ก๋วยจั๊บ ถือว่าเป็นก๋วยเตี๋ยวอีกชนิดหนึ่งที่คนไทยชอบรับประทาน เราจะพบเมนูนี้อยู่เสมอตามร้านอาหาร ร้านก๋วยเตี๋ยวตามข้างทาง หรือร้านอาหารในห้างสรรพสินค้า ซึ่งในก๋วยจั๊บมีสารอาหารค่อนข้างครบ 5 หมู่ ด้วยจึงเหมาะสำหรับทุกคน แต่การทำก๋วยจั๊บนั้นก็ไม่ใช่เรื่องง่าย เรามีวิธีง่าย ๆ มาฝากค่ะ กับ ก๋วยจั๊บ ฉบับไม่ต้องทำเอง สูตรประยุกต์ของอาม่า

อาม่า เป็นคำเรียกแทนลูกสาวของเราค่ะ ที่จริงอาม่าก็คือแม่ของเราเอง เธอเป็นคนไทยเชื้อสายจีนที่มีผมสีดอกเลาที่พูดไทยไม่ค่อยชัด ชอบทำอาหารให้ลูก ๆ และ หลานรับประทาน ในช่วงเก็บตัวแบบนี้ เธอถึงกับบ่นออกมาเหมือนกันว่า “วัน ๆ มีแต่กินกับนอน เดี๋ยวก็กิน ๆ มื้อนี้พวกลื้อจะกินอะไรกันลี” (ฮา)

อาม่าเง็กเช้าวันรุ่งขึ้นจึงออกไปจ่ายตลาดกับอาม่า เธอพาไปซื้อไข่พะโล้มา 2 ถุง เลือกเอาร้านอร่อยที่ตลาดห้วยขวาง เส้นก๋วยจั๊บที่บ้านยังมีอยู่ และแวะซื้อเต้าหู้มาด้วย กลับมาถึงบ้านก็รับประทานอาหารเช้ากันก่อน แล้วก็นอน อ้าว! แล้วไม่ทำก๋วยจั๊บล่ะ? “อ๋อ..เลี๋ยวค่อยทำก็ล่าย”

Advertisement

Advertisement

ได้เวลาทำก๋วยจั๊บเพื่อกินมื้อกลางวันแล้วค่ะ อาม่าบอกว่าให้ต้มน้ำให้เดือดแล้วนำเอาเส้นก๋วยจั๊บที่มีลักษณะแบน ๆ แบบนี้ใส่ลงไปในหม้อ หลังจากนั้นก็ให้ใส่แป้งมันละลายน้ำตามลงไป เพื่อให้ก่วยเตี๋ยวนิ่ม แป๊ปเดียวเส้นก๋วยจั๊บก็ม้วนเป็นเส้นกลมกลึงน่ากิน

ืืทำก๋วยจั๊บ แบบไม่ต้องทำืืทำก๋วยจั๊บ แบบไม่ต้องทำืืทำก๋วยจั๊บ แบบไม่ต้องทำใส่แป้งมันหลังจากนั้นก็จัดการเทไข่พะโล้ 2 ถุงออกมาอุ่น หั่นเต้าหู้ที่ซื้อมาลงไปต้มกับไข่พะโล้ และที่บ้านมีลูกชิ้นหมูก็โยนลงไปต้มพร้อมกัน รอเดือดก็เสร็จแล้ว อะไรกัน? ก๋วยจั๊บอยู่ไหน? “อ๋อ.. ลื้อก็เทมันผสมกันก็เสร็จแล้ว อะไรนักหนา” (ฮา)

ืืทำก๋วยจั๊บ แบบไม่ต้องทำเป็นอันว่าก๋วยจั๊บของเราเสร็จเรียบร้อย ออกมาหน้าตาน่ารับประทานแบบนี้นะคะ โดยการนำเอาเส้นก๋วยจั๊บที่ต้มแล้วออกมา แล้วเทน้ำไข่พะโล้ที่มีหมู เต้าหู้ ลูกชิ้น ลงไปเป็นอันเสร็จพิธี อะไรจะง่ายขนาดนั้น ลองรับประทานดูแล้วก็เข้าท่านะคะ น้ำไข่พะโล้ก็คล้าย ๆ กับน้ำซุปจากก๋วยจั๊บนั่นแหละค่ะ รสชาติกลมกล่อมใช้ได้ดีทีเดียว  ใครอยากได้เผ็ดหน่อยก็ใส่พริกไทยเพิ่มตามชอบใจ

Advertisement

Advertisement

ก๋วยจั๊บนึกขึ้นได้ อ้าว! แล้วไข่พะโล้อ่ะ ไม่เห็นมีในถ้วยนี้เลย อาม่าบอกว่า "อ๋อ..อั๊วลืมใส่" มื้อนี้ซื้อไข่พะโล้มา 2 ถุง ราคา 50 บาท เส้นก๋วยจั๊บที่บ้านยังมีเหลืออยู่ไม่นับ ส่วนเต้าหู้ 3 ก้อนราคา 30 บาท รวมมื้อกลางวันนี้เสียเงิน 80 บาท กินกันได้ 4 คนสบายท้องค่ะ บ้านไหนที่อยู่กันหลายคน ลองทำกินดูนะคะ แต่ถ้าอยู่คนเดียวไปซื้อกินดีกว่า ไม่ต้องทำ (ฮา)

ก๋วยจั๊บประยุกต์นับว่าเป็นสูตรทำก๋วยจั๊บแบบประยุกต์ ที่ผสมความขี้โกงนิด ๆ ของอาม่า ซึ่งบางครั้งเราคิดไม่ถึง นี่แหละภูมิปัญญาอันฉลาดปราดเปรื่องของคนในยุคโบราณ แม้ว่าจะไม่ได้เรียนมาสูง แต่เธอก็สามารถคิดพลิกแพลงการทำอาหารได้ไม่เหมือนใคร  เลยอยากเอามาถ่ายทอดให้ได้อ่านและลองทำดูกันนะคะ อาจะช่วยเปลี่ยนมื้ออาหารแบบเดิมที่น่าเบื่อ เป็นมื้ออาหารที่อร่อย รอดตายไปอีกมื้อค่ะ

Advertisement

Advertisement

ภาพทั้งหมดโดย Lek-Farmfunbook