สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ วันนี้ไวท์จะมาเอาใจ คนที่ชอบทานของทอด อย่างเช่น ทอดมัน มาฝากกันค่ะ เมนู "ทอดมันปลากราย" 

 หลาย ๆ คนคงจะชอบทานทอดมันปลากรายกันใช่ไหม แต่ !! บางคนก็ยังคง มีข้อสงสัยกันอยู่ว่า ทอดมันนั้น มีวิธีในการทำอย่างไรบ้าง ใช้ส่วนผสมอะไรบ้างในการทำ วันนี้เราเลยมีวิธีการทำมาบอกเพื่อน ๆ ส่วน เคล็ดลับความอร่อย คือทอดมันที่มีปลา กรายเนื้อเหนียวเด้ง นิดหน่อย แล้วเวลาที่ทอดก็ไม่ต้องทำหนามาก ความเผ็ดให้พอประมาณ แล้วเวลาเคี้ยวแล้วเจอถั่วฝักยาวซอย ที่อยู่ข้างในเนื้อปลากรายแค่นี้ก็อร่อยแล้วค่ะโดยทั่วไปรสชาติที่เคยกิน ทั่วไปจะมีกลิ่นฉุนของเครื่องพริกแกง ความเผ็ดบาง ทีก็เผ็ดไป ความเหนียวนี่เหนียวมาก เคี้ยวทีชิ้นนึง นี่เมื่อยปากเลย เลยชอบทำกินกัน เองในครอบครัวเพราะ ปริมาณเราสามารถกำหนดเองได้ด้วย ซื้อแค่พริกแกง เพราะเราไม่ต้องมานั่งทำพริกแกงเอง

Advertisement

Advertisement

ทอดมันปลากรายภาพจากผู้เขียน

ส่วนผสมทอดมันปลากราย Fish cake 

  • เนื้อปลากรายสับ  500 กรัม
  • น้ำปลา 2 1/2 ช้อนชา
  • ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
  • พริกแกง 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ถั่วฝักยาวซอย 150 กรัม
  • ใบมะกรูดซอย  1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำทอดมันปลากรายภาพจากผู้เขียน

วิธีทำทอดมันปลากราย Fish cake 

1.นำเนื้อปลากราย ใบมะกรูดซอย  พริกแกงถั่วฝักยาวซอยๆ

2. นำมาผสมรวมกันในชามจากนั้น ผสมปรุงรสด้วย  น้ำปลา น้ำตาล รสดี จากนั้น คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน พอเข้ากันดีแล้ว พักไว้

3. จากนั้นนำกระทะขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมัน รอน้ำมันร้อน จากนั้นหยิบเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ ทำเหมือนที่เข้าทำขาย แบบนั้นเลยทอดรอให้ทอดมันปลากรายสุกสีออกน้ำตาล ๆ

4. เป็นอันเสร็จ ตักใส่กระชอน จัดใส่จานไว้ทานได้เลยค่ะ ทานกับแตงกวาอร่อย

ทอดมันปลากรายภาพจากผู้เขียน

Advertisement

Advertisement

วิธีทำพริกแกง (สำหรับคนที่อยากทำเอง)

โขลกพริกไทยให้ละเอียด จากนั้นนำรากผักชีโขลกรวมกัน จากนั้นใส่ข่า ผิวมะกรูด พริกแห้ง (ที่เเกะเม็ดแล้วบีบให้แห้ง) ตะไคร้โขลกใส่เกลือลงไปเล็กน้อยโขลกให้ละเอียด จากนั้นใส่หอมแดง กระเทียม โขลกให้เข้ากัน จากนั้นให้ใส่กะปิ โขลกให้ทุกอย่างเข้ากันอีกรอบเป็นอันเสร็จ

น้ำจิ้มทอดมันภาพจากผู้เขียน

ส่วนผสมน้ำจิ้มอาจาด

  • เกลือ 1/4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
  • น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
  • พริกแดงซอย 1 ช้อนชา
  • แตกกวาซอย

วิธีทำ
1. นำเกลือ น้ำเปล่า น้ำส้มสายชู น้ำตาลลงในหม้อ

2. แล้วนำขึ้นตั้งไฟ เขี้ยวไฟอ่อน ๆ จนน้ำจิ้มมีลักษณะข้นพอดี 

3. เสร็จแล้วยกขึ้น ตักใส่ถ้วยแล้วโรยหน้าน้ำจิ้มด้วย พริกแดงซอย แตงซอย หอมซอย เป็นอันเสร็จค่ะ

Fish cake (Thai style) 

Ingredients

  • Minced Fish blanched  500 g

Advertisement

Advertisement

  • Curry past  2 1/2 tablespoons
  • Kaffir lime leave  1 tablespoons
  • Sugar 1/2 teaspoon
  • Fish sauce   2  teaspoon
  • Sting bean  150 g
  • Ingredients

    • Vinegar  2 tablespoons
    • Sugar  5 tablespoons
    • Salt  1/4 teaspoon
    • Mince Chilli (Red and Green)  1 teaspoon
    • Cucumber 2 tablespoons
    • Water  1/4 cup

    สำหรับคนที่ซื้อเนื้อทอดมันปลากรายแบบถุงมาทำเอง ให้เก็บทอดมันที่ซื้อมา ไว้ที่แช่แข็ง ก่อนจะนำมาทำค่อยย้ายมาไว้ช่องธรรมดา เพื่อให้เนื้อคืนตัว เพราะถ้าใครที่ซื้อแบบนั้นมาทำ ถ้าไม่แช่ช่องแช่แข็งไว้ จะทำให้ทอดมันเสียมีถุงพอง ส่วนใครที่อยากลองทำกินเองที่บ้าน ง่าย ๆ โดยใช้ส่วนผสมที่เรากำหนดเองได้ ตามที่เราต้องการ ทำเป็นของทานเล่นก็ได้ ทานกับข้าวสวยก็อร่อยอิ่มท้อง

    เพื่อน ๆ ก็อย่าลืมลองเอาไปทำทานกับครอบครัวกันดูนะคะ