ภาพปกโดยผู้เขียน

 สวัสดีค่ะคุณผู้อ่านวันนี้ผู้เขียนมีร้านไก่ทอดหาดใหญ่ สาขาวิเศษชัยชาญ จังหวัดอ่างทอง มาแนะนำนะคะ เป็นร้านที่ถือว่ามีลูกค้าเข้ามาซื้อเป็นจำนวนมาก เพราะว่านำไก่ที่สดสะอาดมาทอดชุบแป้งแล้วก็นำมาขายให้ลูกค้ากินร้อนๆพร้อมข้าวเหนียว ร้านนี้เป็นร้านที่เปิดขายบริเวณริมฟุตบาท บริเวณตลาดศาลเจ้าโรงทอง อำเภอวิเศษชัยชาญ ถ้าท่านใดผ่านไปผ่านมาสังเกตเห็นก็น่าจะรู้จักนะคะ

ร้านนี้เป็นร้านที่ผู้เขียนได้ซื้อเป็นประจำรสชาติไก่ขอบอกเลยว่าเป็นรสชาติที่ดีมากมีให้เลือกชิ้นส่วนของไก่เช่น น่องไก่ ปีกไก่ หนังไก่ทอดและคอไก่ โดยพ่อค้ามีวิธีทอดแบบใช้แป้งมันสำปะหลังชนิดดีใช้ทอดทิ้งไว้ประมาณ 5 นาทีแล้วเอาขึ้นมาใส่ตะแกรงให้น้ำมัน หยดออกจากชิ้นไก่ให้หมด แล้วไก่จะกรอบมาก ส่วนน้ำจิ้มนั้นพ่อค้าบอกว่าเป็นเคล็ดลับของน้ำจิ้มจะไม่เผ็ดมาก หรือหวานจนเลี่ยนเกินไปรสชาติค่อนข้างพอดีน้ำทรงเครื่องที่ราดบนเนื้อไก่ยิ่งช่วยให้ความร้อน และความนุ่มบอกเลยว่าเป็นรสชาติที่อร่อยอย่างลงตัวมากๆ

Advertisement

Advertisement

ไก่ย่าง                ภาพโดยผู้เขียน
 

ส่วนราคานั้นพ่อค้าบอกว่าราคาจะแตกต่างกันออกไป เช่นหนังไก่ พ่อค้าจะใส่เป็นถุงไว้ถุงละ 20 บาท แต่ถ้าเป็นน่องไก่ทอดประมาณ 3 น่อง ราคาก็จะประมาณ 40 บาท ส่วนคอไก่ และตีนไก่ก็จะอยู่ทีขีดละ 40 บาท และจะมีข้าวเหนียวให้ลูกค้าห่อละ 10 บาท ราคานี้ถือว่าคุ้มกับความอร่อย หิวเวลาไหนเช้า เที่ยง เย็น ก็แวะมาลองกันได้นะคะ

ร้านนี้มีลูกค้าประจำมากมายที่มารอคิวซื้อไก่ทอดหาดใหญ่ สาขาวิเศษชัยชาญ มีทั้งลูกค้าประจำและลูกค้าขาจรเพราะว่ารสชาติไก่นั้นกรอบนอกนุ่มใน มีน้ำจิ้มรสเลิศอร่อยได้ชิมแล้วรับรองติดใจนะคะ
ไก่ย่าง               ภาพโดยผู้เขียน

Advertisement

Advertisement

 ผู้เขียนได้สอบถามพ่อค้าไก่ทอดหาดใหญ่ ว่าได้สูตรการทำไก่แบบนี้มาจากไหน พ่อค้าได้บอกว่า ได้สูตรมาจากญาติที่อยู่ทางภาคใต้ได้พูดคุยกันเขาเล่าให้ฟังว่าที่หาดใหญ่ขายดีมากเขาเลยสนใจจะให้สูตรมาลองทำดูส่วนผสมหลัก ๆ และมีเคล็ดลับอะไรบ้างเขาก็บอกสูตรหมดเลยไม่มีกั๊กไว้เขาบอกว่าจริง ๆ แล้วสูตรไม่ได้ตายตัว แต่ทีเดียวหลักการก็เหมือนกันคือในส่วนของเครื่องเทศก็จะมีพริกไทยขาว ลูกผักชียี่หร่า กระเทียม ทางภาคใต้ก็มีอยู่หลายสูตรมาก ๆ

แล้วแต่สูตรเด็ดเคล็ดลับของแต่ละคนบางคนก็ใส่แป้งมากบางคนก็ไม่ใส่เลยแล้วแต่ความชอบของแต่ละคนแต่แบบสูตรดั้งเดิมจะไม่ใส่แป้ง แต่หลัง ๆ มีการประยุกต์ใส่แป้งเข้าไปด้วยเพื่อความกรอบเพิ่มขึ้นก็อร่อยไปเองแบบที่พ่อค้าทำกันก็คือจะเป็นแบบผสมคร่าว ๆ ประมาณนี้นะคะ จึงทำให้ไก่ออกมามีรสชาติกรอบนุ่มอร่อย

Advertisement

Advertisement

ไก่ย่าง -วิธีการทำ

ให้ล้างทำความสะอาดไก่พอสะเด็ดน้ำให้แห้ง ใช้ซ่อมหรือตะเกียบหรือสลักปลายแหลมจิ้มเนื้อไก่เพื่อให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อไก่ได้ดียิ่งขึ้นแล้วนำน้ำปูนแดงละลายน้ำ เทใส่ 1 ต่อ 4 ช้อนชา ทิ้งไว้กระทั่งน้ำปูนใส่เข้าไปละลายในตัวไก่วิธีนี้จะทำให้ไก่กรอบยิ่งขึ้นแล้วโขลก หรือปั่นพริกไทยขาว ลูกผักชี ยี่หร่า กระเทียม และรากผักชีให้ละเอียดพอเสร็จแล้วให้นำมาหมักไก่ปรุงด้วยรสชาติไก่ด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว เกลือป่น ทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง

เมื่อหมักได้ที่ตามต้องการแล้วให้นำแป้งเทลงในชามที่หมักไว้ด้วยน้ำปูนใสแดงแล้วเค้าแป้งให้ทั่วถึงไก่จากนั้นก็นำลงทอดได้เลยสูตรนี้เป็นสูตรที่พ่อค้าได้ดัดแปลงมาจากสูตรดั้งเดิมหวังว่าคงจะเป็นประโยชน์ไม่มากก็น้อยนะคะ

 

          ภาพโดยผู้เขียน
  ***ถ้าใครสนใจทางพ่อค้าบอกว่าร้านจะเปิดทุกวันตั้งแต่ 06:00 น. -12.00 ถ้าหมดแล้วหมดเลยต้องรอวันต่อไปนะคะ

 

  ภาพและบทความโดยผู้เขียน@สาระน่ารู้