ไม่ต้องเกริ่นนำให้มากความทุกคนก็คงทราบดีว่าเวลานี้โลกของเราต้องเผชิญกับวิกฤตใดอยู่ ซึ่งสิ่งที่จำเป็นต่อชีวิตอย่างอาหารนั้นยิ่งเป็นปัจจัยที่เราทุกคนขาดไม่ได้ หลายคนจึงเริ่มกักตุน เก็บเสบียงไว้ประทังชีวิตด้วยเพราะเกรงว่าอาหารจะขาดแคลนในอนาคตอันใกล้ ด้วยความเคารพเราเองก็มิอาจทราบว่าประเทศเกษตรกรรมเช่นเมืองไทยจะเกิดวิกฤตการณ์ทางอาหารเช่นเดียวกับต่างประเทศหรือไม่ แต่ที่เราทราบและอยากแชร์ความรู้ให้เข้าถึงผู้คนมากที่สุดคือการถนอมอาหารให้คงอยู่ได้นาน ๆ อย่างน้อย ๆ ก็ช่วยให้หลายคนไม่ต้องออกไปเผชิญกับความเสี่ยงในวันที่เราต้องเก็บตัวอยู่กับบ้าน ดังนั้นเพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลาไปดูกันดีกว่าว่าวัตถุดิบต่าง ๆ มีวิธีเก็บรักษาอย่างไรกันบ้าง เครดิต : ภาพประกอบโดยผู้เขียน เนื้อสัตว์ วัตถุดิบประเภทเนื้อสัตว์หากซื้อมาแล้ว "ห้ามล้างน้ำโดยเด็ดขาด" วิธีการเก็บรักษาก็คือนำเนื้อสัตว์มาแบ่งให้เพียงพอต่อการประกอบอาหารแต่ละมื้อ ที่ต้องทำเช่นนี้ก็เพื่อให้สะดวกต่อการหยิบใช้ ประหยัดพื้นที่ และเนื้อสัตว์ที่ยังไม่ถูกใช้จะได้ไม่ต้องออกมาเจอกับแบคทีเรียบ่อย ๆ เมื่อแบ่งเสร็จเรียบร้อยแล้วให้นำเนื้อสัตว์สด ๆ นั้นวางผึ่งไว้บนตะแกรงพอหมาด ๆ ก่อนเก็บรักษา เพื่อให้เลือดและของเหลวต่าง ๆ ที่จะทำให้เนื้อสัตว์บูดเน่าระบายออกไปก่อน พอเนื้อหมาดดีแล้วให้เก็บใส่ถุงซิปล็อคหรือภาชนะที่สามารถไล่อากาศออกได้ พอไล่อากาศออกไปแล้วสามารถนำไปเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้เลย โดยเนื้อสัตว์จะสามารถอยู่ได้นาน 1-2 อาทิตย์โดยไม่สูญเสียรสชาติแต่อย่างใด ผักสดและผลไม้ ผักและผลไม้มีวิธีเก็บรักษาคล้ายคลึงกันนั่นคือการห่อด้วยพลาสติกห่อหุ้มอาหาร เช่นเดียวกับที่เรามักเห็นในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่มีเคล็ดลับในการเก็บรักษาอยู่ที่ไม่ควรวางทับกันเพราะวัตถุดิบประเภทนี้จะช้ำ จะทำให้เน่าในได้ แต่ถ้าไม่อาจหลีกเลี่ยงเพราะพื้นที่จัดเก็บมีน้อยให้นำผักและผลไม้ที่มีความแข็งหรือตึงผิววางในชั้นล่างสุดแล้วให้ผักหรือผลไม้ที่มีผลนิ่มวางอยู่ด้านบน เพียงเท่านี้ก็จะสามารถเก็บรักษาวัตถุดิบประเภทนี้ให้อยู่ได้นาน แต่จะนานเท่าไรก็ขึ้นอยู่กับตัวของวัตถุดิบ อุณหภูมิ และคุณสมบัติเฉพาะของตู้เย็นแต่ละรุ่นด้วยเช่นกัน เครดิต : ภาพประกอบโดยผู้เขียน ไข่ ไข่เป็นวัตถุดิบอีกชนิดที่แทบทุกบ้านจะต้องมีติดครัวไว้ เนื่องจากเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยคุณประโยชน์มากมายแถมราคายังถูกกว่าวัตถุดิบประเภทอื่นหลายเท่า ทว่าไข่ก็มีอายุค่อนข้างสั้นด้วยเช่นกันผู้คนจึงไม่นิยมเก็บไว้นานจนเกินไป แต่ความจริงแล้วหากเก็บรักษาถูกวิธีเราสามารถยืดอายุของไข่ให้อยู่ได้ราว ๆ ครึ่งเดือนเลยทีเดียว ซึ่งวิธีการเก็บรักษาที่ถูกต้องไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลย เพียงแค่เรียงไข่โดยให้ด้านแหลมอยู่ข้างล่าง ให้ด้านป้านชี้ขึ้นข้างบนแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นเท่านั้นเอง เครดิต : ภาพประกอบโดยผู้เขียน ผักใบหอม หากต้องการชูรสชาติของอาหารผักใบหอมคือสิ่งที่ขาดไม่ได้เลย ไม่ว่าจะเป็นผักชี ต้นหอม ขึ้นฉ่าย ล้วนแต่ทำให้อาหารของเราอร่อยเด็ดขึ้นราวกับมีเวทย์มนต์ แต่ช่างน่าเสียดายที่ผักประเภทนี้มักจะเหี่ยวเฉาเน่าเสียเพียงชั่วข้ามคืนเท่านั้น เราจึงแทบไม่สามารถซื้อผักประเภทนี้เก็บไว้ได้ หลายบ้านมักต้องหาซื้อเพื่อประกอบอาหารแบบมื้อต่อมื้อเท่านั้น แต่ว่าจริง ๆ แล้วผักใบหอมก็เก็บไว้ได้แถมไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลยด้วย ขั้นตอนก็ไม่มีอะไรมากถ้าเป็นต้นหอมไม่ว่าจะเหลือจากการใช้ประกอบอาหารหรือตั้งใจซื้อมาติดครัวก็สามารถแช่ไว้ในแก้วที่มีน้ำสะอาดแล้วนำไปวางไว้ในพื้นที่ที่มีแสงอ่อน ๆ ได้เลย ต้นหอมจะยืนหยัดตั้งลำอย่างแข็งแรงไปได้อีกนานวันแถมยังจะงอกใหม่ได้อีกด้วย ส่วนผักใบหอมประเภทอื่นถ้าจะเก็บไม่ต้องล้างน้ำ ให้นำมาห่อด้วยทิชชู่สำหรับอาหารเป็นชั้นแรก ส่วนชั้นที่สองห่อด้วยกระดาษบาง ๆ แบบใดก็ได้ จากนั้นก็นำไปเก็บไว้ในช่องแช่ผัก เพียงเท่านี้ก็จะสามารถเก็บรักษาผักประเภทนี้ไปได้เกือบห้าวันเลยทีเดียว วิธีถนอมอาหารที่เรานำมาฝากนี้ไม่เพียงจะใช้ได้ในช่วงเก็บตัวเท่านั้น ทุกคนยังสามารถนำไปใช้ได้เสมอ เพราะการยืดอายุของวัตถุดิบเหล่านี้ก็เท่ากับลดความสิ้นเปลืองไปได้ อีกทั้งถ้าคนส่วนใหญ่ไม่ทิ้งขว้างอาหารไปโดยเสียเปล่า สังคม ประเทศ และโลกของเราก็จะมีความมั่นคงทางอาหารมากขึ้น ไม่ต้องกังวลกับภัยอันตรายใด ๆ ที่จะทำให้เราขาดแคลนอาหารอีกต่อไป