เครดิต : ภาพหน้าปกโดยผู้เขียน อาหารตามสั่งถือเป็นทางเลือกหลักของผู้บริโภคในยุคนี้ไปแล้ว เนื่องจากอาหารตามสั่งมีข้อดีตรงที่ราคาถูก หารับประทานได้ไม่ยาก รสชาติถูกปาก และตอบสนองความต้องการในเวลาเร่งรีบได้ดี โดยเฉพาะผู้คนในวัยทำงานกว่า 50-70% ของมื้ออาหารในแต่ละเดือนเราต่างมักฝากท้องกับร้านอาหารตามสั่งเหมือนๆ กันแทบทั้งสิ้น นั่นจึงทำให้เราหลงไหลในรสชาติของอาหารประเภทนี้จนหลายครั้งอยากลองทำรับประทานเองในครอบครัวดูบ้าง แต่ครั้นเมื่อทดลองทำดูแล้วหลายคนก็มักจะพบว่ารสชาติอาหารที่ออกมานั้นไม่เหมือนกับที่เคยทานในร้านอาหารตามสั่งเลย แม้บางคนจะมีรสมือที่ดีทำออกมาได้อร่อยแต่ก็ยังมีอีกนิดหนึ่งที่ติดอยู่ในใจว่าไม่อร่อยเด็ดเหมือนร้านอาหารตามสั่งจริงๆ สาเหตุเป็นเพราะอะไร? จุดไหนที่ต่างกัน? วันนี้เราอาสาไขข้อสงสัยให้กับปัญหาโลกแตกนี้ เชื่อว่าเมื่ออ่านจบแล้วทุกคนจะถึงบางอ้อกันอย่างแน่นอน เครดิต : ภาพประกอบโดยผู้เขียน เครื่องปรุง เครื่องปรุงรสหลักๆ ในร้านอาหารตามสั่งอย่างน้ำปลา ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำพริกเผาฯลฯ คือปัจจัยหลักในความต่างกันของรสชาติ ซึ่งร้านอาหารตามสั่งส่วนมากจะใช้เครื่องปรุงรสสำหรับผู้ประกอบการโดยเฉพาะ ไม่ใช่ยี่ห้อดังที่วางขายตามท้องตลาดเหมือนที่เราใช้กัน ดังนั้นสำหรับคนที่ถวิลหารสชาติของร้านอาหารตามสั่งอาจต้องหันไปใช้เครื่องปรุงชนิดเดียวกันที่มีขายตามห้างร้านสำหรับผู้ประกอบการนั่นเอง ผงชูรส กล่าวเช่นนี้อาจระคายเคืองในจิตใจใครบางคนแต่ต้องเรียนตามตรงว่าผงชูรสถือเป็นอีกตัวแปรสำคัญที่ทำให้อาหารตามสั่งมีรสชาติที่อร่อยลิ้น และแน่นอนว่าหลายบ้านไม่ใช้ผงชูรสในการประกอบอาหาร รสชาติที่ออกมาจึงต่างจากต้นฉบับค่อนข้างมาก อย่างไรก็ดีเราไม่ได้สนับสนุนหรือบงชี้ว่าต้องใส่ผงชูรสลงไปในอาหาร เพียงแต่ต้องการบอกกล่าวเรื่องราวที่เป็นจริงเท่านั้น ซึ่งเมื่อทุกคนทราบแล้วจากนี้ต่อไปจะเติมสารปรุงแต่งรสอาหารหรือไม่ก็สุดแท้แต่วิจารณญาณของแต่ละคนก็แล้วกัน เครดิต : ภาพประกอบโดยผู้เขียน น้ำมัน น้ำมันสำหรับปรุงอาหารเองก็สำคัญ ไม่ว่าจะเป็นเมนูผัดหรือทอดก็ตาม ในร้านอาหารตามสั่งมักจะใช้น้ำมันอยู่ชนิดเดียวนั่นก็คือน้ำมันปาล์มโอเลอิน เนื่องจากน้ำมันปาล์มฯเป็นน้ำมันราคาถูกที่สุด จุดเดือดต่ำ เหมาะกับการประกอบอาหารที่ต้องการความเร่งด่วน แถมน้ำมันปาล์มฯยังมีกลิ่นเฉพาะตัวที่ช่วยให้ผู้รับประทานรู้สึกเจริญอาหาร ด้วยเหตุนี้น้ำมันปาล์มฯจึงถูกนำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารอย่างหลากหลายทั้งผงปรุงรส ครีมเทียมข้นหวาน และอื่นๆ อีกมากมาย เครดิต : ภาพประกอบโดยผู้เขียน การปรุง อาหารตามสั่งถือเป็นอาหารจานด่วนประเภทหนึ่ง ซึ่งอาหารจานด่วนนั้นก็หมายความถึงอาหารที่ปรุงขึ้นอย่างรวดเร็ว ไม่ว่าจะต้ม ผัด แกง ทอด ก็ตามอาหารจานด่วนจะใช้เวลาปรุงต่อจานไม่เกินห้านาทีเท่านั้น นั่นหมายความว่าการปรุงต้องใช้ไฟที่แรง กระทะที่ร้อน เพื่อให้อาหารสุกอย่างรวดเร็ว และวิธีการปรุงแบบกระทะติดไฟนี้ก็เป็นอีกปัจจัยที่ทำให้อาหารตามสั่งมีกลิ่นและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยเฉพาะจานผัดที่มักมีกลิ่นคั่วกระทะหอมๆ ติดมาด้วย ดังนั้นหากต้องการทำอาหารที่บ้านให้มีรสชาติคล้ายกับที่ร้านจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่ต้องเรียนรู้วิธีการควบคุมไฟเพื่อปรุงอาหารอย่างเร่งด่วนฉบับร้านอาหารตามสั่งนั่นเอง ทั้งสี่ประการนี้เป็นสูตรเด็ดเคล็ดลับที่ทำให้อาหารตามสั่งมีรสชาติที่แตกต่าง ไม่เหมือนอาหารในภัตตาคาร ร้านอาหารหรู หรือแม้แต่อาหารที่เราทำเองกับมือ และเมื่อทราบเช่นนั้นแล้วใครยังมุ่งมั่นที่จะเลียนแบบรสชาติออริจินัลของร้านอาหารตามสั่งทางเราก็ไม่หวงห้ามแต่อย่างใด ส่วนใครที่ไม่สะดวกใจในการใช้เครื่องปรุงบางชนิดก็แค่เปลี่ยนความคิดว่าบางทีอร่อยในแบบของเราเองก็อาจจะดีไม่หยอก เพราะนั่นเป็นรสชาติอร่อยเฉพาะตัวที่ไม่จำเป็นต้องตามใคร ที่สำคัญสามารถกำหนดวัตถุดิบให้ดีต่อสุขภาพได้ด้วย อย่างนี้ก็ถือว่าดีไปอีกแบบ จริงไหมล่ะ?