สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ วันนี้ไวท์จะมาเอาใจ คนที่ชอบทานของทอด อย่างเช่น ทอดมัน มาฝากกันค่ะ เมนู "ทอดมันปลากราย" หลาย ๆ คนคงจะชอบทานทอดมันปลากรายกันใช่ไหม แต่ !! บางคนก็ยังคง มีข้อสงสัยกันอยู่ว่า ทอดมันนั้น มีวิธีในการทำอย่างไรบ้าง ใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการทำ วันนี้เราเลยมีวิธีการทำมาบอกเพื่อน ๆ ส่วน เคล็ดลับความอร่อย คือทอดมันที่มีปลา กรายเนื้อเหนียวเด้ง นิดหน่อย แล้วเวลาที่ทอดก็ไม่ต้องทำหนามาก ความเผ็ดให้พอประมาณ แล้วเวลาเคี้ยวแล้วเจอถั่วฝักยาวซอย ที่อยู่ข้างในเนื้อปลากรายแค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะโดยทั่วไปรสชาติที่เคยกิน ทั่วไปจะมีกลิ่นฉุนของเครื่องพริกแกง ความเผ็ดบาง ทีก็เผ็ดไป ความเหนียวนี่เหนียวมาก เคี้ยวทีชิ้นนึง นี่เมื่อยปากเลย เลยชอบทำกินกัน เองในครอบครัวเพราะ ปริมาณเราสามารถกำหนดเองได้ด้วย ซื้อแค่พริกแกง เพราะเราไม่ต้องมานั่งทำพริกแกงเอง ภาพจากผู้เขียน ส่วนผสมทอดมันปลากราย Fish cake เนื้อปลากรายสับ 500 กรัม น้ำปลา 2 1/2 ช้อนชา ผงปรุงรส 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา พริกแกง 2 1/2 ช้อนโต๊ะ ถั่วฝักยาวซอย 150 กรัม ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ ภาพจากผู้เขียน วิธีทำทอดมันปลากราย Fish cake 1.นำเนื้อปลากราย ใบมะกรูดซอย พริกแกงถั่วฝักยาวซอยๆ 2. นำมาผสมรวมกันในชามจากนั้น ผสมปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล รสดี จากนั้น คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน พอเข้ากันดีแล้ว พักไว้ 3. จากนั้นนำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมัน รอน้ำมันร้อน จากนั้นหยิบเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ ทำเหมือนที่เข้าทำขาย แบบนั้นเลยทอดรอให้ทอดมันปลากรายสุกสีออกน้ำตาล ๆ 4. เป็นอันเสร็จ ตักใส่กระชอน จัดใส่จานไว้ทานได้เลยค่ะ ทานกับแตงกวาอร่อย ภาพจากผู้เขียน วิธีทำพริกแกง (สำหรับคนที่อยากทำเอง) โขลกพริกไทยให้ละเอียด จากนั้นนำรากผักชีโขลกรวมกัน จากนั้นใส่ข่า ผิวมะกรูด พริกแห้ง (ที่เเกะเม็ดแล้วบีบให้แห้ง) ตะไคร้โขลกใส่เกลือลงไปเล็กน้อยโขลกให้ละเอียด จากนั้นใส่หอมแดง กระเทียม โขลกให้เข้ากัน จากนั้นให้ใส่กะปิ โขลกให้ทุกอย่างเข้ากันอีกรอบเป็นอันเสร็จ ภาพจากผู้เขียน ส่วนผสมน้ำจิ้มอาจาด เกลือ 1/4 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ พริกแดงซอย 1 ช้อนชา แตกกวาซอย วิธีทำ 1. นำเกลือ น้ำเปล่า น้ำส้มสายชู น้ำตาลลงในหม้อ 2. แล้วนำขึ้นตั้งไฟ เขี้ยวไฟอ่อน ๆ จนน้ำจิ้มมีลักษณะข้นพอดี 3. เสร็จแล้วยกขึ้น ตักใส่ถ้วยแล้วโรยหน้าน้ำจิ้มด้วย พริกแดงซอย แตงซอย หอมซอย เป็นอันเสร็จค่ะ Fish cake (Thai style) Ingredients Minced Fish blanched 500 g Curry past 2 1/2 tablespoons Kaffir lime leave 1 tablespoons Sugar 1/2 teaspoon Fish sauce 2 teaspoon Sting bean 150 g Ingredients Vinegar 2 tablespoons Sugar 5 tablespoons Salt 1/4 teaspoon Mince Chilli (Red and Green) 1 teaspoon Cucumber 2 tablespoons Water 1/4 cup สำหรับคนที่ซื้อเนื้อทอดมันปลากรายแบบถุงมาทำเอง ให้เก็บทอดมันที่ซื้อมา ไว้ที่แช่แข็ง ก่อนจะนำมาทำค่อยย้ายมาไว้ช่องธรรมดา เพื่อให้เนื้อคืนตัว เพราะถ้าใครที่ซื้อแบบนั้นมาทำ ถ้าไม่แช่ช่องแช่แข็งไว้ จะทำให้ทอดมันเสียมีถุงพอง ส่วนใครที่อยากลองทำกินเองที่บ้าน ง่าย ๆ โดยใช้ส่วนผสมที่เรากำหนดเองได้ ตามที่เราต้องการ ทำเป็นของทานเล่นก็ได้ ทานกับข้าวสวยก็อร่อยอิ่มท้อง เพื่อน ๆ ก็อย่าลืมลองเอาไปทำทานกับครอบครัวกันดูนะคะ