ทำไมบางคนถึงหลีกเลี่ยงการทานผัก คุณเกลียดการทานผักรึเปล่า ? นักวิทยาศาสตร์ของสหรัฐอเมริกากล่าวว่า บางทีการรับประทานผักอาจจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์อยู่ 2 ประเภท เช่น ความขม กับผักจำพวกบร็อคโคลี่และถั่วงอก มันสามารถอธิบายได้ว่าทำไมบางคน ถึงเกลียดผัก ผลวิจัยว่าการที่บางคนเกลียดการทานผักนั้น อาจจะเกิดจากยีนส์ หรือ สายพันธุกรรม ถึงไม่ชอบใส่ผักลงไปในอาหารของพวกเขา และ ยีนอาจทำให้เบียร์กาแฟและช็อกโกแลตมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์เช่นเดียวกัน ในแง่วิวัฒนาการ การมีความอ่อนไหวต่อรสขมอาจเป็นประโยชน์ - โดยการปกป้องมนุษย์จากการกินสิ่งที่อาจเป็นพิษ แต่ Dr Jennifer Smith และเพื่อนร่วมงานจากคณะแพทยศาสตร์ University of Kentucky School กล่าวว่า อาจหมายถึงบางคนพยายามกินผลไม้สดและผักที่แนะนำห้าวันต่อวัน ทำไมเราไม่ชอบอาหารเดียวกันล่ะ? ทุกคนสืบทอดยีนรสชาติสองชุดที่เรียกว่า TAS2R38 มันเข้ารหัสโปรตีนในตัวรับรสชาติบนลิ้นซึ่งช่วยให้เราได้ลิ้มรสความขม TAS2R38 ยีนสองชุดที่เรียกว่า AVI นั้นจะไม่ไวต่อรสขมจากสารเคมีบางชนิด ผู้ที่มี AVI หนึ่งฉบับและอีกชื่อหนึ่งที่เรียกว่า PAV จะรับรู้ถึงรสขมของสารเคมีเหล่านี้ แต่ไม่ใช่ระดับที่รุนแรงเช่นเดียวกับบุคคลที่มี PAV สองชุดซึ่งมักเรียกว่า "Super-Tasters" ซึ่งพบอาหารชนิดเดียวกัน นักวิทยาศาสตร์ศึกษา 175 คน พบผู้ที่มีสำเนาของรสขมรุ่น PAV สองยีนกินผักใบเขียวจำนวนเล็กน้อยเท่านั้น ซึ่งดีต่อหัวใจ แพทย์ในที่ประชุมของ American Heart Association บอกว่า คุณต้องพิจารณาว่าสิ่งต่าง ๆ มีรสชาติอย่างไรถ้าคุณต้องการให้ผู้ป่วยทำตามแนวทางโภชนาการ นักวิจัยหวังว่าจะสำรวจว่าการใช้เครื่องเทศสามารถช่วยปกปิดรสขมและทำให้ผักน่าดึงดูดมากขึ้นสำหรับผู้ที่มีสายแข็งที่ไม่ชอบสายพันธุ์บางอย่าง เคดิตรูปภาพข้างบน chonklang