หากกล่าวถึง "ผัดไทย" ทุกคนคงคุ้นเคยกันดี และหลายท่านอาจจะทราบว่า เป็นเมนูที่มีตำนานมาตั้งแต่ครั้งสมัย จอมพล ป.พิบูลสงคราม อาจเรียกได้ว่าเป็นเมนูช่วยชาติก็ว่าได้ เพราะในสมัยนั้นเป็นช่วงยุคสงครามโลกครั้งที่ 2 ซึ่งสภาพบ้านเมืองประสบปัญหาข้าวยากหมากแพง "ข้าว" กลายเป็นของจำเป็นและหายากในช่วงนั้น รัฐบาลในขณะนั้น จึงเกิดความคิดให้ประชาชนทุกคน ช่วยกันลดการบริโภคข้าว แล้วหันมารับประทาน "ก๋วยเตี๋ยว" แทน แต่เนื่องจากว่าก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารของชาวจีน จึงได้มีการดัดแปลงผสมผสานจากความเป็นอาหารจีน มาใส่รสชาติแบบไทย ๆ จนออกมาเป็น "เส้นก๋วยเตี๋ยวผัดกับน้ำมะขามเปียก" และอีกหลากหลายรสชาติแบบไทย ๆ ทำให้หลาย ๆ คนติดใจ ซึ่งในตอนแรกยังไม่ได้ชื่อว่า "ผัดไทย" แต่ใช้ชื่อว่า "ก๋วยเตี๋ยวผัด" มาก่อน แล้วพอประเทศไทยเปลี่ยนชื่อจากสยามประเทศมาเป็นประเทศไทย ก๋วยเตี๋ยวผัด จึงถูกเรียกว่า "ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย" ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา

Advertisement

Advertisement

ล่วงเลยมาจนถึงปัจจุบัน คนไทยเรียกก๋วยเตี๋ยวผัดไทยด้วยคำสั้น ๆ ว่า "ผัดไทย" และเมนูนี้ได้กลายเป็นอาหารที่เป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมจากชาวต่างชาติ ซึ่งสามารถกล่าวได้ว่าตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน "ผัดไทย" ก็คือ เมนูช่วยชาติของไทยของเรานี่เอง

สำหรับเราชาวไทย ที่ถึงแม้ในปัจจุบันจะไม่ได้อยู่ในช่วงสงคราม ที่มีสภาพข้าวยากหมากแพง แต่ความนิยมของการกิน "ผัดไทย" ก็ยังเหมือนเดิม เป็นเพราะคุ้นเคยและถูกใจในรสชาติ ของเจ้าเมนูอาหารชนิดนี้ ที่มีครบทุกรสชาติในจานเดียว ไม่ว่าจะเป็นเปรี้ยวอ่อน ๆ จากน้ำมะขาม รสหวานจากน้ำตาลปีบ รสเผ็ดของพริกป่น และรสมันของถั่ว ที่ให้รสชาติความอร่อยลงตัวกันอย่างน่าทึ่ง และในวันนี้ก็จะขอมาแนะนำร้านอาหารร้านหนึ่ง ที่ตั้งอยู่บนถนนชัยพฤกษ์ คลองพระอุดม อ.ปากเกร็ด จ.นนทบุรี เป็นร้านอาหารที่ขายเฉพาะเมนู "ผัดไทย" เพียงเมนูเดียว และเป็นร้านเก่าแก่อยู่คู่กับคนในย่านนี้มานาน หากใครชอบรับประทานผัดไทยแล้วหล่ะก็ต้องห้ามพลาด  ร้านชื่อ "มนฑ์สรวงผัดไทยห่อไข่หน้าร้าน

Advertisement

Advertisement

ริมคลองการเดินทางมาร้านนี้ทำได้ไม่ยาก  หากเราเดินทางมาจากห้าแยกปากเกร็ด ให้ขึ้นสะพานข้ามแม่น้ำตรงมาทางถนนชัยพฤกษ์ ขับมาไม่ไกลเราจะเจอร้านมนฑ์สรวงผัดไทยห่อไข่ ซึ่งร้านนี้เปิดอยู่ริมถนนชัยพฤกษ์เลย เป็นร้านไม้ชั้นเดียว ติดคลอง มีต้นไม้ร่มรื่น ลูกค้ามานั่งรับประทานอาหารได้ในบรรยากาศสบาย ๆ ร้านสะอาดสะอ้าน เป็นระเบียบ เครื่องปรุงมีฝาปิด ไม่เลอะเทอะ 
โต๊ะร้าน

อย่างที่กล่าวไว้แต่ต้นว่า ร้านนี้เป็นร้านที่เน้นขายเฉพาะผัดไทย แต่ความพิเศษ คือ เป็นผัดไทยที่มีให้เลือกหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นผัดไทยกุ้งสด, ผัดไทยปลาหมึก, ผัดไทยเส้นแก้ว, ผัดไทยทะเล และอีกหลากหลายเมนูผัดไทย ล้วนแล้วแต่น่าลองน่าชิม ร้านมนฑ์สรวงผัดไทยห่อไข่ร้านนี้ เป็นร้านที่ผู้เขียนเห็นว่าแปลกประหลาดอยู่สักหน่อย เพราะปกติเราจะเห็นร้านขายผัดไทยมักจะมีเมนู "หอยทอด" ขายควบคู่กันไปให้เห็นเสมอ แต่ร้านนี้เขาเน้นแค่เพียงเมนูผัดไทยเพียงเมนูเดียว อย่ารอช้า!! เรามาลองลิ้มชิมรสผัดไทยที่ทางร้านตั้งใจทำกันเลยครับ ผมว่ารสชาติเขาต้องเด็ดแน่ ๆ เพราะเขาเลือกที่จะขาย "ผัดไทย" เพียงเมนูเดียว แสดงว่าเขาต้องมั่นใจแล้วว่า "ของเขาอร่อยแน่ ๆ"
ผัดไทยกุ้งสด

Advertisement

Advertisement

เมื่อจานผัดไทยถูกยกมาเสิร์ฟ เราจะเห็นแค่เพียงไข่ที่ห่อเจ้าตัวผัดไทยไว้อย่างมิดชิด บนสุดเป็นเกี๊ยวกรอบ ซึ่งผมก็รู้สึกแปลกตากับเครื่องเคียงผัดไทยของร้านนี้นัก เพราะไม่เหมือนร้านอื่น ๆ แต่เมื่อได้รับประทานแล้ว พบว่ามันเข้ากันได้อย่างประหลาดเมื่อแหวกไข่ที่ห่อไว้ออกมา ก็จะพบผัดไทยเส้นจันท์ที่หอมเตะจมูก รู้สึกช่างน่ารับประทาน ปรุงรสด้วยถั่วลิสงคั่วบด พริกป่น และมะนาวที่ทางร้านไม่ได้ใส่มาในจาน ให้เราตักปรุงเอง ก็นับว่าดีไปอย่างสำหรับคนที่ไม่รับประทาน จะได้ไม่ต้องคอยเขี่ยออกให้รำคาญใจ  ถั่วที่นี่เขาคั่วเองแล้วบดแบบหยาบ ๆ เวลารับประทานได้เคี้ยวเส้นพร้อมถั่วกรุบ ๆ ในปากก็อร่อยไปอีกแบบ

ในครั้งนี้ผู้เขียนได้สั่งเมนูผัดไทยกุ้งสด รสชาติโดยรวมถือว่าอร่อยใช้ได้เลย ไม่หวานเลี่ยนและไม่เปรี้ยวนำ รสชาติกลมกล่อมลงตัวเป็นอย่างดี กุ้งก็สด ที่นี่เขาบอกว่าเขาใช้เป็นกุ้งขาว ไม่ใช้กุ้งก้ามกรามเหมือนร้านทั่วไป เพราะกุ้งขาวจะมีส่วนเนื้อเยอะกว่าส่วนหัว และรับรองได้เลยว่ากุ้งขาวของที่นี่ตัวใหญ่เนื้อแน่นจริง 

ส่วนเมนูเด็ดอีกอย่างของที่นี่ เห็นจะเป็นผัดไทยเส้นแก้ว ซึ่งในคราวนี้เราไม่ได้สั่งมาลอง เพราะแค่ผัดไทยจานแรกของเราก็อิ่มจนแทบเดินออกจากร้านไม่ไหว เพราะปริมาณผัดไทยของร้านนี้เขาไม่หวงกันเลยให้มาเต็มอิ่ม จึงต้องขอไว้เป็นโอกาสหน้าจะมาลองอย่างแน่นอน นอกจากผัดไทยเขามีอาหารรับประทานเล่น เช่น ลูกชิ้นหมูปิ้งแบบเนื้อและเอ็น ให้ได้รองท้องระหว่างรออาหารด้วยนะเมนู

พูดถึงเรื่องราคาก็นับว่าคุ้มค่า สมราคาดีกับคุณภาพและปริมาณที่ได้รับในแต่ละจาน ทางร้านมีเมนูเขียนราคาไว้อย่างชัดเจน ให้เราได้เลือกสั่งแบบไม่ต้องเกรงใจ ราคาเริ่มต้นอยู่ที่จานละ 55 บาท นับว่าไม่แพงเลยสำหรับเมนูผัดไทยที่ใส่วัตถุดิบแบบเน้น ๆ คุณภาพดีขนาดนี้บรรยากาศร้าน

ยังไงหากได้มีโอกาสแวะเวียนมาแถวนี้ ก็ขอฝากร้านมนฑ์สรวงผัดไทยห่อไข่ แถวถนนชัยพฤกษ์ด้วย รับรองได้เลยว่าคอผัดไทยทั้งหลาย ไม่ผิดหวังกับร้านนี้อย่างแน่นอน

ภาพประกอบโดย Buakhow (ผู้เขียน)

พิกัด : ถนนชัยพฤกษ์ คลองพระอุดม อ.ปากเกร็ด จ.นนทบุรี

เฟสบุค : https://www.facebook.com/monsuangpadthaihorkai/