สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ทุกคน ช่วงนี้เนื่องจากโรคระบาดที่กำลังมาแรง ทำให้ร้านอาหารหลาย ๆ ร้าน ต้องหยุดกิจการชั่วคราวซึ่งแน่นอนค่ะหาอาหารทานยากมาก หยุดอยู่บ้านเฉย ๆ ก็นึกอยากทาน " ปลาร้าทรงเครื่อง " หรือบางคนเรียกว่า " หลนปลาร้าปลาดุก " ซึ่งเมนูนี้หาทานได้ยากค่ะ เลยเลือกที่จะทำเอง วันนี้เลยจะมาแนะนำวิธีการทำ ไว้ให้เพื่อน ๆ ไปลองทำกันดูนะคะ ขั้นตอนแรกเตรียมวัตถุดิบดังนี้ค่ะ • 1. ปลาดุก 1-2 ตัว ( หั่นชิ้น ) • 2. กะทิ 1/2 กิโลกรัม ( หัวและหางผสมกัน ) • 3. มะเขือเปราะ 6-7 ลูก • 4. หน่อไม้ต้มสุก 4-5 หน่อ • 5. พริกชี้ฟ้า 3 สี 6-7 เม็ด • 6. น้ำปลาร้า ( ต้มสุกสำเร็จรูป ) 5 ช้อนโต๊ะ • 7. หอมแดง 6 หัว • 8. ข่า 2 หัว • 9. ใบมะกรูด 6 ใบ • 10. ตะไคร้ 4 หัว • 11. กระชาย 1 ขีด • 12. ถั่วฝักยาว 3 ฝัก • 13. น้ำตาลปีบ ( ตามชอบ ) • 14. น้ำมะขามเปียก ( ตามชอบ ) • 15. เกลือ 1/2 ช้อนชา เมื่อได้วัตถุดิบครบแล้วก็นำมาล้าง และเตรียมดังนี้เลยค่ะ นำปลาดุกมาล้างและคลุกด้วยเกลือเพื่อดับคาว หอมแดงนำมาทุบพอบุบ ข่า ส่วนที่อ่อนฝานบาง ๆ ส่วนที่แก่ทุบพอบุบ ตะไคร้ หั่นฝอย ใบมะกรูด ฉีกเป็นชิ้น กระชาย หั่นเป็นเส้น มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว หน่อไม้ พริกชี้ฟ้า หั่นเป็นชิ้น ( มะเขือเปราะหั่นเสร็จนำมาแช่น้ำเกลือทิ้งไว้มะเขือจะได้ไม่ดำ ) วิธีทำ 1. ตั้งหม้อและนำกะทิใส่ลงไป ตามด้วยกระชาย ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และหอมแดง 2. ใส่น้ำปลาร้า 5 ช้อนโต๊ะ ( หรือตามที่ชอบได้เลยค่ะ ) และรอน้ำเดือดอีกรอบ 3. ใส่ปลาดุกและตามด้วยผักที่หั่นไว้ มะเขือเปราะ ถัั่วฝักยาว หน่อไม้ พริกชี้ฟ้า และโรยด้วยใบมะกรูด รอจนเดือดอีกรอบและปรุงรส ( ขั้นตอนนี้พยายามอย่าคนเยอะนะคะ เพราะจะทำให้เหม็นคาวปลา ) 4. ใส่เกลือ 1-2 หยิบมือ น้ำตาลปีบ และน้ำมะขามเปียกใส่ตามชอบ ( รสชาติจะเค็มนำและตามด้วยรสเปรี้ยวรสหวาน) เมนูนี้อาจจะใช้ขั้นตอนและวัตถุดิบเยอะไปหน่อย แต่รับรองถ้าได้ทานกับข้าวร้อน ๆ และแนะนำให้ทานผักแกล้ม แตงกวา ผักกาดขาว หรือถั่วฝักยาว รับรองว่าจะต้องขอแถมข้าวอีกจานกันแน่ ๆ เลยคะ เพื่อน ๆ ลองไปทำไว้ทานกับครอบครัวกันดูนะคะ ทำครั้งหนึ่งสามารถทานได้หลายมื้อเลยแหล่ะค่ะ และเมนูนี้อาจจะกลายเป็นเมนูโปรดของหลาย ๆ คนก็ได้คะ ภาพทั้งหมดโดย : เจ้าของบทความ Cr.nooyah