ภาพประกอบพืชผักสวนครัว จาก https://sites.google.com/a/nbp.ac.th/arnut/chnid-phuch-phak-swn-khraw

พืชผักสวนครัว ในบรรดาผักพื้นบ้านของไทยซึ่งมีอยู่มากมายนั้น บางชนิดมีคุณสมบัติพิเศษซึ่งผู้ไม่คุ้นเคยจะรู้สึกยากลำบากในการกิน หรือไม่รู้สึกชอบ
รสชาติเลย แต่หากพยายามทดลองต่อไป จนกระทั่งคุ้นเคยแล้ว จะกลับรู้สึกว่าผักชนิดนั้นมีรสชาติอร่อยเหนือกว่าผักอื่นๆ ซึ่งกินได้ง่ายกว่า ผักทั่วไป
วันนี้ผมมาแนะนำเกี่ยวกับเมนูง่ายๆ ที่จากผักพื้นบ้านของเราๆซึ้งแต่ละบ้านต้องมีปลูกติดไว้สักต้นสองต้นแน่นอน นั้นก็คือ ชะอม นั่นเองครับ ซึ่งต้องขอบอกก่อนเลยว่า ผักชะอม นั้นเป็นผักที่มีเอกลักษณ์มากๆ ในเรื่องของกลิ่น หลายๆคนคงพอจะทราบดีนะครับว่ากลิ่นของผักชะอมนั้นรุนแรงมาก ถ้าหากเปรียบเทียบ
ในฝั่งของทางผลไม้ ทุเรียนคือราชาของผลไม้ เพราะมีกลิ่นที่รุนแรงมาก ชะอมนี่ก็คงเป็นราชาแห่งพืชผักสวยครัวแล้วละครับ เพราะในเรื่องของกลิ่นคงไม่แพ้กัน

Advertisement

Advertisement


ผักชะอม รูปจาก http://www.parichfertilizer.com/knowledge/%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%B9%E0%B8%81%E0%B8%8A%E0%B8%B0%E0%B8%AD%E0%B8%A1%E0%B9%83%E0%B8%99%E0%B8%9E%E0%B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B8%97%E0%B8%B5%E0%B9%88%E0%B8%A7%E0%B9%88%E0%B8%B2%E0%B8%87/

       ชะอม มีชื่อทางพฤกษศาสตร์ว่า Acacia insuavis Lace. ชื่อพื้นเมืองทางเหนือเรียก ผักหละ ส่วนทางใต้เรียกสั้นๆว่า อม ชะอมนั้นจัดอยู่ในวงษ์ถั่วเช่นเดียว
กับถั่วชนิดต่างๆ แต่แบ่งย่อยออกเป็นอนุวงษ์ (Subfamily) Mimoseae เช่นเดียวกับกระถินและ ผักกระเฉด ใบชะอมมีลักษณะคล้ายกระถิน ลำต้นและกิ่งก้าน
มีหนามแหลมคมอยู่ทั่วไป ดอกเป็นทรงกลมสีขาวคล้ายดอกกระถิน ฝักขนาดเล็กกว่ากระถิน ส่วนที่นำมาใช้เป็นผักก็คือส่วนยอดและดอกอ่อน ซึ่งมีกลิ่นฉุนรุนแรงเป็นกลิ่นเฉพาะตัว นิยมนำมาชุบไข่ทอดเป็นผักจิ้ม นอกจากนี้ยังใช้แกงได้หลายตำรับ


ประโยชน์ด้านอื่นๆของชะอม นอกจากด้านประกอบอาหารแล้วผักชะอมก็มีสรรพคุณในด้านต่างๆอีกด้วยเช่นกันทั้งในด้านสมุนไพร มีการกล่าวถึงไว้
ในตำราสรรพคุณสมุนไพรไทยว่า ราก ฝนกินแก้ท้องขึ้น ขับลมในลำไส้ แก้ปวดเสียวในท้อง ในตำราปลูกต้นไม้ในบ้านของไทยไม่ได้กล่าวถึงชะอมเอาไว้

Advertisement

Advertisement

แสดงว่าไม่ห้ามปลูกชะอมในบริเวณบ้าน ชะอมจึงเป็นผักพื้นบ้านที่น่าปลูกอีกชนิดหนึ่ง เนื่องจากสามารถเก็บยอดได้ตลอดปี
โดยไม่ต้องกังวลเรื่องโรคแมลงแต่อย่างใดชะอมอาจปลูกได้จากเมล็ดเช่นเดียวกับกระถิน หรือปลูกจากกิ่งตอน หรือตัดกิ่งแก่ปักชำลงในดินก็ได้


ข้อควรระวังจากการรับประทานชะอม

  1. หญิงที่กำลังให้นมบุตร ไม่ควรกินชะอม เพราะอาจทำให้นมแห้งได้
  2. ในหน้าฝน อาจทำให้ชะอมมีรสเปรี้ยว และมีกลิ่นฉุนกว่าปกติ ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการปวดท้องได้
  3. ชะอมมีกรดยูริกสูง ผู้ป่วยโรคเกาต์ยังสามารถรับประทานได้ แต่ควรจำกัดปริมาณในการรับประทานไม่ให้มากเกินไป
    แต่หากมีอาการของโรคเกาต์ค่อนข้างหนัก และปวดเข่ามาก ควรหลีกเลี่ยง
  4. ชะอมเป็นพืชที่พบการปนเปื้อนของเชื้อก่อโรคท้องเสีย ท้องร่วงอย่าง ซาลโมเนลลา ได้ ดังนั้นจึงควรล้างผักให้สะอาด และปรุงโดยต้ม ลวก หรือผ่านความร้อนให้สุกอย่างทั่วถึงก่อนรับประทาน  

Advertisement

Advertisement


       ในวันนี้ทางผู้เขียนได้มีเมนูจากผักชะอมมาแนะนำด้วยนะครับ เริ่มต้นที่เมนูแรกกันเลย ซึ่งบอกได้เลยว่าเมนูนี้ต้องเป็นเมนูสามัญประจำบ้านของหลายๆครอบครัวแน่นอนเลยแหละครับ เพราะทำง่ายและ เป็นของที่ต้องมีติดบ้านไว้ทุกครัวเรือน นั้นก็คือ ไข่เจียวชะอมนั้นเองครับ ซึ่งไข่เจียวธรรมดาๆ มันก็อร่อยอยู่แล้วแต่ถ้าหากเพิ่มชะอมเข้าไปอีกหน่อยละก็ ผู้เขียนมั่นใจได้เลยครับ ว่าหลายๆคนต้องอดใจไม่ไหวอย่างแน่นอน ยิ่งถ้ามีน้ำพริกกระปิด้วยนะ หืมมม แซ่บมากอย่างบอกไม่ถูกเลยแหละครับ


ไข่เจียวชะอม รูปจาก https://www.flickr.com/photos/simplificity/8573405695/       เมนูที่สองนั้นอาจจะเพิ่มความยากในการทำมานิดหนึ่งนะครับ ซึ่งจะใช้วัตุดิบหลักๆ ก็คือไข่ไก่นะครับ เพราะช่วงนี้ต้องเน้นประหยัดงบประมาณนิดหนึ่ง
เมนูนี้ทำง่ายพอๆ กับไข่เจียวเลยครับ อร่อยไม่แพ้ไข่เจียวเลย
ชะอมผัดไข่ รูปจาก https://www.youtube.com/watch?v=LJsukY_iP4k       เป็นยังไงกับบ้างครับกับสองเมนูบ้านๆ ทำง่ายๆ ราคาถูก ผู้เขียนหวังว่าหลายๆคนคงชอบทานกันนะครับ แต่อย่าลืมนะครับทานให้พอเหมาะกับปริมาณที่ควรจะได้รับในแต่ละวัน และที่สำคัญชะอมมีกรดยูริกสูง ผู้ป่วยโรคเกาต์ควรที่จะจำกัดปริมาณในการรับประทานนะครับ สุดท้ายนี้ผู้เขียนหวังว่าผู้อ่านคงได้อาหารเย็นสำหรับวันนี้แล้วนะครับ ขอให้ทานให้อร่อยนะครับทุกคน... By หลับลึก

ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ Somsuk ชะอมผักพื้นบ้านเสน่ห์แรง เว็บไซต์หมอชาวบ้าน มา ณ ที่นี้ด้วยนะครับ