ซื้อมาหมูปุ๊บ หั่นๆ ผัดๆ ทำแบบนี้บ่อยเข้า รับรองว่าต้องเบื่อแน่นอน ยังไม่รวมกับว่าเนื้อแห้ง เหนียว กระด้างอีก จะพาลทำให้เราเกลียดเนื้อหมูจนได้ วันนี้ผู้เขียนออกไปเติมเสบียงระวังกักตัวที่ Lotus Express ใกล้ๆ บ้าน เหลือบไปเห็นหมูเนื้อแดงสดๆ เข้า ก็เลยอยากจะเอาสูตรหมักหมูมาแบ่งปันให้ทุกคน

หมูหมักสูตรไม่ลับ นุ่มหนับเข้าเนื้อ

ทำไม “หมักแล้วไม่เข้าเนื้อ” น่าจะเป็นหนึ่งปัญหาของแม่บ้านพ่อครัวหลายคน แต่ไม่ใช่สำหรับสูตรนี้ แค่ให้นำหมูที่ซื้อมาแช่ช่องฟรีซให้แข็ง จากนั้นนำออกมาวางข้างนอก ใช้ตะแกรงรองไว้ จะเห็นว่าหมูจะละลายและคลายน้ำในเนื้อออกมาจนหมด และเมื่อเราหมักเนื้อหมูจะดูดซับน้ำที่เราหมักกลับเข้าไปแทน จะทำของอร่อยต้องใจเย็นๆ นะ

หมูหมักสูตรไม่ลับ นุ่มหนับเข้าเนื้อ

หลังจากหมูละลายเรียบร้อย ให้จัดการหั่นเป็นชิ้น ควรหั่นให้หนาประมาณ 3-5 มิลลิเมตร หากหั่นหนาเกินไปเมื่อนำไปประกอบอาหารอาจจะสุกยาก แต่ถ้าหั่นบางเกินไปก็จะไม่ได้รับรสสัมผัสของเนื้อหมูเวลาเคี้ยว

Advertisement

Advertisement

วัตถุดิบในการหมักมีดังนี้

  1. เนื้อหมู 300 กรัม เลือกส่วนที่ชอบ
  2. นม 1 ช้อนโต๊ะ
  3. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
  4. เกลือ 1/4 ช้อนชา
  5. พริกไทยเล็กน้อย
  6. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
  7. เบคกิ้งโซดา ½ ช้อนชา
  8. น้ำสะอาด อุณหภูมิห้อง

หมูหมักสูตรไม่ลับ นุ่มหนับเข้าเนื้อ

หมูหมักสูตรไม่ลับ นุ่มหนับเข้าเนื้อ

ก่อนอื่นล้างมือให้สะอาด นำเบคกิ้งโซดาละลายในน้ำ แล้วเทลงในเนื้อหมูให้ใช้มือตะล่อมๆ ให้ทั่ว จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ แป้งข้าวโพด และน้ำ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วเทลงในเนื้อหมูเช่นกัน โรยพริกไทยเล็กน้อยแล้วใช้มือค่อยๆ ตะล่อมเนื้อหมูอีกครั้ง ดูให้เครื่องปรุงทั่วเนื้อหมู 

จะสังเกตได้เลยว่าตัวเนื้อหมูดูดซับน้ำที่เราใส่ลงไปจนแห้งเลย จากนั้นให้ใส่นมลงไป โดยนมจะเป็นตัวเคลือบให้เครื่องปรุงอยู่ในเนื้อหมูและทำให้เนื้อไม่แห้งเกินไปอีกด้วย

หมูหมักสูตรไม่ลับ นุ่มหนับเข้าเนื้อ

อย่าเพิ่งรีบนำเข้าตู้เย็นให้ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องก่อน อย่างน้อย 30 นาที เพราะเบคกิ้งโซดาที่เราใช้ จะทำปฏิกิริยาในอุณหภูมิปกติ ถ้าเราใส่ตู้เย็นเลยมันจะหยุดทำปฏิกิริยาแล้วทุกอย่างจะไม่ซึมเข้าเนื้อ เพียงเท่านี้คุณก็จะได้เนื้อหมูนุ่มๆ พร้อมรสชาติและรสสัมผัสที่ไม่เหมือนใคร ทำได้หลายเมนู ทั้งหมูกระเทียม ผัดกระเพรา ราดหน้า ผัดซีอิ๊ว เป็นต้น

Advertisement

Advertisement

หมูหมักสูตรไม่ลับ นุ่มหนับเข้าเนื้อ

นอกจากนี้หากใครชอบกลิ่นรากผักชี ตะไคร้ หรือซอสปรุงรสต่างๆ นาๆ ท่านก็สามารถปรุงเพิ่มได้ตามความชอบ แต่ขอให้ใส่นมเป็นอย่างสุดท้าย และไม่ควรเอาเข้าตู้เย็นทันที รับรองว่าอร่อยจนไม่อยากกลืน

ภาพถ่ายโดย : ผู้เขียน