เมื่อก่อนหากพูดถึงอาหารฮาลาล ฉันมักติดภาพจำอาหารของชาวมุสลิมประเภทแกงเนื้อประเภทต่าง ๆ อาหารที่มีไก่ ปลา เนื้อ แพะ ชาชัก-โรตีก็อาจจะเป็นภาพเหมารวมของกินและเครื่องดื่มที่คุ้นเคย พอมีโอกาสไปลองลิ้มอาหารฮาลาลตามที่ต่าง ๆ ในประเทศไทย จึงค้นพบอาหารฮาลาลที่มีการผสมผสานความดั้งเดิมและปรับตัวเข้ากับพื้นที่ต่าง ๆ รวมถึงการจับอาหารท้องถิ่นของภูมิภาคนั้น ๆ มาปรุงแบบฮาลาล

 

“ออนซอนอีสานฮาลาล” เป็นอีกร้านที่เป็นจุดบรรจบกันระหว่างความเป็นอาหารฮาลาลกับอาหารอีสานหลากหลายรายการ โดยมีประเภทตำต่าง ๆ ปิ้ง ย่าง ลาบ น้ำตก ยำ อ่อม แกง ข้าวเหนียว ของกินเล่น เครื่องดื่ม ฯลฯ  ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นชาวมุสลิมและผู้ต้องการลิ้มรสอาหารที่ปรุงแบบฮาลาล การไปที่นี่จึงเป็นทั้งการกินเพื่ออิ่มและเรียนรู้วัฒนธรรมอาหารไปพร้อมกัน

ภาพโดย Nonglak Butlerอาหารจานเด็ดของร้านนี้ ต้องบอกว่าทุกครั้งที่ไปกินก็เป็นจานเด็ดทางเรื่องรสชาติ เข้มข้นและลงตัวกว่าร้านอาหารอีสานที่เคยไปกินในหลายร้านด้วยซ้ำไป รสชาติของส้มตำประเภทต่าง ๆ ที่มีให้เลือกทั้งตำไทย ตำลาว ปู ปู-ปลาร้า น้ำปลาร้าเข้มข้นถ้าพูดแบบอีสานก็ต้องบอกว่า “นัวคัก” รสชาติของน้ำปลาร้าที่ร้านค่อนข้างกลมกล่อม หากต้องการความเผ็ดระดับใดลูกค้าระบุได้ในใบสั่งอาหาร ส่วนใครสนใจประเภทเนื้อย่างของที่นี่ก็ค่อนข้างไร้มัน หรือจะสั่งเป็นชุดรวมย่าง มีปลาดุกย่างหนึ่งตัวที่คัดสรรปลาดุกที่ได้ขนาด ย่างไม่แห้งไม่แฉะเกินไป ทำให้เนื้อปลาดุกหวานคงรสเนื้อปลา ไก่ย่างติดหนังนิดหน่อยรสชาติดี เนื้อนุ่ม ฉ่ำ และเนื้อย่างมันน้อย หมักได้ลงตัว ย่างและแล่สไลด์มาให้ได้จิ้มกับน้ำจิ้มแจ่วที่โรยด้วยข้าวคั่วหอมกรุ่น ใครชอบประเภทยำ ประเภทซดน้ำก็มีพวกแกงหน่อไม้ที่ผสมผสานความเป็นแกงเปรอะเข้าไปด้วย ต้มแซ่บประเภทต่าง ๆ  รสจัดจ้านหากไม่ต้องการรสจัดหรือต้องการเน้นรสใดพิเศษให้ระบุในใบสั่งอาหาร ใครที่ไม่อยากกินเส้นขนมจีน ทางร้านมีอีกตัวเลือกคือเส้นหมี่ ตำถาดที่มาแบบรวมมิตรของเครื่องเคียงน่าจะเป็นอีกรายการที่คุ้มค่ากับราคา น้ำตกเนื้อที่ปรุงกลมกล่อมเข้ารสชาติ ของกินเล่นขบเคี้ยวเช่นข้าวเกรียบปลา หากใครไปกันหลายคนลองสั่งยำถาดออนซอนมากินให้ออนซอนกันไปข้างก็ได้ สำหรับเครื่องดื่มมีน้ำเก๊กฮวย มะตูม กระเจี๊ยบ ที่ดื่มแล้วชื่นใจ หากต้องการความซ่าก็ต้องดื่มน้ำอัดลม หากสายไม่เจือปนความหวานความซ่าก็ต้องลงเอยกันกับน้ำเปล่า

Advertisement

Advertisement

ภาพโดย Nonglak Butlerเมื่อความเป็นอีสานถูกนำมาปรุงแบบฮาลาล จึงเกิดการคงอัตลักษณ์ของอาหารอีสานกับอัตลักษณ์การปรุงตามแบบฮาลาลเกิดขึ้นภายในเมนูหนึ่งจาน เห็นการแตกสกุลของอาหารออกเป็นหน่วยย่อย ๆ และอาหารเมื่อเกิดการก้าวข้ามชาติพันธุ์ ศาสนา แล้วปรุงให้ถูกตามหลักของแต่ละแห่งที่ ย่อมนำพาให้เราเคารพกันและกันผ่านการกินได้เช่นกัน

Advertisement

Advertisement

ภาพโดย Nonglak Butlerออนซอนอีสานฮาลาล ตั้งอยู่เลียบเส้นทางแอร์พอร์ตลิงค์ ภายในชุมชน “โครงการพัฒน์ 25” (พัฒนาการ 25) หรือจะใช้เส้นทางเลียบแอร์พอร์ตลิงค์จากสถานีรามคำแหงเลียบเส้นทางมุ่งไปสู่สถานีหัวหมาก โครงการพัฒน์ 25 อยู่ขวามือ ร้านเปิดตั้งแต่เวลา 11.00 น. ถึง 22.00 น. และหยุดเฉพาะวันพฤหัสบดี

Story and Photo by Nonglak Butler