แกงส้มมะรุม ปลาช่อน รสเด็ด มาอีกแล้ว กับเมนูเด็ด ๆ ของวันนี้ และมาพร้อมกับวัตถุดิบอันทรงคุณค่า คือ มะรุม นั่นเอง ประโยชน์ของมะรุมก็จะมีหลาย ๆ อย่าง อาทิเช่น ช่วยบำรุงผิวพรรณให้ชุ่มชื้น อ่อนนุ่ม ไม่ให้หยาบกร้าน มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระช่วยในการชะลอวัย ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้แก่ร่างกาย ช่วยรักษาโรคขาดสารอาหารในเด็กแรกเกิดถึงอายุ 10 ขวบ ช่วยลดไขมันและคอเลสเตอรอลในร่างกาย (ฝัก) มีส่วนช่วยป้องกันโรคมะเร็ง (ใบ, ดอก, ฝัก, เมล็ด, เปลือกของลำต้น) และเมนูเด็ดที่จะทำกันวันนี้ ก็คือ แกงส้มมะรุมใส่ปลาช่อน มาดูกันเลยค่ะ ว่าทำอย่างไร ส่วนผสม ปลาช่อน 1 ตัว ขนาดครึ่งกิโลกรัม มะรุมปอกเปลือกแล้วและหั่นเป็นชิ้น ๆ ประมาณครึ่งกิโลกรัม มะเขือเทศ 5 ลูก มะขามเปียก 1 ก้อน ใบมะกรูด 3 ใบ ตะไคร้ 1 ต้น ข่า 1 แง่ง พริกแดงแห้ง 10 เม็ด พริกกะเหรี่ยงแห้ง 10 เม็ด กระเทียม 6 กลีบ หอมแดงหัวใหญ่ 2 หัว น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลาร้าสำหรับใส่แกง 2 ทัพพี เกลือ 1 ช้อนชา ผงชูรส 1 ช้อนชา ผงปรุงรส 1 ช้อนชา น้ำเปล่า ขั้นตอนการทำ เตรียมปลาช่อน ล้างหั่นให้เรียบร้อย ล้างและเตรียมมะรุม มะเขือเทศ หอม กระเทียม ใบมะกรูด พริกแดงแห้ง พริกกะเหรี่ยงแห้ง ตะไคร้และข่าหั่น และเครื่องปรุงให้เรียบร้อย ตำเครื่องแกง ใส่พริกแดงแห้ง พริกกะเหรี่ยงแห้ง ตะไคร้ ข่า หอม กระเทียม เกลือ 1 ช้อนชา ผงชูรส 1 ช้อนชา และผงปรุงรส 1 ช้อนชา โขลกให้เข้ากัน หลังจากนั้นเตรียมไว้ในครก 4. ขั้นตอนต่อมา ให้ตั้งหม้อใช้ไฟปานกลาง เทน้ำลงไปนิดหน่อย เทเครื่องแกงลงไปคั่ว 5. หลังจากนั้น ให้ใส่น้ำปลาร้าลงไป 2 ทัพพี พร้อมทั้งใส่น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ลงไปคั่วกับเครื่องแกงให้หอม 6. หลังจากเครื่องแกงหอมแล้วให้ใส่ปลาช่อนลงไป (ขั้นตอนนี้ เป็นเคล็ดลับพิเศษ เนื่องจากว่า ปลาช่อนที่เราซื้อมาเป็นปลาช่อนเลี้ยง กลิ่นคาวค่อนข้างเยอะ เพราะฉะนั้นต้องคั่วเครื่องแกงกับปลาช่อนก่อน เพื่อลดกลิ่นคาว) 7. เติมน้ำเปล่าลงไปพอประมาณ คนให้เข้ากับเนื้อปลา ต้มไปสักประมาณ 2 นาที 8. หลังจากนั้น ให้ทำการหั่นมะเขือเทศและเทมะเขือเทศลงไปในหม้อ 9. ตามด้วยมะขามเปียก คนคลุกเคล้าให้เข้าและต้มไปสักระยะให้ความเปรี้ยวของมะขามออกมา 10. หลังจากนั้น ให้ทำการใส่มะรุมที่เตรียมไว้ลงไปในหม้อ ใช้ทัพพีคนเบา ๆ ต้มให้มะรุมสุก ประมาณ15 นาที (ต้องต้มมะรุมให้สุกนะคะ เพราะถ้าไม่สุก มะรุมมันจะออกรสชาดขม ๆ เพราะฉะนั้นขณะที่ต้มมะรุม ให้เร่งไฟขึ้นค่อนสูงนิดหนึ่งนะคะ) 11. พอมะรุมเริ่มสุก ให้เรา ทำการคน ๆ หม้ออีกรอบ จนกระทั่งน้ำเดือดอีกรอบ ก็ถือว่าเสร็จสมบูรณ์คะเมนูนี้ 12. ตักใส่ภาชนะ จัดเก็บ หรือจะตักรับประทานเลย ก็ตามสะดวกค่ะ ข้อแนะนำเพิ่ม เพื่อน ๆ บางท่านอาจจะชอบใส่น้ำเยอะ ๆ สามารถเพิ่มน้ำลงได้นะคะ ส่วนเครื่องปรุงและรสชาด ก็เติมไปตามอัตราส่วนที่เหมาะสม ส่วนเรานั้น เน้นตักมะรุมมานั่งกินเล่น ๆ ค่ะ เลยใส่น้ำน้อย ภาพถ่ายทั้งหมดโดยผู้เขียน PaiTookDoi