เมื่อเนื้อสัตว์กลายเป็นสิ่งหายากและมีราคาแพง สวนทางกับความต้องการรับประทานเนื้อสัตว์ที่เพิ่มมากขึ้นทุกๆ วัน ทำให้ผู้ประกอบการหลายรายจำเป็นต้องหาแหล่งเนื้อสัตว์ทดแทน แต่ก็มักประสบปัญหาว่าเนื้อสัมผัสและรสชาติแตกต่่างจากเนื้อตามธรรมชาติ ซึ่งคนไทยอาจจะคุ้นเคยกันดีในรูปแบบของอาหารเจหลากหลายรูปแบบไม่ว่าจะเป็นเป็ดย่างเจ หมูแดงเจ ที่แม้จะมีรูปร่างเหมือนเนื้อสัตว์แต่เนื้อสัมผัสและรสชาติก็ยังคงมีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน ซึ่งล่าสุดได้มีการพัฒนานวัตกรรมใที่น่าสนใจขึ้นมานั้นก็เนื้อที่ได้จากเครื่องพิมพ์ 3 นั่นเอง

เนื้อสัตว์ตามธรรมชาติต้องจัดเตรียมที่มาของรูปภาพ www.pixabay.com

โดยนวัตกรรมการจำลองเนื้อสัตว์จากเครื่องพิมพ์ 3 มิตินั้นเกิดขึ้นในประเทศสเปน ด้วยเทคโนโลยีที่เรียกว่า Bio-hacking ผสมผสานเข้ากับ Bio-printing ทำให้สามารถจำลองโครงสร้างของเนื้อสัตว์ได้เกือบ 100% ทำให้ได้เนื้อสัตว์ทดแทนที่ลักษณะและเนื้อสัมผัสเกือบเหมือนกับเนื้อสัตว์จริงๆ เลยทีเดียว โดยเนื้อที่ได้จากเครื่องพิมพ์ 3 มิตินั้นมาจากส่วนผสมของ plant-based food หรือโปรตีนที่มาจากเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตามด้วยเทคโนโลยีในปัจจุบันทำให้เครื่องพิมพ์ยังไม่สามารถจำลองเนื้อสัตว์ได้ทุกประเภท เพราะการออกแบบเนื้อสัตว์จากเครื่องพิมพ์ให้เหมือนกับเนื้อสัตว์นั้นต้องคำนึงถึงเนื้อสัมผัส สารอาหาร ลักษณะปรากฎ และรสชาติเป็นสำคัญ เพื่อให้ผู้บริโภครู้สึกเกือบเหมือนกับการรับประทานเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติ หากคุณมีโอกาสได้มาเห็นเนื้อที่ผ่านเครื่องพิมพ์เชื่อว่าหลายชิ้นเมื่อมองผ่านๆ ก็แทบจะไม่รู้เลยว่าเป็นเนื้อที่จำลองมาจากเครื่องพิมพ์ เพราะทั้งสี กลิ่น และเนื้อสัมผัสในขณะที่เคี้ยวหรือหั่น ถือเป็นตัวเลือกที่มีความน่าสนใจไม่น้อยในภาวะที่อาหารกำลังขาดแคลนและมีราคาสูงขึ้นเรื่อยๆ ตามภูมิภาคส่วนต่างๆ ของโลก

Advertisement

Advertisement

ความน่ากินของเนื้อ

ที่มาของรูปภาพ www.pixabay.com

อย่างไรก็ดีการพัฒนานวัตกรรมนี้ยังต้องใช้เวลาอีกสักระยะจึงจะสามารถนำมาจำหน่ายเนื้อสัตว์ตามท้องตลาดได้จริง เพราะทางผู้ผลิตยังต้องก่อสร้างโรงงานขึ้นมารองรับกระบวนการผลิต และหาตลาดที่พร้อมจัดจำหน่ายเนื้อสัตว์ประเภทนี้ เป็นที่คาดหมายว่าจะได้รับความนิยมเพราะตอบโจทย์หลายด้านไม่ว่าจะเป็นค่าใช้จ่าย รสชาติ และสุขภาพ อันเป็นสิ่งที่ใครหลายๆ คนให้ความสำคัญ เพราะการบริโภคเนื้อแดงบ่อยๆ จะทำให้ย่อยยาก อีกทั้งหลายครั้งยังมีเงื่อนไขทางศาสนาอีกด้วย แตกต่างจากการบริโภตเนื้อสัตว์ที่มาจากพืช ซึ่งกำหนดการเดิมที่คาดว่าจะสามารถวางจำหน่ายได้นั่นก็คือปี 2564 นั่นเอง (แหล่งข่าว : สถาบันอาหาร) ไม่แน่ดีไม่ดีในอนาคตพวกเราอาจจะมีเครื่องผลิตเนื้อด้วยเครื่องพิมพ์ทำเองที่บ้านก็เป็นได้เนื้อแสนอร่อย

Advertisement

Advertisement

ที่มาของรูปภาพ www.pixabay.com

 

ที่มาของรูปภาพหน้าปก www.pixabay.com