เมื่อฤดูร้อนได้มาถึง ผลไม้ต่าง ๆ ก็เริ่มมีผลมาให้เราได้ลองลิ้มชิมรส ปีนี้ก็เป็นอีกปีหนึ่งที่มะม่วงในสวนที่บ้านผมออกผลมาจำนวนมาก เอาไปแบ่งปันเพื่อนบ้านแล้วก็ยังเหลืออีกมากมาย ถ้าหากยังปล่อยให้เหลืออยู่อย่างนี้ ก็จะเกลื่อนกลาด เน่าเสียตามธรรมชาติ ซึ่งเป็นที่น่าเสียดายมาก อีกทั้งยังสร้างความสกปรกส่งกลิ่นเหม็น ดังนั้นผมเลยคิดหาวิธีที่จะเก็บมะม่วงเหล่านี้ไว้ให้กินได้นาน ๆ ด้วยการถนอมอาหาร และ “มะม่วงกวน” ก็คือสิ่งที่แล่นเข้ามาในหัวในตอนนั้น

12      สมัยนี้มะม่วงกวนไม่ค่อยมีคนทำกินกันเหมือนในสมัยอดีต เพราะในสมัยนี้ผู้คนต่างเร่งรีบใช้ชีวิต ไม่เหมือนในสมัยอดีตที่ช่วงนี้เป็นช่วงว่างเว้นจากงานเกษตร ทำให้มีเวลาว่างในการรังสรรค์สิ่งต่าง ๆ ขึ้นมา มะม่วงกวนมีชื่อเรียกแตกต่างกันหลายแบบแต่ละพื้นที่ บ้างก็เรียก ส้มแผ่น ส้มลิ้มบ้างก็มี 

Advertisement

Advertisement

การทำมะม่วงกวนมีวิธีทำ ดังนี้

1. เริ่มจากการนำมะม่วงมาปอกเปลือกออกให้หมด จากนั้นก็ฝานเนื้อมะม่วงออกจากเม็ด 

42. ทำการหั่นมะม่วงเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อที่เราจะนำไปปั่นในเครื่องปั่นต่อ การหั่นมะม่วงเป็นชิ้นเล็ก ๆ นี้จะช่วยให้การนำไปปั่นนั้นง่ายขึ้น

563. เมื่อปั่นจนเนื้อมะม่วงละเอียดดีแล้ว ต่อไปนำเนื้อมะม่วงเทใส่ลงไปในหม้อพร้อมวางบนเตาไฟ ใส่เกลือตามชอบ แล้วคนจนเนื้อมะม่วงในหม้อเดือด ในขั้นตอนนี้ควรที่จะใช้ไม้พายคนมะม่วงอยู่ตลอดเวลาจนเดือด เพราะถ้าไม่คนเนื้อมะม่วงอาจจะไหม้ติดก้นหม้อได้  เคล็ดลับเล็ก ๆ สำหรับการทำมะม่วงกวน คือ หากเราอยากได้มะม่วงกวนที่รสชาติหวานมากให้ใช้มะม่วงทีสุกเต็มที่ หากอยากได้มะม่วงรสชาติหวานอมเปรี้ยวให้ใช้มะม่วงที่ยังมีสีเขียวปนอยู่

74. จากนั้นนำมะม่วงกวนไปตาก โดยเราจะใช้แผ่นพลาสติกวางปูไว้ แล้วใช้ช้อนตักเนื้อมะม่วงกวนเทลงบนแผ่นพลาสติกแล้ววนเป็นวงกลม ทำแบบนี้เรียงเป็นแถวต่อกันเรื่อย ๆ จนเนื่อมะม่วงที่เรากวนไว้หมด การตากมะม่วงโดยส่วนมากแล้ว จะตากในตอนเช้า แล้วจะเก็บในตอนเย็น หากวันไหนที่แสงแดดจัดก็จะใช้เวลา 1 วันแต่หากวันไหนที่มีเมฆบ้าง ก็อาจจะต้องใช้เวลานานเพิ่มขึ้น 

Advertisement

Advertisement

105. เมื่อเนื้อมะม่วงกวนแห้งดีแล้ว ก็ถึงเวลาเก็บมะม่วงกวน โดยเราจะลอกมะม่วงจากแผ่นพลาสติก แล้วทำการพับให้สวยงาม จัดเก็บใส่กล่องไว้ทานได้เลยครับ หากอยากเก็บไว้ให้ได้นานขึ้นควรเก็บไว้ในตู้เย็น

11121314      หากเรารู้จักที่จะถนอมอาหารเก็บไว้ในวันนี้ เราก็จะมีอาหารไว้กินในวันข้างหน้า และยังได้ใช้วัตถุดิบที่มีให้คุ้มค่า แถมยังอิ่มอร่อย ถ้าคุณมีวัตถุดิบที่สามารถจะนำมาถนอมอาหารเก็บไว้ได้ ลองทำดู แล้วนำสูตรมาแบ่งปันกันบ้างนะครับ

Advertisement

Advertisement

 


ภาพทุกภาพถ่ายโดยผู้เขียน “Mr.Joe”