ภาพโดยผู้เขียน

              เป็นที่รู้ดีกันว่าอาหารยอดนิยมในปีนี้ที่มาแรงแซงชาไข่มุกจะเป็นอะไรไม่ได้นอกจาก ชีสสส 🧀 

ยิ่งเมื่อกลายเป็น "แจแปนนิสชีสเค้ก" อร่อยอย่าบอกใครล่ะค่ะ แต่ใครจะรู้ ว่ากว่าจะออกมาสมบูรณ์แบบ

ได้ มันไม่ง่ายเลย  แต่ไม่ต้องกังวลไปนะคะ เพราะวันนี้ผู้เขียนจะมาบอกเคล็ดลับดีๆ รับรองว่าเค้กออกมาสวยแน่นอน 

ภาพจาก Sudanich Sa-ard        แจแปนนิสชีสเค้กที่ดี ภายนอกต้องหน้าเนียน ขอบข้างไม่ย่น และภายในต้องมีเนื้อและสีสม่ำเสมอ ไม่มีชีสนอนก้นหรือก้อนชีสแข็งเป็นไตนะคะ  ว่าแล้วก็ไปดูเทคนิคกันเลยค่ะ 

 

การกรุกระดาษไข

        การกระดาษถือเป็นขั้นตอนแรกในการทำชีสเค้กที่สำคัญขั้นตอนหนึ่ง ผู้เขียนแนะนำให้ทาเนยขาวเยอะๆ อย่าเสียดายเพื่อให้กระดาษไขแนบติดกับพิมพ์ของเราอย่างสนิท เวลาอบ เค้กจะได้ร่อนออกจากพิมพ์อย่างง่ายดาย และข้างเค้กจะไม่ย่นด้วยค่ะ 

Advertisement

Advertisement


ตีเมอแรงค์

        ในขั้นตอนการทำชีสเค้ก สัดส่วนของส่วนผสมอาจจะแตกต่างกัน แต่สิ่งที่เหมือนกันแน่นอนคือการตีเมอแรงค์ ด้วยสปีดสูงก่อน จากนั้นค่อยลดสปีดลงเป็นกลางหรือต่ำ ขั้นตอนนี้ต้องใจเย็นๆหน่อยนะคะ ตั้งไว้ที่สปีดต่ำๆ ปั่นไปเรื่อยๆจนกว่าเมอแรงค์จะตั้งยอดอ่อน เป็นอันสวยงามค่ะ


การผสมของเหลว

         เมื่อเราทำส่วนของครีมชีสเสร็จอย่าทิ้งไว้จนเย็น ให้นำเมอแรงค์ที่ได้มาผสมในขณะที่ครีมชีสอุ่นอยู่ จากนั้นก็คนให้ของเหลวเข้ากันอย่างเบามือ คนจนแน่ใจว่าชีสเค้กของเรา รวมเป็นเนื้อเดียว ไม่เช่นนั้น เค้กจะเป็นลิ่มได้


การเทของผสมลงในพิมพ์

         เข้าใกล้ความสำเร็จแล้วค่ะ ถึงขั้นตอนนี้ อยากให้ทุกคนค่อยๆเทของเหลวลงในพิมพ์ช้าๆ และอย่ายกมือสูงนะคะ เราทำชีสเค้ก ไม่ได้ทำชาชักน้าา พอเทเสร็จสรรพแล้ว ก็อย่าลืมที่จะเคาะพิมพ์ให้ฟองอากาศหาย แล้วก็เอาไม้จิ้มฟันหรือสปาตูล่ามาเกลี่ยหน้าเค้กด้วยนะคะ

Advertisement

Advertisement


ภาพขั้นตอนการอบชีสเค้กจาก Sudanich Sa-ard

เตาอบก็สำคัญ 

        สุดท้ายแล้ววว อย่าลืมวางรองด้วยถาดรองน้ำนะคะ (เอาถาดบราวนี่ก็ได้ค่ะ) เทน้ำร้อนสูงประมาณ 0.5 ซม. จากนั้นก็นำเค้กเข้าเตาได้เลยค่ะ ส่วนอุณหภูมิและระยะเวลาขึ้นอยู่กับสูตรที่ใช้และเตาของแต่ละบ้าน แต่ถ้าอยากอแดปเช่น ให้เค้กฟูมากขึ้น หรือหน้าเข้มขึ้น ผู้เขียนขอให้พึงระลึกไว้เสมอว่า ไฟล่างจะดันก้น ไฟบนจะทำให้หน้าสุก

ปล.ผู้เขียนใช้ไฟบนล่าง ปิดพัดลม แล้วเปลี่ยนต่ำแหน่ง ครึ่งแรกไว้ชั้นล่าง ครึ่งหลังไว้ตรงกลาง

 

ทั้งหมดนี้คือเทคนิคที่ได้จากประสบการณ์ตรงของผู้เขียนเอง สำหรับใครที่ลองทำแล้วชีสเค้กมาหลายครั้งหลายหนแต่ยังไม่สำเร็จ ก็ขออย่าได้ท้อใจค่ะ ทำขนมคือความสุข ความสำเร็จคือกำไร หวังว่าจะมีประโยชน์กับทุกคนนะคะ

Advertisement

Advertisement

ข้อมูลเพิ่มเติม

  • ภาพประกอบที่ 1,2,4 โดยนักเขียน