อย่าประมาทผงพริกไทยเพียงเล็กน้อยที่่ใช้โรยอาหารนะคะ เพราะละอองเล็กๆ ของเครื่องเทศชนิดนี้บรรจุตัวยาที่มีสรรพคุณต่อสุขภาพไว้ล้นเหลือ ในพริกไทยมีสารสำคัญ ๆ หลายกลุ่ม เช่น พิเพอรีน (Pipeline) ซึ่งทำให้มีรสเผ็ดร้อนและกลิ่นฉุน น้ำมันหอมระเหย มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและจัดเป็นสารแอนติออกชิแดนต์ ซึ่งช่วยปกป้องเซลล์จากเชื้อโรค กำจัดสารพิษและทำให้ร่างกาย แข็งแรง

     ร่างกายเราประกอบด้วยธาตุดิน น้ำ ลม และไฟ  การกินพริกไทยที่มีฤทธิ์ร้อนเพิ่มธาตุไฟและลม แต่จะไปลดธาตุดิน และน้ำ  ส่งผลให้ระบบย่อยอาหาร ระบบไหลเวียนต่าง ๆ และ ระบบประสาทำงานดีขึ้น พริกไทยจึงช่วยแก้อาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ขับเหงื่อ  และลดน้ำหนักได้ เพราะการเผาผลาญระดับเซลล์นั้นทำงานดีขึ้นค่ะ เราสามารถแบ่งประเภทเครื่องเทศนี้ตามลักษณะการประกอบอาหารได้ 3 ชนิด คือ   พริกไทยดำ                                                                         ภาพโดย Richard Chalmers จาก Pixabay 

Advertisement

Advertisement

     พริกไทยดำ(Black pepper) ผลิตจากเมล็ดที่เริ่มแก่ ซึ่ง จะมีสีเขียวหรือเหลืองอ่อน นำไปตากแดดจนแห้ง นิยมใช้เป็นเครื่องเทศ โรยอาหารที่ต้องการกลิ่นฉุนและ รสชาติเผ็ดร้อน แต่จะทำให้สีของอาหารออกมาไม่สวยงามนักค่ะพริกไทยขาว                                                                            ภาพโดย congerdesign จาก Pixabay 

     พริกไทยขาว หรือพริกไทยอ่อน (White pepper)ผลิตจากเมล็ดแก่ซึ่งจะมีสีส้มถึงแดง จากนั้นนำเมล็ดไปแช่น้ำและ ขยี้เปลือกออก แล้วนำไปตากแดดจนแห้ง พริกไทยขาวจะมีกลิ่นฉุนและความเผ็ดน้อยกว่าพริกไทยดำ เนื่องจากการขยี้เปลือกซึ่งมีสารพิเพอรินและน้ำมันหอมระเหย อยู่เป็นจำนวนมากออกไป นิยมใช้เป็นเครื่องเทศ โรยอาหาร ที่ต้องการรสเผ็ดและกลิ่นฉุนเล็กน้อยพริกไทยสด                                                                              ภาพโดย 41330 จาก Pixabay 

Advertisement

Advertisement

     พริกไทยอ่อน หรือพริกไทยสด (Green pepper) คือ เมล็ดที่ยังอ่อนอยู่ มีสีเขียว รสเผ็ด และกลิ่นหอมเล็กน้อย นิยมใช้เป็นผักผสมในอาหารประเภทแกงป่า แกงเผ็ด และผัดฉ่า

     นอกจากนี้ เรายังแบ่งชนิดพริกไทยได้ตามการแปรรูป คือ ชนิดเม็ดและชนิดผงพริกไทย

                                                                         ภาพโดย Steve Buissinne จาก Pixabay 

     เม็ดหรือผง ชนิดไหนหอมกว่ากัน แนะนำว่าควรจะชื้อชนิดเม็ดแล้วนำมา ตำหรือบดเอง เพราะจะมีกลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อนมากกว่าชนิด ผงซึ่งบดทิ้งไว้นานแล้ว จึงทำให้น้ำมันหอมระเหยและสารต่าง ๆ สลายไปจำนวนหนึ่ง

Advertisement

Advertisement

     นอกจากนี้ควรเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการผลิต ที่สะอาด โดยสังเกตจากตรารับรอง ไม่มีสิ่งเจือปน เช่น เศษผง แมลง รา โดยเฉพาะรา หากสังเกตว่ามีราในถุงหรือขวด บรรจุให้ทิ้งทันที อย่าเก็บเมล็ดมาล้างแล้วนำกลับมากินใหม่ เพราะเชื้อยังฝังรากอยู่ในเมล็ด จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ กลิ่น รส และคุณค่าคับเมล็ดขนาดนี้ ใคร ๆ จึงยกให้ พริกไทยเป็นราชาแห่งเครื่องเทศ วันนี้คุณผู้อ่านใช้บริการราชาแห่งเครื่องเทศแล้วหรือยังคะ

 

 

 

 

 

ภาพปกโดย : Hebi B. จาก Pixabay