แกงส้มสูตรคุณชายเป็นสูตรที่ในพริกแกงจะมีส่วนผสมของเนื้อปลาทูที่คุณชายได้ทดลองมาหลายเนื้อปลาไม่ว่าจะเป็นปลานิล ปลาช่อน ปลากระพงน้ำแกงเมื่อกระทบกับความร้อนแล้วนั้นกลิ่นเครื่องแกงที่ผสมด้วยเนื้อปลาทูนั้นหอมและอร่อยนัวกว่าทุกๆเนื้อปลาที่ทดลองมา ( ความชอบส่วนตัวนะครับ ) และแอบใส่ซอสหอยนางรมด้วยมันเพิ่มความนัวได้จริงๆไม่เชื่อลองดู สูตรนี้จริง ๆ แล้วใส่ผักอะไรก็ได้ใส่เนื้อสัตว์อะไรก็ได้มีเคล็ดลับนิดเดียว ถ้าเป็นเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นคาวควรปรุงให้สุกก่อนไม่ว่าจะทอดจะต้มจะนึ่งได้ทั้งนั้นรวมถึงเครื่องในและไข่ปลาด้วยนะจ๊ะ ด้วยน้ำแกงส้มที่ให้สูตรไปในวันนี้เอาไปเป็นน้ำแกงตั้งต้น แกงได้หลายหม้อเลยและขอบอกว่ายิ่งค้างคืนยิ่งอร่อยด้วยน้ำแกงที่ข้นขลักด้วยเนื้อปลาเอาล่ะพร้อมแล้วนะไปพบกับแกงส้มสูตรคุณชายกันเลยจ้า

Advertisement

Advertisement

ส่วนประกอบ ( ในส่วนของน้ำแกงส้ม )สูตรนี้ได้2ชามใหญ่ๆเลยนะ

1.พริกแกงส้ม 180 กรัม

2. เนื้อปลาทูแกะ 200 กรัม

3. น้ำตาลปี๊บ  200 กรัม

4. น้ำมะขามเปียกขยำเอาแบบข้น ๆ เลยนะถ้าไม่สะดวกเดี๋ยวนี้มีแบบสำเร็จรูปขาย 250 กรัม

5. กะปิถ้าไม่ตำเครื่องแกงเองกระปิไม่ถึงหรอก 50 กรัม( คุณชายใช้ปรุงรสเค็มแทนน้ำปลาด้วยนัว ๆ ดี)

6. น้ำปลา 100 กรัม ( กะให้ดีชิมเรื่อย ๆ ระวังเผลอใส่กะปิมากไปก็ใส่น้ำปลาแค่เอากลิ่น )

7. น้ำ 2,500 กรัม ( ละเอียดมะกลัวไม่อร่อย )

8. ผงนัวปลายช้อนโต๊ะ

9. ซอสหอยนางรม 100 กรัม

เอาล่ะเรามาดูวิธีทำน้ำแกงส้มที่แสนอร่อยนี้กันก่อน

วิธีทำ

1. นำพริกแกงกับเนื้อปลาทูแกะมาตำรวมกันให้เนื้อเนียนเลยนะมีก้างหยิบก้างออกด้วยล่ะ วิธีเลือกปลาทูให้ดูส่วนประกอบของตัวปลาให้ครบให้ดูสวยกลิ่นไม่เหม็นจับดูตัวเนื้อปลาต้องไม่นิ่มไม่เละ วิธีแกะเนื้อปลาทูก็ง่าย ๆ ดึงหัวออกแล้วดึงก้างแกนกลางออกไปแล้วค่อย ๆ ดึงก้างส่วนครีบบนและส่วนท้องการแกะก้างปลาทูต้องละเอียดนิดนึงเดี๋ยวซดน้ำแกงไปก้างติดคอแล้วจะหาว่าคุณชายไม่เตือน

Advertisement

Advertisement

พริกแกงปลาทูตำๆเนื้อแบบนี้เลยจ้าน่าตาจะประมาณนี้ก็ใช้ได้ละ


2. ตั้งหม้อหรือกระทะใส่น้ำพอน้ำเริ่มเดือดค่อย ๆ ใส่พริกแกงลงไปเบา ๆ ล่ะเดี๋ยวกระเด็นเข้าตาแม้กระทั่งในครกเอาน้ำต้มใส่ลงไปแล้วคน ๆ อย่าให้พริกแกงเหลือยุคนี้ต้องเอาให้คุ้มเลย

 

ค่อยๆใส่ค่อยๆคนไปเอาน้ำมาใส่ในครกคนๆแล้วเอาไปเทลงหม้ออย่าให้เหลือฮี่ๆเอาทุกเม็ดเนี่ย ๆ เอาน้ำใส่แล้วคนจนครกสะอาดเลยแล้วเอาไปเทลงหม้อแหม่ซักนิดก็ไม่ให้เหลือนะคุณชาย


3. มาถึงตอนปรุงรสก็ใส่ตามที่บอกนั่นแหละน้ำตาลปี๊บกะปิน้ำมะขามเปียกซอสหอยนางรมและน้ำปลาบอกไว้ก่อนเลยนะว่ารสชาติน้ำแกงมันจะแตกต่างแบบบ้านใครบ้านมันเพราะคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ที่ปรุง เดี๋ยวจะมาตำหนิคุณชายว่าไม่เห็นอร่อยเลย เอารสชาติแบบนี้นะ เผ็ดเปรี้ยวเค็มหวานเรียงกันแบบนี้

Advertisement

Advertisement

หวานด้วยน้ำตาลปี๊บเค็มด้วยกระปิก่อนค่อยเปรี้ยวด้วยน้ำมะขามเปียกคุณชายชอบนัวๆดีสุดท้ายเลยน้ำปลาที่ให้ใส่หลังสุดเพราะชิมก่อนกะปิบางร้านบางยี่ห้อเค็มปี๋ให้ใส่น้ำปลาเอากลิ่นก็พอเดี๋ยวจะเค็มไป


เอาล่ะได้น้ำแกงส้มที่เราจะเอาไปปรุงกับอะไรก็ได้แล้ว จะใส่น้ำมากน้ำน้อยเชิญตามสะดวกถ้าจะทำขายราคาสูงหน่อยไม่งั้นไม่คุ้มมาดูส่วนประกอบของผักกับเนื้อสัตว์กันบ้าง

ส่วนประกอบ (ต่อ 1 ชามใหญ่ ๆ เลยล่ะ)

1. ผักบุ้งไทยล้างให้สะอาดบีบให้แตกแล้วหั่นเป็นท่อน ๆ 200 กรัม

2. ไหลบัวล้างให้สะอาด 200 กรัม

3. กุ้งของโปรด 500 กรัม

แล้วทำตามวิธีนี้เลยจ้า

1. ตักน้ำแกงออกมาชอบน้ำข้นมากข้นน้อยก็ตักปริมาณน้ำแกงออกมาตามสะดวกคุณชายชอบน้ำแกงเยอะ ๆ ต้มให้ผักสุกแบบนิ่ม ๆ เลยพอผักสุกก็ใส่กุ้งเฮ้ยง่ายไปมะ

ผักบุ้งไทยไหลบัวใส่แบบนี้ต้มไปเรื่อยๆให้ผักสุกใส่กุ้งก็เป็นอันเรียบร้อยน้ำแกงเข้มข้นทานกับข้าวสวยร้อน ๆ แนมมากับไข่เจียวฮ่าๆอร่อยจนข้าวหมดหม้อเลยทีเดียว อ้อ! อย่าลืมทอดไข่เจียวมาแนมด้วยนะจ๊ะมันเข้ากันสุดๆ


ภาพและบทความโดยคุณชายถนัดซ้าย

  • เจ้าของเพจคุณชายถนัดซ้ายและกินไปบ่นไป
  • เจ้าของกลุ่มอาหารแด่คนที่ฉันรักในเฟสบุ๊ค
  • เจ้าของช่อง คุณชายถนัดซ้าย 168 ในYoutube