“เก็บเรื่องมาเล่า โดยหนุ่ม สุทน” สุขสันต์ช่วงบ่าย ๆ 2 โมง วันจันทร์ที่ 20 เมษายน 2563  อากาศร้อนม้ากมากครับ วันนี้หนุ่ม-สุทนออกจากบ้านไปเพื่อสังเกตการณ์ของผู้คนที่อยู่บ้านต่อต้านเชื้อโรคโควิด-19 กันทั่วไทย สำหรับวันนี้ในเขตอำเภอบางกรวย จังหวัดนนทบุรี จากสะพานพระราม 5 ลงมาเห็นรถยนต์ต่าง ๆ ในท้องถนนเริ่มมากพอสมควร อาจเป็นเพราะเข้าสัปดาห์ที่ 5 ของการอยู่บ้านแล้วครับทำให้หลาย ๆ คนอยากออกจากบ้านบ้างเพื่อยืดเส้น ยืดสายคลายเครียดนิดหน่อยกรวยแขก บางกรวย

ส่วนวันนี้หนุ่ม-สุทน ไปมา 2 สถานที่ครับคือวัดบางอ้อยช้างและร้านกล้วยแขกพระราม 5 หรือกล้วยน้ำว้าทอดฮ่า ๆ ดีใจยัง!!! จะได้เขียนเล่าเรื่องความเป็นมาของกล้วยแขกแล้วกลายเป็นกล้วยทอดของชาวสยามตั้งแต่ครั้งกรุงศรีอยุธยาเป็นราชธานี  ขอเริ่มต้นความเป็นมากล้วยแขกก่อน กล้วยแขกมีเรื่องราวเล่าขานกันเองว่า แต่เดิมชาวบ้านประเทศอินเดีย ทอดกล้วยเป็นอาหารมื้อเช้ากินพร้อมกับน้ำชา กาแฟร้อนหรือนมสดตามที่ตนเองชอบ ถือว่าเป็นอาหารหลักยอดฮิต สำหรับกล้วยแขกของชาวภารตะหรือชาวอินเดียนั้น ต่อมาเชื่อว่าชาวอินเดียเดินทางติดต่อค้าขายทางเรือสำเภาในย่านคาบสมุทรสทิงพระถึงเกาะเมืองกรุงศรีอยุธยา เมื่อชาวอินเดียทำอาหารยามเช้าหรือค้าขายในแผ่นดินกรุงศรีอยุธยา ชาวกรุงศรีอยุธยาน่าจะซื้อกล้วยแขกกินแล้วชอบใจคงขอเอาสูตรมาทอดเป็นกล้วยน้ำว้าทอด แต่คงเรียกกล้วยแขกเหมือนเดิม กล้วยแขกบางกรวย

Advertisement

Advertisement

ส่วนกล้วยแขกตามสูตรชาวภารตะหรือชาวอินเดีย ใช้แป้งทอดผสมขมิ้นด้วย เชื่อได้เลยชาวกรุงศรีอยุธยา คงดัดแปลงให้เป็นสูตรแบบชาวสยามเมื่อครั้งกรุงศรีอยุธยา คำว่ากล้วยทอดมีอีกหนึ่งเรื่องน่าจะเรียนแบบมาทางภาคใต้ของสยาม ตามเหตุและผลที่เชื่อได้เพราะหัวเมืองทางใต้อาจได้รับอิทธิพลมาจากประเทศมาเลเซีย หรือชาวปีนัง คือการทอดจำปาดะ ต้องชุบแป้งทอด มีกลิ่นหอมกรุ่นชวนให้น่ากิน เมื่อเป็นเช่นนี้ เชื่อกันเองว่าต่อมาคงเอากล้ายน้ำว้าชุบแป้งทอดเป็นลูก ๆ แล้วก็มีวิวัฒนาการเรื่องสูตรผสมแล้วฝานกล้วยน้ำว้าเป็นชิ้นแบน ๆ แล้วเรียกกล้วยน้ำว้าทอด แต่แล้วก็เหลือคำสั้น ๆ กล้วยทอดครับ ส่วนคำเรียกกล้วยแขกก็หายไปเช่นกันครับกล้วยแขกบางกรวย

Advertisement

Advertisement

สำหรับวิถีชีวิตดั้งเดิมชาวบ้านนอกเกาะเมืองกรุงศรีอยุธยาเมื่อครั้งกระนั้นกล้วยน้ำว้าใช้ปิ้ง ใช้ต้ม และตากแดดเพื่อการบริโภค ส่วนสูตรกล้วยทอด ชาวแฟนเพจ ถ้าหากสนใจลองทำเองได้ ง่าย ๆ คือ

1. แป้งข้าวเจ้า 70 กรัม

2. แป้งสาลี 20 กรัม

3. น้ำตาลปีบ 20 กรัม

4. เกลือ ½  ช้อนชา

5. มะพร้าวขูด 70 กรัม

6. น้ำปูนใส ½ ถ้วยตวง

7. กล้วยน้ำว้าและน้ำมันรำข้าวเพื่อสำหรับทอดกล้วยน้ำว้ากล้วยแขกบางกรวย

Advertisement

Advertisement

กล้วยแขกบางกรวยสำหรับร้านกล้วยแขกพระราม 5 อยู่แยกบางสีเมืองถนนบางกรวย-ไทรน้อย เขตอำเภอบางกรวย จังหวัดนนทบุรี หนุ่ม-สุทน เรียกกล้วยทอดเข้าคิว เพราะคนมาซื้อกล้วยแขกร้านนี้จะต้องยืนเข้าแถวรอรับกล้วยแขกของร้านกล้วยแขก ขายดีทุกวัน ทุกเวลา ชาวแฟนเพจไม่เชื่อลองแวะมาซื้อได้ร้านกล้วยแขกพระราม 5 อยู่ติดถนนสายบางกรวย-ไทรน้อย ใกล้ ๆ ทางเข้าวัดบางอ้อยช้าง น่าสนใจครับ กล้วยแขกบางกรวย

วันนี้เขียนเล่าเรื่องความเป็นมาของคำเรียกกล้วยแขกมาคำว่ากล้วยทอดตั้งแต่เมื่อครั้งกรุงอยุธยาเป็นราชธานีมาถึงชาวไทยทุกวันนี้ ขอบคุณและสวัสดี

 

เรื่องและภาพโดย : หนุ่ม-สุทน รุ่งธัญรัตน์

แฟนเพจเฟสบุ๊ค : https://www.facebook.com/sutonfm100.5/

#เก็บเรื่องมาเล่าโดยหนุ่มสุทน #ตะลอนชิมกาแฟทั่วไทย #เที่ยวทั่วไทยคลื่นข่าว100.5fm

#คนรักษ์กาแฟ #bigmaptravel #เที่ยวเพลิน