เมื่ออาหารหลายอย่างหายาก หรือไม่สะดวกในการออกไปซื้อหาในสถานการณ์ปัจจุบัน อาหารหลายอย่างจึงต้องหารแนวทางหรือวิธีการทำเองเท่าที่เป็นไปได้ ซึ่งในวันนี้อยากจะขอแนะนำวิธีทำเนยกี (Ghee) หรือเนยใส ซึ่งนิยมใช้กันมากในอาหารอินเดีย หรืออาหารของชาวไทยมุสลิม แต่อาจยังไม่คุ้นหูสำหรับคนไทยหลาย ๆ คน ทั้งนี้จึงของเนยชนิดนี้ตาม"ประกาศกระทรวงสาธารณาสุขฉบับที่ 226 เรื่องเนยใส หรือกีว่าหมายความถึงผลิตภัณฑ์ที่ทําจากนม หรือครีม หรือเนยซึ่งจะใส่จุลินทรีย์หรือไม่ก็ตาม โดยแยกธาตุน้ํานมไม่รวมมันเนยและระเหยเอาน้ําออก และให้หมายความรวมถึง เนยใสหรือกีที่ทําจากน้ํามันหรือไขมันชนิดอื่นตามกรรมวิธีและอาจปรุงแต่งสีกลิ่น และทําให้มีลักษณะใน ทํานองเดียวกับเนยใสหรือกีซึ่งเรียกว่า เนยใสเทียมหรือกีเทียม และเนยใสหรือกีที่ผสมกับเนยใสเทียมหรือ กีเทียม ซึ่งเรียกว่า เนยใสผสมหรือกีผสม"

Advertisement

Advertisement

เมื่อเริ่มตั้งไฟเนยจะต่อยๆ ละลายอาจกล่าวง่าย ๆ ว่าเนยกีก็คือเนยชนิดหนึ่งที่ใสกว่าเนบทั่วไป เพราะมีการแยกธาตุน้ำนม หรือน้ำบางส่วนออกไปแล้ว ถือเป็นอาหารสุขภาพชนิดหนึ่งที่ผู้มีอาการแพ้นมต่างให้ความสำคัญ เพราะมีปริมาณแลคโคสต่ำ ทำให้ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ มีกรดไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าเนยปกติทั่วไปจึงเป็นทางเลือกของอาหารเพื่อสุขภาพ อีกทั้งยังไม่จำเป็นต้องเก็บในตู้เย็นให้สิ้นเปลืองพลังงานเหมือนกับเนยทั่วไปอีกด้วย

คอยคนอยู่เสมอในภาวะปกติเนยชนิดนี้สามารถหาซื้อได้ทั่วไปตามร้านขายเบเกอรี่ หรือร้านขายผลิตภัณฑ์อาหารจากอินเดีย และในประเทศไทยก็เริ่มมีผู้ประกอบการไทยเลี้ยงโคนมหลายรายผลิตเนยกีออกมาจำหน่ายกันบ้างแล้ว แต่หากภาวะบ้านเมืองผิดปกติเกิดการปิดประเทศหนีโรคระบาด หรือแม้แต่ในกรณีที่ไฟฟ้าดับนานหลายวัน เกรงว่าเนยในตู้เย็นจะเสียก็สามารถรีบแปรรูปเนยให้กลายเป็นเนยกีที่สามารถเก็บที่อุณหภูมิห้องได้อีกด้วย เนยชนิดนี้สามารถทำไว้ใช้เองได้ที่บ้านด้วยวิธีการที่ไม่ยากจนเกินไปตามรายละเอียดดังนี้

Advertisement

Advertisement

ตะกอนนมที่แยกออกมาได้จะติดก้นหม้อแบบนี้1. เตรียมเนยจืดที่ต้องการทำเนยกีปริมาณตามต้องการ

2. นำไปตั้งไฟ ใช้ไฟที่อ่อนที่สุด เพราะไม่อย่างนั้นจะเกิดการไหม้ได้ง่าย

3. เมื่อเนยละลายหมดต้องหมั่นคนส่วนผสมเนยอยู่เสมอ มิฉะนั้นจะไหม้ได้ง่าย

4. ตั้งไฟไปสักระยะจะสังเกตเห็นว่ามีตะกอนสีน้ำตาลแยกออกมาจากไขมันเนย ตะกอนสีน้ำตาลนี้คือโปรตีนที่ตกค้างจากกระบวนการผลิตเนยตามปกติ ไม่ต้องตกใจให้คนต่อไปเรื่อยๆ

5. การสังเกตว่าเนยกีเสร็จแล้วหรือไม่ให้สังเกตที่ความใสของน้ำมันเนย ต้องใสแต่ยังคงมีสีเหลืองของไขมันอยู่ ส่วนตะกอบนมจะแยกออกไปตกตะกอนที่ก้นหม้อ

6. เมื่อได้ลักษณะดังนี้แล้วให้แยกเอาเฉพาะส่วนน้ำมันใสๆ มาใส่ในภาชนะที่สะอาด ปิดฝาให้สนิท สามารถใช้งานได้นาน 5-6 เดือนเลยทีเดียว

Advertisement

Advertisement

 

โดยปกติเนยกีที่ทำที่บ้านจะใสเป็นของเหลว แต่หากมีอุณหภูมิที่เย็นหรือนำไปเก็บในตู้เย็นก็จะกลายเป็นไขได้ สามารถนำไปประกอบอาหารหรือทาขนมปังได้เหมือนกับเนยทั่วไป การใช้เนยจืดจะให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าเพราะยังไม่มีเครื่องปรึงรส แต่หากจำเป็นจริงๆ เนยเค็มก็สามารถทำได้

เนยกีที่เสร็จแล้ว

ที่มาของรูปภาพ ผู้เขียนเอง