เวลาไปทานอาหารญี่ปุ่น หลาย ๆ คนคงเคยขอสิ่งที่เป็น “สีเขียว ๆ” เอามาผสมกับซอสโชยุ เพื่อเพิ่มรสชาติแบบ “เผ็ดขึ้นสมอง” กันนะครับ ทุกคนเรียกชื่อสิ่งนี้ได้ถูกต้องเพราะว่ามีอยู่แค่สามคำ เป็นภาษาญี่ปุ่น จำง่าย ๆ ครับ “วาซาบิ” วาซาบิเป็นพืชท้องถิ่นของญี่ปุ่น สถานที่ปลูกที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่นอยู่ที่ ฟาร์มไดโอะวาซาบิ จังหวัดนากาโน่ครับ วิธีปลูกต้นวาซาบินั้นจะไม่สามารถปลูกบนพื้นดินทั่วไปได้ แต่ต้องปลูกบนพื้นที่เป็นหินกรวด ที่มีน้ำสะอาด ๆ ไหลผ่านครับ ด้วยที่ฟาร์มแห่งนี้มีน้ำสะอาดจากการละลายของหิมะจากเทือกเขาเจแปนแอล์ปทางเหนือซึ่งไหลผ่านตลอดปี จึงทำให้ฟาร์มวาซาบิที่นี่ได้ผลผลิตดีมาก แถมอากาศก็ดีมาก การปลูกก็ต้องดูแลเอาใจใส่อย่างดี ในไร่วาซาบิยังมีตาข่ายสีดำเตรียมไว้สำหรับคอยควบคุมดูแลอุณหภูมิอีกด้วย ที่ฟาร์มแห่งนี้เขานำต้นวาซาบิ ไว้ให้ดูด้วย รูปร่างหน้าตา ของวาซาบินั้น มีลักษณะคล้ายหัวไชเท้า คือมีส่วนที่เป็นลำต้น และที่เป็นใบ ที่เป็นลำต้นนั้นจะเอามาบด หรือเอามาถูกับเหงือกปลาฉลามแล้วจะได้เนื้อวาซาบิสด ส่วนที่เป็นใบนั้นเอาไปทำเป็นผักดองเก็บไว้ทานได้ วาซาบิเป็นเครื่องปรุงรสชนิดหนึ่งนิยมนำไปทานกับเมนูเนื้อปลาดิบ (ซาชิมิ) หรือทานกับข้าวปั้นหน้าปลาดิบ(ซูชิ ) ช่วยดับกลิ่นคาวของปลาดิบได้ และเพิ่มรสชาติอาหารให้อร่อยยิ่งขึ้น วาซาบิมีแร่ธาตุต่าง ๆ มากมาย ช่วยลดความอ้วนได้ และยังมีสารต่อต้านเชื้อแบคทีเรีย ฆ่าพยาธิได้อีกด้วย ทานแล้วดีต่อสุขภาพมากครับ คนไทยส่วนใหญ่จะขอวาซาบิเพิ่มจากร้านอาหารเอาใส่ถ้วยเล็ก ๆ แล้วเอาโชยุเทผสมลงไปพอประมาณ เสร็จแล้วนำปลาดิบ หรือซูชิไปจิ้ม ๆ แล้วทาน ไม่รู้ว่ารสชาติจะเรียกว่ารสกลมกล่อม หรือเผ็ดขึ้นสมองดี นอกจากนั้นบางคนยังติดวาซาบิมากถึงขนาดใช้แทนน้ำพริกเลยก็มีครับ วาซาบิไม่เพียงแต่นำมาใช้เป็นเครื่องปรุงรสทานกับปลาดิบเท่านั้นนะครับ แต่ยังถูกนำมาทานคู่กับซารุโซบะ หรือโซบะเย็นได้อีกด้วย และยังนำมาผสมทำเป็นขนมอีกหลายอย่างเช่นถั่วพิสตาชิโอรสวาซาบิ เป็นต้น ถ้าท่านผู้อ่านได้ไปเยี่ยมชมฟาร์มไดโอะ วาซาบิแห่งนี้ ขอแนะนำให้ลองทานไอศกรีมรสวาซาบิ ที่ทานได้เฉพาะที่ฟาร์มแห่งนี้เท่านั้น และที่สำคัญที่สุดฟาร์มแห่งนี้เข้าชมฟรี แม้ว่าตอนนี้จะยังไม่สามารถไปชมฟาร์มไดโอะวาซาบิที่ญี่ปุ่นได้ แต่อีกไม่นานเมื่อสถานการณ์โควิด - 19 ผ่านพ้นไปแล้ว หากมีโอกาสก็ขอเชิญชวนไปทานวาซาบิแบบสด ๆ ที่ฟาร์มแห่งนี้นะครับ จะได้สัมผัสรสชาติแท้ ๆ ของวาซาบิ อาจจะไม่ฉุนขึ้นสมองก็ได้นะครับ ที่อยู่ : ฟาร์มไดโอะวาซาบิ 〒399-8303 長野県安曇野市穂高3640 โทรศัพท์ : 0263-82-2118 เว็ปไซต์ : https://www.daiowasabi.co.jp/inquiry/ ภาพหน้าปก และภาพประกอบที่ 1 , 4 - 6 จากผู้เขียน เครดิตภาพที่ 2,3,7 จาก เว็บไซต์ https://www.google.co.th/maps/place/Daio+Wasabi+Farm เครดิตภาพที่ 8 จาก เว็บไซต์ https://www.metobasoba.com/menu/