สืบเนื่องจากโควิด-19 เพื่อนๆอยู่ติดบ้านกันมากขึ้น และบางคน work from home ทำให้หลายๆคนผันตัวมาเป็นเชฟมือสมัครเล่นกันมากขึ้น และไอเทมฮอตที่เรียกได้ว่าของมันต้องมีคือ หม้อทอดไร้น้ำมัน ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักเจ้า หม้อทอดไร้น้ำมัน หรือ Air Fryer กันก่อนดีกว่าว่ามันคืออะไร ทำงานยังไงและเหมาะกับใคร ? หม้อทอดไร้น้ำมัน คือ หม้อไฟฟ้าสำหรับทอดอาหารโดยไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันขณะทอดเลย หม้อชนิดชนิดนี้จะใช้ลมร้อนเป่าผ่านอาหารด้วยอุณหภูมิที่สูงจนทำให้อาหารสุกและมีลักษณะเหมือนหรือคล้ายกับอาหารที่ผ่านการทอดโดยน้ำมัน และหากในอาหารชนิดนั้นๆมีน้ำมันเคลือบหรือผสมอยู่ น้ำมันจะเดือดระหว่างปรุง ทำให้อาหารมีลักษณะและรสสัมผัสเหมือนกับผ่านการทอดด้วยน้ำมันมากยิ่งขึ้น และที่เจ๋งไปกว่านั้นคือนอกจากทอดแล้วเรายังสามารถอบอาหาร-ขนมได้อีกด้วย เจ้าหม้อทอดชนิดนี้เหมาะมากสำหรับผู้ที่ชื่นชอบของทอดแต่รักสุขภาพ และกังวลเรื่องความอ้วน อาหารที่นิยมปรุงกับหม้อชนิดนี้ได้แก่ ลูกชิ้นทอด เฟรนซ์ฟรายส์ ไส้กรอกทอด นักเก็ต หมูทอด ไก่ทอด เป็นต้น ปี 2020 นี้ ไม่ว่าจะในหรือนอก Facebook เวลานี้ปฏิเสธไม่ได้เลยว่ากระแส " หม้อทอดไร้น้ำมัน " มาแรงจริงๆ วันนี้เลยถือโอกาสมาแนะนำเมนูง่ายๆสำหรับเชฟมือใหม่ให้ได้ลองทำกันดูค่ะ เริ่มจากเมนูสุดฮิตที่ใครไม่ทำถือว่าผิดมหันต์ หมูกรอบ หมูกรอบที่ว่ายาก เวลานี้ง่ายแสนง่าย วิธีทำ ขั้นตอนแรกคือ เลือกหมูสามชั้น แนะนำให้ใช้ส่วนท้อง เพราะทำออกมาแล้วเนื้อจะนุ่ม หนังบางกรอบ มีจุกนมหมูติดมาด้วยก็ไม่เป็นปัญหา ล้างหมูให้สะอาดด้วยการขัดเกลือ เสร็จแล้วล้างน้ำให้สะอาด อย่าลืมซับหมูให้แห้งด้วยนะ ต้มหมูให้สุก โดยมากใช้เวลาประมาณ 10 นาที นำขึ้นมาใช้ส้อมจิ้มบริเวณหนังให้พรุน เคล็ดลับแม่บ้านระหว่างนี้ให้นึกถึงตอนสามีกลับบ้านไม่ตรงเวลาแล้วเรามาระบายกับหนังหมู จิ้มๆๆๆๆ จิ้มจนหนำใจแล้ว บั้งหนังหมูตามชอบ แนวตั้ง แนวนอน ได้หมดเอาทีสบายใจ จากนั้นพลิกส่วนที่เป็นหนังหมูแช่ในน้ำส้มสายชู 15 นาที ครบเวลาทาเกลือบางๆทั่วๆแล้วเอาลงหม้อ ครั้งที่หนึ่ง เอาด้านหนังขึ้นข้างบน ใช้ไฟ 100 องศา 30 นาที ครั้งที่สอง กลับเอาด้านเนื้อขึ้นข้างบน ปรับอุณหภูมิเป็น 200 องศา ตั้งเวลา 10 นาที ครั้งที่สาม พลิกกลับเอาด้านหนังขึ้นอีกที ใช้ไฟ 200 องศาเหมือนเดิม 15 นาที เท่านี้ก็เสร็จ พร้อมรับประทาน จะกินเล่นเปล่าๆ จิ้มน้ำจิ้มพริกตำ น้ำจิ้มซีฟู้ด ทำน้ำราดเป็นข้าวหมูกรอบ หรือจะผัดกะเพรา ผัดพริกแกง ผัดพริกเกลือก็ได้ค่ะ แล้วแต่ไอเดียของคุณแม่บ้านเลย ---------------------------------------- หมูปลาร้า หมูปลาร้า หรือหมูต่ำ ไม่ต้องไปต่อคิวยาวๆชะเง้อคอรอกินร้านดังๆที่คอกวัวแล้วค่ะ เพราะต่อจากนี้เราจะทำกินเองที่บ้าน !! วิธีทำ ขั้นตอนแรกคือเลือกเนื้อหมู แนะนำให้ใช้ส่วนสันคอหมู เพราะเนื้อนุ่มและมีไขมันติดนิดๆ ย่างออกมาแล้วชุ่มฉ่ำไม่แห้ง ไม่เหนียวบาดคอ จากนั้นนำสันคอหมูมาล้างให้สะอาดหั่นเป็นเส้นๆ หมักด้วยสามเกลอ ( กระเทียม รากผักชี พริกไทย ) น้ำมันหอย ซอสฝาเขียว ซีอิ้วขาว น้ำตาลมะพร้าว หรือเครื่องปรุงรสที่เพื่อนๆชื่นชอบ สุดท้ายใส่น้ำปลาร้านวดขยำให้เข้ากันสักพักแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือจะหมักข้ามคืนก็ได้ เมื่อหมักได้ที่แล้วเอาลงหม้อ ใช้อุณหภูมิ 180 องศา 10 - 15 นาที เสร็จแล้วเอาออกมากลับด้าน อบต่ออีก3-5 นาที เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ได้เนื้อหมูนุ่มๆ กลิ่นหอมตลบอบอวลไปสามบ้านแปดบ้าน เสิร์ฟพร้อมผักสด แจ่วปลาร้า และข้าวเหนียวร้อนๆ มื้อนี้อร่อยอย่าบอกใคร และดูเป็นคนสุขภาพดีมีผักใบเขียวค่ะ ---------------------------------------- ปีกไก่ทอดคลุกซอสเกาหลี ( ซอสหวาน ) ดูซีรีส์เกาหลีดึกๆไม่รู้จะออกไปกินที่ไหน ในช่วงเวลาเคอร์ฟิวแบบนี้ลองมาทำ ปีกไก่ทอดคลุกซอสเกาหลีด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันแบบง่ายๆกินกันดีกว่า วิธีทำ ล้างปีกไก่ให้สะอาด จะปีกบน ปีกล่าง ปีกติดน่อง ได้หมด เสร็จแล้วซับให้แห้ง ยิ่งไก่แห้งเวลาทอดแป้งจะยิ่งกรอบ จากนั้นเอามาคลุกแป้งทอดกรอบบางๆให้เคลือบทั้งปีกไก่ แล้วเรียงลงหม้อทอดอย่าให้ทับซ้อนกัน ถ้าชอบกรอบมากแนะนำให้สเปรย์น้ำมันลงไปนิดหน่อย ถ้าไม่มีสเปรย์ทาน้ำมันบางๆแทนได้ค่ะ ใช้ไฟ 180 องศา 10 - 15 นาที พลิกกลับด้าน 180 องศาอีก 10-15 นาที แป้งไม่กรอบ สีไม่เหลืองทองถูกใจอนุญาตให้เพิ่มเวลาต่อได้ ซอสเกาหลี ( สูตรหวาน ) วิธีทำ ผสมซีอิ้วญี่ปุ่น ( โชยุ ) น้ำเปล่านิดหน่อย น้ำผึ้ง กระเทียมสดขูด เข้าด้วยกัน ตั้งไฟเคี่ยวจนเหนียวได้ที่ ปิดไฟแล้วนำไก่ที่ทอดไว้ลงไปคลุก มีงาโรยงา ไม่มีไม่ต้องโรย หัวไชเท้าดอง วิธีทำ หัวไชเท้า 500 กรัม หั่นเต๋า พักไว้ ผสมน้ำเปล่า 2 ถ้วย น้ำตาล 1 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำส้มสายชู 1 ถ้วย คนให้ละลาย หรือถ้าใช้เป็นน้ำอุ่นเมื่อส่วนผสมละลายแล้วพักให้เย็นค่อยเทใส่ขวดโหล แล้วใส่หัวไชเท้าหั่นเต๋า ปิดฝา แช่ในตู้เย็นทิ้งไว้ 3 วัน ค่อยนำออกมากิน หัวไชเท้าดองสูตรนี้การันตีความอร่อย กินคู่กับไก่ก็ดี หรือจะดองไว้กินกับรามยอน ( มาม่าเกาหลี ) ก็ฟินค่ะ ---------------------------------------- ซี่โครงหมู BBQ เนื้อหมูนุ่มร่อน กระดูกอ่อนเคี้ยวกรุบ รสชาติไม่ต้องพูดถึง ... อร่อยลืมอิ่ม แบบไม่ต้องง้อร้านอาหาร แถมราคายังถูกกว่าตั้งครึ่ง วิธีทำ เริ่มจากทำซอสบาร์บีคิวก่อนค่ะ นำซอสมะเขือเทศ ซอสพริก ขิง-กระเทียมสับละเอียด หรือใส่โถปั่นละเอียด ออริกาโน่ โรสแมรี อบเชยป่นเกลือ พริกไทยขาวป่น น้ำผึ้ง น้ำเปล่า ผสมเข้าด้วยกัน ต้มจนเดือด พักให้เย็น ซอสตัวนี้ใช้สำหรับหมักและทาระหว่างย่างได้ค่ะ นำซี่โครงหมูมาล้างให้สะอาด ซับให้แห้ง หมักซอสบาร์บีคิวที่ทำไว้ เมื่อหมักได้ที่แล้ว เอาลงหม้ออบ ไฟ160-180 องศา 10 นาที กลับด้านทำซ้ำอีกครั้ง ถ้าสียังไม่ถูกใจเพิ่มเวลาครั้งละ 3-5 นาที อย่าลืมเปิดหม้อเช็คสีและความสุกของซี่โครงหมูด้วยนะคะ ---------------------------------------- เห็ดออรินจิทอดน้ำปลา ของว่างกินเล่นแบบมีประโยชน์ ไม่ทำให้อ้วน เหมาะกับทุกคนในครอบครัว และผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนักเพราะนอกจากอร่อยแล้วยังทำให้อิ่ม - มีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วยค่ะ วิธีทำ เลือกซื้อเห็ดออรินจิหัวใหญ่ ขนาดประมาณครึ่งฝ่ามือ นำเห็ดที่ทำความสะอาดแล้ว ซับให้แห้ง เหยาะน้ำปลาลงไปคลุกนิดหน่อย ขีดเส้นใต้คำว่า " นิดหน่อย " นะคะ ถ้าคลุกน้ำปลาเยอะเกินไปจะเค็มจัด ต้องทิ้งทั้งหมด ... เตือนแล้วนะ !! นำลงหม้อ ใช้ไฟ 180 - 200 องศา 20นาที ระหว่างนี้ให้เปิดดูบ่อยๆ ชิ้นไหนอยู่ด้านล่างก็ใช้ทัพพีตักขึ้นมาอยู่ด้านบน จะได้กรอบทั่วทุกชิ้น ครบเวลาถ้ายังไม่แห้งพอต่ออีกครั้งละ 5 นาที จนกว่าจะได้ความกรอบตามที่ต้องการ ทำเสร็จออกมาจะเค็มๆกรอบๆรสชาติคล้ายปลาหมึกแห้ง กินเล่นเพลินๆ จิ้มซอส จิ้มมายองเนสได้ หรือจะกินเป็นกับแกล้มก็เข้าท่าดีค่ะ ---------------------------------------- กล้วยอบ แม่ค้ากล้วยปิ้งต้องสยบให้กับเรา มาบอกลาปัญหารถเข็นกล้วยปิ้งไม่มาวันจันทร์กันค่ะ วิธีทำ เลือกกล้วยสุก ห่าม ตามชอบใจ ปอกเปลือกกล้วย ตัดแบ่งสองหรือแบ่งสี่ หั่นขวาง หรือหั่นเส้น แล้วแต่สะดวก หั่นเสร็จแล้วจะเอามาคลุกงาขาว-งาดำเพื่อเพิ่มความหอมมัน สารอาหาร และคุณประโยชน์ก่อนเอาลงหม้อก็ได้ด้วยนะ จากนั้นจับยัดใส่หม้อ ใช้ไฟ 160 องศา 10 นาที กล้วยห่ามกรอบนอกหนึบใน กล้วยสุกหนึบนอกนุ่มในอร่อยแตกต่างกันไปคนละแบบ อยากกินเวลาไหนต้องได้กิน ฝนตกแดดออกไม่ต้องง้อแม่ค้า วิธีทำก็แสนง่ายดาย ประทับใจสุดๆไปเลย ----------------------------------------- ปังป็อปคาราเมล เมนูขนมสำหรับกินกับกาแฟตอนเช้า หรือทำให้เด็กๆกินตอนปิดเทอมก็ได้ค่ะ วิธีทำ หั่นขนมปังประมาณ 4-6 แผ่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ นำลงหม้อไฟ 160-180 องศา 3-4 นาที ทุกด้านทำซ้ำเหมือนเดิม ขั้นตอนนี้ต้องเปิดหม้อเฝ้าระวังขนมปังด้วยนะ อบน้อยไม่กรอบ อบนานไหม้ !! ได้ที่แล้วนำออกจากหม้อมาตากลม คาราเมล วิธีทำ ใช้ น้ำตาลทราย 72 กรัม หรือ 6 ช้อนกลาง ผสมเนยเค็ม 60 กรัม หรือ 4 ช้อนกลาง คนให้เข้ากันในกระทะแล้วถึงตั้งไฟ ถ้าใช้เนยเค็มไม่ต้องเพิ่มเกลือ ถ้าใช้เนยจืดเพิ่มเกลือตัดหวานนิดหน่อย ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวไปเรื่อยๆระวังไหม้ พอเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนสวย ใส่นมจืด หรือนมข้นจืด 2 ช้อนกลาง คนให้เข้ากันเร็วๆแล้วปิดไฟทันที จากนั้นนำขนมปังลงไปคลุกกับคาราเมลซอลให้ทั่วแล้วนำขึ้นมาผึ่งลมให้กรอบ ถ้าไม่กรอบเอาลงหม้อทอดอีกทีได้ค่ะ ใช้ไฟ 160 ตั้งเวลา 3-5 นาทีเหมือนเดิม --------------------------------------- ทั้งนี้ทั้งนั้นหม้อทอดไร้น้ำมันแต่ละยี่ห้อมีความร้อนของไฟแตกต่างกัน เพื่อนๆอย่าลืมสังเกตหม้อที่ใช้อยู่ด้วยนะคะ แล้วจะหาว่าไม่เตือน ... สุดท้ายนี้ขอให้เพื่อนๆสนุกกับการทำอาหารในช่วงเคอร์ฟิวค่ะ Hashtag " หมดโควิดนี้พี่จะไปเป็นเชฟ " ต้องมาแล้วเนอะ - สวัสดีค่ะ -