ฝนตกวันเดียวได้เรื่องเลยค่ะ รู้สึกจะเป็นหวัดขึ้นมาทันที อากาศแบบนี้ทำให้นึกถึงอาหารเผ็ดร้อนไล่หวัด อย่างอาหารใต้ค่ะ คิดปุ๊บเมนูนี้ลอยมาเลย “หมูฮ้อง”

      เมนูหมูฮ้องของภาคใต้เป็นเมนูฮิตอันดับต้น ๆ ในร้านอาหารใต้เลย โดยเฉพาะหมูฮ้องจังหวัดภูเก็ต เป็นอะไรที่เราได้ยินบ่อยมาก ๆ น่าจะขึ้นชื่อที่สุด หรืออาจเพราะเป็นเมืองท่องเที่ยวก็ได้คนเลยจะได้ยินหมูฮ้องภูเก็ตบ่อยมากกว่าที่อื่น หมูฮ้องเป็นเมนูที่เด็กทานได้ผู้ใหญ่ทานดี เรียกได้ว่าเหมาะกับทุกคนในครอบครัว รสชาติจะคล้ายไข่พะโล้แต่เผ็ดร้อนกว่า มีรสหวานและเค็มตาม โอย! พูดแล้วน้ำลายสอ ไปดูกันดีกว่าค่ะว่าทำยังไงชิมสักคำไหมคะ

วัตถุดิบ

  • หมูสามชั้น 1 เส้น
  • หอมแดง 5 หัว
  • รากผักชี 2-3 ราก
  • พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • แม๊กกี้ 1/2 ช้อนโต๊ะส่วนประกอบ

Advertisement

Advertisement

วิธีทำ

  1. นำหมูสามชั้นมาล้างให้สะอาด แล้วหั่นชิ้นละ 2 นิ้ว
  2. โขลกพริกไทย, รากผักชี, หอมแดง ให้ละเอียด
  3. แบ่งเครื่องโขลกในข้อ 2 ออกเป็นสองส่วน ส่วนที่ 1 นำมาผสมกับเครื่องปรุงรสที่เหลือแล้วนำไปหมักหมู 2 ชั่วโมงหมักหมู
  4. เมื่อครบ 2 ชั่วโมง เริ่มตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย นำเครื่องโขลกอีกครึ่งหนึ่ง ในข้อ 2 ลงผัดให้หอม
  5. ใส่หมูที่หมักไว้ลงจี่ให้ด้านนอกพอสุก
  6. ใส่น้ำตามให้ท่วมตัวหมู ต้มให้เดือดแล้วชิมรส ชอบแบบไหนสามารถเติมเพิ่มได้ใส่น้ำแล้วต้มต่อ
  7. ปิดฝาตุ๋นไฟอ่อน 45 นาทีปิดฝา ตุ๋นต่อ 15 นาที

ตักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ

ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ

      รสชาติของเมนูนี้จะออกเผ็ดนำ หวานและเค็มตามนะคะ ความเผ็ดร้อนมาจากพริกไทยเม็ดที่เราโขลก สังเกตุได้จากบนเนื้อหมูจะมีเม็ดพริกไทยเล็ก ๆ ที่เราตำเกาะอยู่เต็มไปหมด และนำ้ขลุกขลิก ถ้าไม่ชอบเผ็ดมากสามารถปรับสัดส่วนได้ หลายบ้านเพิ่มคุณค่าทางอาหารด้วยการใส่ไข่ต้มลงไปด้วย ก็อร่อยไปอีกแบบ (แต่ต้นตำรับไม่มีไข่นะคะ) เนื่องจากเมนูนี้ไม่ใช่ไข่พะโล้ ฉะนั้นจึงไม่มีการใส่เครื่องพะโล้ หากชอบให้มีสีเข้มสามารถใส่ซีอิ้วดำลงไปช่วยเพิ่มสีสันได้ และเครื่องโขลกจะไม่ใช้กระเทียม เพราะเราต้องการกลิ่นหอมของพริกไทยและหอมแดงเป็นหลักนะคะ ลองทำดูนะแล้วจะติดใจ ปกติคุณแม่เราทำจะใช้หมู 3 แบบในหม้อเดียวเลย ได้แก่ สามชั้น, สันนอก และคอหมู ใครสายติดมันไปลองนะคะ ได้ texture ต่างกันหลายแบบในหนึ่งหม้ออร่อยดีค่ะ

Advertisement

Advertisement

ภาพถ่าย : ใบไม้ไหว