ผักกูด ผักพื้นบ้านมีดีหลายอย่าง ที่คุณยังไม่รู้ วันนี้ชาวสวนในละแวกนี้ได้นำผักกูดมาขาย เขาบอกว่ามีประโยชน์ดีต่อสุขภาพ จึงซื้อไว้ทำอาหาร เรามาทำความรู้จักกับผักกูดว่า ทำเมนูอะไรได้บ้าง รสชาติเป็นอย่างไร มีสารอาหารชนิดใดอยู่บ้าง และผักกูดมีประโยชน์อย่างไรมาดูกันเลยค่ะ ผักกูดเป็นพืชตระกูลเฟิร์นชนิดหนึ่งที่กินได้ มีใบเป็นแฉกคล้ายขนนก ส่วนที่นำมาปรุงอาหารคือยอดอ่อน เมื่อปรุงสุกแล้วจะมีรสชาติหวาน กรอบ มีฤทธิ์เย็น สามารถนำใบมาต้มน้ำกินเป็นยาลดไข้ได้ดี และเมื่อนำยอดอ่อนมาทำอาหาร ในปริมาณ 100 กรัม จะได้ สารอาหาร ดังนี้ -พลังงาน 19 กิโลแคลอรี่ - เส้นใยอาหาร 1.4 กรัม - แคลเซียม 5 mg - ธาตุเหล็ก 36.3 mg - ฟอสฟอรัส 35 mg นอกจากนี้ยังมี วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 และวิตามินบี 3 ในปริมาณที่สูงมาก สรรพคุณของ ผักกูด ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้แข็งแรง ป้องกันหวัด มีสารต้านอนุมูลอิสระอยู่เป็นจำนวนมาก ช่วยบำรุงผิวพรรณชะลอวัย และลดริ้วรอย มีวิตามิน หลายชนิดช่วยในการดูดซึมสารอาหาร โดยเฉพาะเมื่อรับประทานร่วมกับเนื้อสัตว์ จึงช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้ดีขึ้น ช่วยบำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง เนื่องจากมีแคลเซียมสูง นอกจากนี้ยังช่วย ป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟันได้ด้วย ป้องกันโรคโลหิตจาง และช่วยให้เลือดไหลเวียนดีเนื่องจากมีธาตุเหล็กสูง ช่วยบำรุงสายตาลดอาการตาฝ้าฟางได้ดี ช่วยลดความดันโลหิตสูง แก้ท้องผูก ได้ดีเนื่องจากผักกูดมีเส้นใยสูง และมีสารเมือกซึ่งช่วยให้ลำไส้ลื่นขึ้น แก้ร้อนใน กระหายน้ำหรือแก้ไข้ได้ โดยนำใบผักกูดมาต้มดื่ม ช่วยขับปัสสาวะ ขับพิษ และลดการอักเสบในร่างกาย การนำผักกูดมาทำอาหาร นำส่วนยอดอ่อนที่ล้างสะอาด มาเด็ดเฉพาะส่วนที่อ่อน สามารถนำไปปรุงอาหารได้หลายชนิด เช่นผักกูดผัดน้ำมันหอย แกงเลียงผักกูด ยำผักกูด ผักกูดผัดไข่ แกงอ่อม แกงส้ม ต้มจืดหมูสับ และลวกกินกับน้ำพริก เรื่องข้อควรระวัง ถึงแม้ผักกูด ดูแล้วอวบอ้วนน่ารับประทานสด แต่ไม่ควรรับประทานแบบสด ๆ เพราะจะทำให้ได้รับพิษ แคลเซียมออกซาเลตจนเป็นสาเหตุทำให้ เกิดนิ่วในไตได้ การปรุงให้สุก เป็นวิธีการที่ช่วยลดพิษของแคลเซียมออกซาเลตได้ดีที่สุด ผักกูดเป็นผักพื้นบ้าน ที่สะอาดบริสุทธิ์ อีกชนิดหนึ่งที่ควรหามารับประทาน เพราะว่าแหล่งที่ผักกูดเจริญงอกงามดีนั้น มักจะเป็นพื้นที่ปราศจากสารเคมีและสารพิษต่างๆ ซึ่งดิน น้ำ และอากาศ บริเวณนั้นบริสุทธิ์ พื้นที่ใด ที่มีผักกูดขึ้นย่อมแสดงว่าที่ตรงนั้นไม่มีสารเคมีปนเปื้อนนั่นเอง การกินผักกูด นอกจากได้ประโยชน์ จากคุณค่าสารอาหารต่างๆแล้ว ยังสามารถช่วย ดูดซับสารพิษในร่างกายได้ดีอีกด้วย รู้อย่างนี้ไปตลาดคราวหน้าคงไม่พลาดซื้อผักกูดมารับประทานอีกแน่นอน