ภาพ MENUT DONUT

           ขนมที่เรามีโอกาสได้รับประทานเล้วพบว่ามีรสชาติโดดเด่นเเละมีความอร่อยมีรสสัมผัสที่ดีนั้น เป็นที่ติดตราตรึงใจเราจนอยากจะสัมผัสรสชาตินั้นอีก ย่อมไม่ได้เกิดจากการที่คนทำทำขนมเเค่เพียงพอผ่านๆ  หรือทำเเบบขอไปที   ความอร่อยนั้นล้วนเเล้วเเต่มีที่มาล้วนเเละองค์ประกอบปัจจัยมากมาย  เเละหนึ่งในองค์ประกอบที่เรียกได้ว่ามีความสำคัญเเละเป็นองค์ประกอบใหญ่ที่สุดก็ว่า "เคล็ดลับ" ในการทำให้อร่อย  ซึ่งการที่กว่าจะทำให้อร่อยนั้นย่อมต้องอาศัยทั้งประสบการณ์ผิดพลาดลองผิดลองถูกมานับครั้งไม่ถ้วน  ผ่านความชำนาญ ผ่านทักษะที่เป็นความรู้ที่เป็นเทคนิค กลเม็ดต่างมากมาย เคี่ยวกลำจนเกิดเคล็ดลับ เเละเป็นความลับของความอร่อย

          ซึ่งจริงๆเเล้วผู้ที่ทำขนมนั้นเพียงเเค่มีความตั้งใจใส่ใจในรายละเอียดขนมก็สามารถออกมาอร่อยได้ในระดับนึงเเล้ว  เเละขนมเเต่ละชนิดก็ย่อมที่จะมีกระบวนการทำหรือเทคนิคเคล็ดลับที่ต่างกันออกไป  ซึ่งผู้เขียนเองกว่าที่จะทำขนมออกมาได้ในเเต่ละอย่างให้อร่อยนั้น ก็ผ่านความผิดพลาดมามากมายจนท้อ เเต่เพราะด้วยใจรักเเละคลั่งไคล้ในการทำขนมมากๆจึงก้าวข้ามผ่านความรู้สึกที่เเย่ๆต่างๆมาได้ เเละผู้เขียนเล็งเห็นถึงความสำคัญของคนที่ความมุ่งมั่นตั้งใจจริงๆในการอยากเรียนรู้การทำขนมด้วยใจรักหรือด้วยเหตุผลต่างๆเเต่อาจจะขาดทุนทรัพย์ในการที่ซื้อวัตถุดิบต่างๆมาลองลองทำ เเละในการลองทำจนได้สูตรที่ลงตัวเเละสำเร็จนั้นก็คงต้องลงทุนมากมายในการซื้อวัตถุดิบ เพราะฉะนั้นผู้เขียนอยากจะมาขอเเบ่งปัน 6 กลเม็ดเคล็ดลับในการทำโดนัทให้นุ่มข้ามคืน  โดยที่ผู้อ่านทุกท่านสามารถใช้ส่วนผสมสากลทั่วไปได้เลยคะเเละสามารถปรับส่วนผสมได้ตามสัดวกเลย เเต่อย่าให้เหลวจนเกินไปเเค่นั้นคะ เเละสามารถนำมาปรับใช้กับเคล็ดลับนี้ได้เลยคะ

Advertisement

Advertisement

ภาพ MENUT DONUTภาพ MENUT DONUT

1.   การเลือกใช้นม

นมที่ใช้จะต้องเป็นนมที่มีคุณภาพดีเเละเลือกใช้นมประเภทตีฟอง  นมที่ตีฟองได้ดีจะช่วยให้โดนัทมีความฟูยิ่งขึ้น รสชาติที่ได้จะละมุนเเละหอมกลิ่นนม

 

2.   การเลือกใช้เนย / มาการีน

การเลือกใช้เนยที่คุณภาพต่ำ ราคาถูกจะส่งผลให้เนื้อสัมผัสของโดนัทมีความหยาบกระด้างเเละรสสำผัสมีความเเข็งไม่นุ่ม  เเละถ้าใครจะใช้มาการีนควรเลือกใช้ชนิดไม่มีไขมันทรานต์

ภาพ MENUT DONUTภาพ MENUT DONUT

3.   ยีสต์

ยีสต์นั้นมีมากมายหลายยี้ห้อให้เลือกมากมาย เเต่การเลือกยีสต์ที่จะนำมาทำโดนัทให้ได้รสชาติรสสัมผัสที่ดีนั้นจะต้องเลือกเกรดที่ได้คุณภาพเเละเลือกประเภทให้ถูกต้อง   เเละผลของการใช้ยีนต์คุณภาพนั่นคือโดนัทจะฟูช้า หรือไม่ฟู  เเละรสสัมผัสกระด้าง  เเละปริมาณของยีสต์ ถ้าใส่ยีสต์มากไปจะมีรสชาติที่เฝื่อน

Advertisement

Advertisement

4.    ผงฟู

ผงฟูควรใช้ชนิดมีคุณภาพดีไม่ควรใช้เกินปริมาณกำหนดจะทำให้โดนัทมีรสชาติเเปลกๆ ปริมาณในการใช้ตามที่ฉลากกำหนด ไม่ควรใช้เยอะเพราะจะทำให้รสชาติเฝื่อนเเปลกๆการเลือกใช้ผงฟูควรเลือกผงฟูประเภทดับเบิ้ลเเอคชั่นคือมีการฟู 2 ครั้ง  การฟูครั้งเเรกคือการฟูของเเป้งโดนัทด้านนอกในอากาศปกติ เเละจะฟูครั้งที่2คือตอนที่เเป้งโดนัทที่ปั้นไว้โดนความร้อนจัด  โดนัทที่ได้จะฟูน่ากินมากคะ

ภาพ MENUT DONUTภาพ MENUT DONUT

 

5.   การนวดเป้งโดนัท

สำหรับการทำโดนัทเราจะใส่ส่วนผสมลงนวดในเครื่องนวดเเป้งเเล้วเลือกหัวประเภทตะขอ ใช้ความเเรงของการนวดระดับ3 นวดประมาณ 30 นาที จากนั้นเอาขึ้นมานวดทันทีด้วยืออีกหนึ่งครั้งจนเนียนได้ที่จึงเอามาปั้นเป็นลูก

ภาพ MENUT DONUTภาพ MENUT DONUTภาพ MENUT DONUT

 

6.  การทอด

การทอดโดนัทนั้นต้องรอให้โดนัทฟูพอดีที่จะทอด โดยการทอดสอบใช้มือหยิบ ยกเเล้วรู้สึกเบาๆ เเต่ถ้าโดนัทไม่ฟูพอที่จะทอดเเล้วคุณใจร้อนรีบทอด โดนัทจะเเข็งมากเเละไม่สุก อาจถึงขั้นเกรียมเเละไหม้เลย เเล้วนำมาทอดในไฟ 175 องศาเซลเซียส ระดับเดียวเท่านั้นเเละในระหว่างทอดห้ามพลิกไปพลิกมาเด็ดขาด เพราะจะทำให้อมน้ำมัน ให้พลิกครั้งเดียวตอนที่กลับข้างเพื่อทอดโดนัทอีกฝั่ง  น้ำมันที่ใช้ในการทอดต้องเลือกใช้เป็นน้ำมันปาล์มเท่านั้นจะทำให้สีสวยเเละกรอบ   สำหรับการทอดถ้าใครสะดวกจะใช้เเก๊สก็ใช้เเก็สนะคะ เเต่จะควบคุมอุณภูมิไฟได้ยากพอสมควร  ถ้าต้องการที่ควบคุมอุณหภูมิได้ควรใช้เตาทอดไฟฟ้าปรับอุณภูมิได้เลยคะจะทำให้การทอดง่ายกว่า

   ภาพ MENUT DONUT

ภาพ MENUT DONUT

   

    เเละการทำโดนัทต้องมีความอดทนมีความละเอียดละออพอสมควร เพราะหลายๆกระบวนการอย่างเช่นการนวดเเป้งเข้ากันหลังเอาออกจากหม้อนวดเเป้งเเละการปั้นเเป้งเป็นกระบวนการที่ต้องใช้ความอดทนสูงมากเพราะต้องปั้นเเป้งที่ละอัน  ส่วนในเรื่องของส่วนผสมมักจะไม่มีตายตัวยิ่งใส่เนย นม เยอะยิ่งจะให้รสชาติที่หวานมันนุ่มละมุน เเต่ก็ต้องใส่ให้อยู่ในปริมาณที่พอดี เพราะ้ถ้าใส่ในจำนวนที่มากเกินไปจะทำให้เเป้งเหลวเกินไปเเละปั้นเป็นก้อนโดนัทไม่ได้   ทั้งนี้ทั้งนั้นจะทำขนมให้อร่อยนั้นย่อมต้องประกอบด้วยปัจจัยหลายๆอย่าง  ความใส่ใจความพิถีพิถันก็มีส่วนสำคัญมากๆเช่นกันในการทำขนมนะคะ