“คราเมื่อฝนพรมผืนดิน พืชพันธุ์ก็งอกงาม” มองเห็นทรัพย์ในดินแทรกตัวอวดโฉมให้คนบ้านป่าได้เก็บเกี่ยว ทั้งเห็ด หน่อไม้ โดยเฉพาะใบเปราะดูละลานตา บางต้นอวดดอกขาวสะพรั่ง พอเด็ดต้นอ่อนอวบ ๆ ฉ่ำน้ำ สัมผัสได้ถึงกลิ่นหอม เมื่อผู้เขียนเก็บได้พอสมควร ก็มีเมนูที่คิดไว้ในใจคือ “ยำปลากระป๋อง” เพราะทั้งประหยัดและมีคุณค่าทางอาหาร แถมวิธีทำก็แสนง่าย “ใบเปราะ” นั้นเป็นพืชที่ขึ้นง่าย พบได้ตามป่าละเมาะ หัวไร่ปลายนา เนินปลวก ที่ดินชุ่มฝนเพียงไม่กี่วัน บางที่เรียกว่านตูบหมูบ หัวหญิง เป็นพืชที่แปลกเพราะหนึ่งต้นมีใบเดียวผุดจากดิน เมื่อยังอ่อนจะม้วนใบเอียงอาย คราวใบแกร่งกล้าจึงเผยความงามของลวดลายบนใบที่แปลกตาราวกับมีคนวาดไว้ ชนิดนี้บ้านผู้เขียนเรียกว่า “เปราะลาย” อีกชนิดใบเขียวสดไม่มีลวดลายเรียก “เปราะหนัง” ให้รสชาติไม่ต่างกัน ใบเปราะสามารถทำเมนูได้หลากหลาย ทั้งกินสด ๆ ลวกกับน้ำพริก แกง หรือเป็นทอดมันเปราะและ “ยำปลากระป๋องใบเปราะ” ซึ่งมีขั้นตอนดังนี้ วัตถุดิบ 1.ใบเปราะตามปริมาณที่ต้องการ ล้างจนสะอาด ม้วนใบและซอยตามขวาง 2.ปลากระป๋องผู้เขียนเลือกยี่ห้อที่เนื้อดีและไม่ค่อยมีกลิ่นคาว 3.หัวหอมแดงซอยหยาบ 4.พริกแห้งคั่วจนหอม โขลกละเอียด 5.มะขามเปียกคั้นผสมน้ำปลาเล็กน้อย ถามว่าใช้มะนาวแทนได้ไหม? เคยลองแล้วมันไม่นัว วิธีทำ 1.นำใบเปราะที่หั่นเตรียมไว้ผสมรวมกับหอมแดง ปรุงด้วยน้ำมะขามเปียก 2.เติมพริกคั่วป่นเผ็ดแซ่บตามต้องการ คลุกเคล้าจนเข้ากัน 3.น้ำชิ้นปลากระป๋องที่เตรียมไว้ ผสมรวมกับเครื่อง หากชอบแบบปลายังเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ก็คลุกพอทั่ว ส่วนสูตรบ้านผู้เขียนจะคลุกจนเนื้อปลาแหลกเพราะเข้าเนื้อ ถึงรสชาติกว่า 4.ตักเสิร์ฟกับแคบหมู ผักสด ผักบุ้ง หรือห่อด้วยใบผักกาดขาวเป็น “เมื่ยงใบเปราะปลากระป๋อง” หรือเปลี่ยนมาใช้ปลาทูย่างเป็น “ยำปลาทูใบเปราะ” ก็อร่อยไปอีกแบบ กินคู่ข้าวสวยร้อน ๆ ใบเปราะจะให้รสชาติหวานมัน กลิ่นหอมอบอวลในปาก รสชาติเผ็ดร้อนเล็กน้อย บำรุงธาตุ เจริญอาหาร ประโยชน์นั้นก็มากหลายนอกจากวิตามิน และเส้นใย ในตำราสมุนไพรมักใช้แก้ไข้ แก้หวัด ใบขับเสมหะ แก้เจ็บคอ ต้นแก้โรคลำไส้ ท้องอืด ท้องเฟ้อ ดอกสีขาวสวย แก้ตาอักเสบ เมื่ออิ่มหนำผู้เขียนมองกลับไปยังผืนป่า จึงรู้ว่าใบเปราะเป็นตัวแทนความอุดมสมบูรณ์ของดิน ที่ธรรมชาติมอบให้โดยไม่คิดมูลค่า ตราบเท่าที่เรายังช่วยกันดูแล หากสนใจเมนูนี้แต่ไม่รู้จะหาใบเปราะที่ไหน แนะนำว่าลองเดินตลาดสด หรือตลาดนัด ส่วนใหญ่จะมีขายแต่ถ้ายังไม่เจอ มีร้านค้าออนไลน์หลายร้านจำหน่าย เพราะช่วงนี้เป็นฤดูใบเปราะบานสะพรั่ง ราคาไม่แพงแค่ 20-50 บาท ก็พอยำหรือทำเมนูอื่นได้สบาย ภาพทั้งหมดโดยผู้เขียน