สารภาพว่าครั้งแรกที่ไปศรีย่าน ฉันเดินผ่านร้านดังนี้ไปแบบไม่ใยดี ก็ดูสิขายอะไรไม่รู้ ร้านก็เล็กนิดเดียว ป้ายใหญ่ ๆ ก็ไม่มี ลังถึงวางอยู่ข้างบาทวิถี ในตู้ก็ว่างเปล่าเห็นมีแค่ “ห่อหมก” วางอยู่ไม่กี่กระทง จนมาหยุดยืนหน้าซอยศรีย่าน 1 แล้วเปิดค้นข้อมูลค้นดูว่า “ตลาดศรีย่าน” มีอะไรน่าโดนบ้าง จึงรู้ว่าร้านที่ฉันเดินผ่าน จัดจ้านใน (ศรี) ย่านอย่างแรง ร้านที่เดินผ่านแล้วผ่านอีกนี่ล่ะ คือ “ห่อหมกร้านแม่บุญมา” ห่อหมกสูตรเด็ดฉบับตำนาน ที่อยู่คู่ศรีย่านมายาวนานกว่า 30 ปี! ฉันเดินกลับไปที่ร้านอีกครั้ง แล้วเอ่ยปากถามว่ามีอะไรเหลือบ้าง แม่ค้าบอกว่าที่เหลือไม่กี่กระทงในตู้คือ “ห่อหมกปลากราย” ฉันพยักหน้าหงึกหงักสั่งใส่กล่องมาชิม 2 กระทง นาทีนี้ไม่เรื่องมากแล้วอะไรก็ได้ เหลือให้ชิมก็นับเป็นบุญปากของคนที่ไปเดินตอนตลาดวายแล้ว เมื่อมาถึงบ้าน รีบเปิดกล่องนำห่อหมกมากินกับข้าวกล้องร้อน ๆ กระทงแรก ปรากฏว่าอร่อยเข้มข้นจัดจ้าน หอมพริกแกงขั้นสุด จนต้องหยิบห่อหมกที่เหลืออีกกระทงมากินต่อเปล่า ๆ กินไปเจ็บใจไปที่ไม่ซื้อมามากกว่านี้ อีกสัปดาห์จึงแวะไปใหม่ ก็อีกแหละดันไปหลังเที่ยงตลาดวายแล้ว และตู้ห่อหมกก็เริ่มว่างอีกแล้ว เหลือ “ห่อหมกหมูสับ” วางอยู่ไม่กี่ใบ ฉันก็จัดมาลองชิมทันที ห่อหมกหมูสับนี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับคนที่ไม่ชอบปลา ครั้งนี้เป็นครั้งแรกที่ได้กิน เข้มข้นอร่อยลิ้นไม่แพ้กัน นึกในใจว่าถ้าจะมาให้ทันได้กินเมนูเด็ดของเขา (ห่อหมกปลาช่อน ห่อหมกปลากราย ห่อหมกหมูสับ และขนมจีนน้ำยาปลาช่อน) จนครบทุกอย่าง คุณนายตื่นสายอย่างฉันคงต้องมากันหลายเที่ยว “แม่บุญมา” นั้นมีชื่อจริงว่า บุญมา แก้วสว่าง ขายห่อหมกที่ศรีย่านนี้มากว่า 30 ปีแล้ว ห่อหมกของแม่บุญมาทำด้วยมือแบบโฮมเมด วันหนึ่งแกต้องโขลกพริกแกงเผ็ดเข้มข้นมากเป็นสิบ ๆกิโลกรัม คั้นกะทิ แล่ปลาช่อนที่คัดมาตัวโต ๆ กวนส่วนผสมจนเหนียวหนึบได้ที่ เพื่อผลิตส่วนผสมห่อหมกปลาช่อนชั้นดีให้ได้วันละหม้อโต รวมทั้งห่อหมกปลากราย และห่อหมกหมูสับ สำหรับคนที่ไม่นิยมปลาช่อน ดังขนาดนี้แต่ “ห่อหมกร้านแม่บุญมา” ราคากระทงละ 20 บาทเท่านั้น หากเป็นหัวพุง 50 บาท รับรองความสดใหม่ เพราะทำไปขายไปแบบครัวเปิด หยอดลงกระทงใบตองที่รองก้นด้วยใบยอ ใบโหระพา และกะหล่ำปลี นำมานึ่งในลังถึงให้ชมกันสด ๆ ริมถนนนครไชยศรีเลย พิกัดนั้นหาง่าย คืออยู่ปากซอยศรีย่าน 1 ถนนนครไชยศรี หากใครมาจากฝั่งแยกร่วมจิตต์ ร้านจะอยู่บาทวิถีฝั่งซ้าย หากมาจากฝั่งแยกสามเสน จะต้องผ่านตลาดศรีย่านมาก่อน หากมาไม่ถูกให้ใส่คำว่า "ห่อหมกร้านแม่บุญมา" ใน Google Map ได้เลย ใครตื่นเช้ารีบไปลองชิมกันได้ ถ้าตื่นสายอย่างฉัน เหลืออะไรก็เอาที่เหลือ เพราะลูกค้าแต่ละรายมามักโทรมาสั่งกันเจ้าละหลายสิบกระทง ฉันหูดีได้ยินแกบ่นทำนองว่าทำไม่พอขาย อยากจะทำเท่าที่ทำไหว แล้วขายเท่าที่ทำ ฟังแล้วก็นึกเห็นใจ เพราะแกทำจัดเต็มแบบนี้ทุกวันมาหลายสิบปี วัยขนาดนี้คงเหนื่อยไม่น้อยเลยทีเดียว แฟนอาหารไทยรสเข้มข้น กินง่ายแบบอร่อยข้างทาง ทุ่มเททุกขั้นตอนเหมือนทำกินเอง เชิญเลยที่ "ห่อหมกร้านแม่บุญมา" ตำนานเชฟริมถนนของแท้ตัวจริง ห่อหมกร้านแม่บุญมา ศรีย่าน พิกัด : ซ.ศรีย่าน 1 ถ.นครไชยศรี ถนนนครไชยศรี ดุสิต กรุงเทพฯ 10300 โทรศัพท์ : 0815827345 เปิด : 08.00 - 16.00 น. (ปิดวันจันทร์) ที่จอดรถ : ริมถนน (วันคู่/วันคี่) ภาพประกอบ : ผู้เขียนบทความ