกกาแฟนั้น ก็มีกลิ่นรสน่าสนใจไม่แพ้กัน คนในวงการกาแฟระดับโลก เขาก็รู้และเข้าใจกันดีว่า เปลือกกาแฟสีแดงใสระเรื่อนั้น เต็มไปด้วยคุณค่า เพราะเปี่ยมด้วยไฟเบอร์ โพแทสเซียม และเเคลเซียมในระดับใกล้เคียงกับนมสดเลยทีเดียวุถุงกาแฟ

การชิมกาแฟ และชาในบรรยากาศเรื่องเล่าเช่นนี้ ช่างเป็นสุนทรียะของชีวิตจริง ๆ ใครที่สนใจกาแฟจงซ่าง กาแฟคั่วพันธุ์อาราบิก้าแท้ 100% จากภูหินร่องกล้า เธอบอกว่า มีจำหน่ายเพียงกิโลกรัมละ 400 บาทเท่านั้น ค่าส่งทั่วประเทศ 100 บาท (ไม่เกิน 5 กิโลกรัม) หรือจะมาชิมที่ร้านก็ได้นะ

ร้านกาแฟจงซ่างคอฟฟี่ ตั้งอยู่ด้านหน้าศูนย์ท่องเที่ยวเชิงภูมิวัฒนธรรมม้ง บ้านเข็กน้อย อำเภอเขาค้อ จังหวัดเพชรบูรณ์ แต่ร้านเปิดและปิดตามจังหวะเวลาชีวิต โทรไปสอบถามเพื่อความชัวร์ได้ก่อนที่ 097-3375253 ไลน์: MEENOI789  ยังไงก็อย่าลืมอุดหนุนกันนะครับ

 

ภาพถ่ายประกอบโดยผู้เขียน