สวัสดีค่ะ วันนี้เรามีวิธีการหุงข้าวญี่ปุ่นยังไงให้ได้ข้าวที่ หอม เหนียว นุ่ม ไม่แฉะ มาฝากทุกคนค่ะ ซึ่งขั้นตอนก็ง่ายแสนง่ายค่ะ โดยข้าวที่เราจะนำมาใช้หุงวันนี้จะเป็นข้าวญี่ปุ่นที่ชาวนาปลูกในประเทศไทยนะคะ ซึ่งมีลักษณะของเม็ดข้าวที่เล็ก อ้วน สั้น นอกจากนั้นแล้วในประเทศไทยของเราปัจจุบันก็สามารถปลูกข้าวญี่ปุ่นได้แล้วทำให้ราคาข้าวญี่ปุ่นหาซื้อได้ถูกลงมากค่ะ วันนี้ข้าวที่เราจะนำมาใช้หุงจะเป็นข้าวของ มาบุญครอง นะคะ ที่มีการปลูกในประเทศไทย ซึ่งขั้นตอนการหุงก็ง่ายมากเลยค่ะ วันนี้เราจะมาสอนวิธีการหุงข้าวญี่ปุ่นยังไง ให้เม็ดสวย ไม่แฉะติดก้นหม้อนะคะ How to make Japanese Rice 1. ก่อนอื่นเราต้องซาวข้าวก่อนค่ะ การซาวข้าวของคนญี่ปุ่น จะใช้มือค่อย ๆ นวดข้าวกับน้ำเบา ๆ เมื่อน้ำขุ่นขึ้นแล้วให้เปลี่ยนน้ำ จากนั้นก็ซาวอีกครั้ง ซาวประมาณ 2-3 ครั้งนะคะ จนกว่าน้ำจะใส อย่างผู้เขียนจะซาวน้ำทั้งหมดประมาณ 3 รอบค่ะ ถ้าเยอะกว่านี้เดี๋ยวสารอาหารอาจจะออกหมด 2. จากนั้นให้เราแช่ข้าวไว้ในน้ำซัก 20-30 นาที เพื่อให้ข้าวกลายเป็นสีขุ่นทั้งเม็ด และลักษณะของข้าวจะเป็นเม็ดอ้วนขึ้น จากนั้นสะเด็ดน้ำ แล้วพักไว้ให้แห้งแล้วค่อยไปหุง โดยใช้สัดส่วนน้ำตามที่ระบุไว้ข้างถุงได้เลยค่ะ ข้อแนะนำคือหลังจากแช่ข้าวจนเปลี่ยนเป็นเม็ดขุ่นอ้วนแล้วนั้นให้เราพักไว้จนแห้งสนิทจริง ๆ นะคะ ค่อยนำข้าวมาหุงไม่งั้นข้าวมันจะอุ้มน้ำไว้ แล้วพอเราเอาข้าวมาหุงก็จะทำให้ข้าวแฉะเกินไปค่ะ ซึ่งบางร้านเค้าจะมีการนำข้าวไปแช่ตู้เย็นข้ามคืนเลยก็มีค่ะ แล้ววันรุ่งขึ้นค่อยนำมาหุง 3. เมื่อข้าวสุกแล้วให้ทำการซุยข้าวให้ร่วนในขณะที่ข้าวกำลังระอุ โดยให้เอาไม้พายจุ่มน้ำเล็กน้อย แล้วคนข้าวเบา ๆ คนให้ทั่วเลยนะคะ เพื่อให้ไอน้ำระเหยออก และเพื่อป้องกันข้าวแฉะเกินไป สังเกตุดูได้เลยนะว่าข้าวได้ที่รึยัง ถ้าได้ที่ดีแล้วข้าวจะขึ้นเงาสวยงาม เสร็จแล้วค่อยปิดฝา จากนั้นก็นำไปกินได้เลยค่ะ ซึ่งแต่ละหม้อหุงข้าวก็จะใช้เวลาในการหุงที่แตกต่างกันออกไป โดยหม้อหุงข้าวส่วนใหญ่ ที่เป็นการหุงแบบช้าหรือ slow cook จะให้ความร้อนทั่วหม้อมากกว่า และบางทีก็อาจจะให้ความร้อนมากไป โดยเฉพาะกับข้าวญี่ปุ่นซึ่งมักจะแฉะง่ายกว่าข้าวบ้านเรา เราจึงต้องระวังเรื่องเวลาในการหุงค่ะ แต่โดยปกติแล้วการหุงจะใช้เวลาโดยประมาณ 30 นาทีค่ะ นอกจากนั้นเรื่องข้าวใหม่ ข้าวเก่าก็มีส่วนด้วยนะคะ ข้าวใหม่จะหุงสุกช้ากว่าข้าวเก่าอยู่นิดนึง เพราะในข้าวจะมีปริมาณน้ำที่เยอะกว่าค่ะ ข้อแนะนำ ถ้าจะเอาไปซูชิแนะนำว่าให้ใส่น้ำน้อยกว่าที่เค้าบอกไว้นิดนึงค่ะ เพราะซูชิจะต้องใช้ข้าวแข็งหน่อย ๆ แล้วอีกอย่างคือข้าวซูชิจะต้องนำมาใส่น้ำส้มสายชูอีกรอบหลังหุงเสร็จถ้าหุงพอดีข้าวอาจจะแฉะเกินไป ภาพถ่ายโดยผู้เขียน