Omakase by Chef Taigo Narizuka at Sushi Ichizu "วิถีเเห่งซูชิ" ความหมายของ Sushi Ichizu สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นกับวัฒนธรรมการซูชิแบบดั้งเดิม (Edomae) ที่สัมผัสประสบการณ์ได้ที่เมืองไทย กับ Chef Taigo Narizuka - ลูกศิษย์ของ Chef Riku Toda ทำไมต้อง "Sushi Ichizu" เพราะเป็นร้านหนึ่งเดียวในประเทศไทยที่เชฟสืบทอดมาจาก Sushi Sugita (หนึ่งในร้านซูชิที่ดีที่สุดและจองยากที่สุดของญี่ปุ่น) มาโดยตรง และวัตถุดิบที่ใช้ก็ส่งตรงจากตลาดปลาที่ญี่ปุ่นทุกวัน เรียกว่าใช้เทียบเท่ากับร้าน Omakase ดีๆในประเทศต้นกำเนิดเลยทีเดียว Omakase ที่ Sushi Ichizu ต้องสำรองโต๊ะล่วงหน้า และเมนูจะเปลี่ยนไปตามวัตถุดิบที่มีในฤดูกาล ซึ่งคราวนี้เป็นวัตถุดิบจากฮอกไกโดทั้ง Seko gani และ Uni (ดีมากกกกก ปลื้ม) ภายในคอร์ส Omakase ประกอบไปด้วยหลายหลากคำ เริ่มต้นด้วย Tomato เสิร์ฟพร้อมกับ Mozzarella cheese เป็นคำเตรียมพร้อมก่อนเริ่มคอร์ส Saba roll - อีกหนึ่ง signature ของ sushi Ichizu เสิร์ฟพร้อมกับวาซาบิสดและโชยุ Ika - ปลาหมึกกระดอง ที่เสิร์ฟพร้อมเกลือโมชิโอ ทำมาจากสาหร่ายคอมบุ Hokkaido Selection - หนึ่งในเมนู signature โดย Chef Taigo Narizuka คำนี้มีที่มาจากวัตถุดิบทั้งหมดที่มาจากฮอกไกโด ทั้ง Hotate หอยตัวใหญ่ ตามด้วยกุ้งหวานลายเมฆที่รสชาติหวานนนหวาน และท้อปด้วยอูนิ Hokkaido Selection เป็นคำที่ละลายในปากเลยทีเดียว ซู้ดดด Akagai หอยแครงญี่ปุ่น มีความหวานและกรอบในตัว รสชาติคาวตามฉบับตัวของหอยแครง Kawahagi ปลาหน้าวัว ท้อปบนด้วยตับปลา ตับปลาในฤดูนี้จะใหญ่ที่สุด มีแค่ไม่กี่เดือนด้วยซ้ำ Maguro คำนี้จะใช้ส่วนของ Akami ที่ไม่มีไขมัน หมักคู่กับซอสสูตรเฉพาะของเฉพาะแล้วนำไป aged เป็นเวลาสองสัปดาห์ก่อนเสิร์ฟ คำนี้เป็นซูชิสไตล์แบบ Edomae ดั้งเดิมแท้ Maguro - อีกหนึ่งคำที่เชฟกำลังเบิร์นด้วยถ่านชาร์โคล เพื่อให้มันในตัวเนื้อทูน่าแตกตัว นุ่มและหอมขึ้น เชฟเลือกใช้ส่วนที่อยู่ระหว่างชูโทโร่และโอโทโร่ ให้ได้ความมันของเนื้อปลาที่พอดี Shirako —เมนูนี้แนะนำทานก่อนรู้ว่าคืออะไร ให้รสชาติความครีมมี่และนุ่มของรสสัมผัส ออกจะมีกลิ่นและรสติดปลายลิ้นหลังกลืนลงไปแล้ว Shirako — คือท่อเก็บเชื้ออสุจิของปลากระบอก เสิร์ฟพร้อมโฮมเมดพอนสึ และหัวไชเท้าปรุงรส Snow crab - ข้าวหน้าปู ที่มาพร้อมกับขาปูและ มันปู Sushi Sandwich — หนึ่งในเมนู Signature โดย Chef Taigo Narizuka คำนี้ประกอบด้วย อากามิ ชูโทโร่ โอโทโร่ นำไปสับรวมกัน แล้วท้อปด้วยอูนิหอยเม่นสด และดอกไม้ตกแต่งสวยงามแต่กินได้ วางลงบนสาหร่าย คำนี้เป็น Combination ที่ดีมาก Sushi Sandwich แนะนำให้รีบกินตอนที่สาหร่ายยังกรอบอยู่ และภายในคำเดียว เพื่อจะได้รสของทุกส่วนประกอบพร้อมกัน คำนี้อร่อยมาก 10/10 Nadoguro ปลากระพงคอดำ ที่ถูกเบิร์นหนังให้มีกลิ่น ทาด้วยซอสสูตรพิเศษ ทำไมต้องปลากระพงคอดำ เพราะปลาชนิดนี้ให้ความมันมาก และจะหวานเป็นพิเศษ Tamagoyaki ไข่หวาน ก่อนปิดท้ายด้วยของหวาน Kuzukiri - เมนูของหวาน Signature by chef Taigo Narizuka ของหวานเกียวโตที่ทำแป้งสีซีกิกันสดๆ เหมาะกับกินช่วงฤดูร้อน ทานพร้อมกับซอสหวานที่ทำจากน้ำอ้อยโอกินาวา ทานคู่กับชาร้อน Hojicha โดยรวมแล้ว เราชอบ omakase ของที่ chef Taigo มากที่สุดในใจตอนนี้ เพราะเชฟสร้างสรรค์ออกมาแต่ละคำที่ยังคงความเด่นของวัตถุดิบไม่ว่าจะตัวปลา หอย หรือปู ขณะเดียวกันก็ผสมผสานแต่ละวัตถุดิบเข้ากันได้ด้วยดี ยิ่งทำให้คำนั้นอร่อยมากขึ้น (จากเดิมที่หากกินแยกกันก็อร่อยอยู่แล้ว) และชอบความใส่ใจและยิ้มแย้มของเชฟที่ตั้งใจและแนวแน่ที่จะทำให้ Omakase ให้เราอร่อยและประทับใจไปทุกคำ 📍 : สุขุมวิท 39 ☎️ : สำรองล่วงหน้า ⏱ : สองรอบ 5.30pm และ 8.30pm 💰 : Omakase Course by Chef Taigo Narizuka 5,500 THB/Course 🚘 : มีที่จอดรถภายในร้าน 🍣 : Sushi Ichizu 鮨いちづ