ช่วงนี้มีมะม่วงมากมายราคาก็ไม่แพง มะม่วงสุกโลละ 30 บาท มะม่วงมันเขียวเสวยโลละ 25 – 30 บาท มะม่วงดิบ มะม่วงเปรี้ยวถูกมากโลละ 10 บาท มะม่วงมันเดือนห้า 5 รสไม่เปรี้ยวมาก เหมาะที่จะนำมาทำมะม่วงน้ำปลาหวาน ส้มตำมะม่วง หรือ ยำมะม่วง ฉันชอบรับประทานยำมะม่วง แม่ฉันทำให้รับประทานบ่อย ๆ อร่อยมากค่ะ เพราะเป็นสูตรโบราณ พูดแล้วก็อยากรับประทานเลย มาเริ่มยำมะม่วงรับประทานกันนะค่ะ

ส่วนประกอบส่วนประกอบยำมะม่วงสูตรโบราณ

1. มะม่วง

2. ปลาย่างป่น

3. มะพร้าวคั่ว (ถ้าไม่มีใช้ถั่วคั่วแทนได้)

4. หอมแดง

5. น้ำปลา

6. น้ำตาลปี๊บ

7. พริกขี้หนู หรือพริกแกงก็ได้

8. ใบชะพลู เป็นผักแกล้ม

9. เกลือ

เตรียมทำวิธีทำ

1. นำมะม่วง หอมแดง พริกแดง ใบชะพลู มาล้างให้สะอาดโดยนำมาภาชนะล้าง ใส่น้ำให้ท่วม ใส่น้ำส้มสายชู 2 -3 ช้อนโต๊ะ แช่ทิ้งไว้ 15 – 20 นาที นำออกมาล้างให้น้ำไหลผ่าน 3 ครั้ง นำออกใส่ตะแกรงพักไว้

Advertisement

Advertisement

2. นำมะม่วงมาปลอกเปลือกแล้วขูดออกเป็นเส้น 2 ลูก แล้วนำมะม่วงที่ขูดใส่ถ้วยใส่เกลือลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ ใช้มือคลุกเคล้าให้เข้ากัน และบีบเอาน้ำออกให้แห้ง เพื่อคลายความเปรี้ยวลง ถ้าไม่ชอบเปรี้ยวก็บีบคั้นไป 2 รอบให้แห้ง แล้วใส่ถ้วยเตรียมไว้

3. นำมะพร้าวขูด 3 ขีด มาคั่วในกระทะตั้งไฟปรับระดับกลาง คั่วจนเหลืองแล้วตักออกใส่ถ้วยเตรียมไว้
(วันที่เขียนบทความนี้เป็นช่วงรัฐบาลให้อยู่ในบ้านเพื่อป้องการ การแพร่เชื้อ โควิด-19 ฉันไม่ได้ไปตลาดเลยไม่มีมะพร้าวคั่ว จึงใช้ถั่วคั่วแทน แต่ถ้าใส่มะพร้าวคั่วใส่จะอร่อยมาก)

4. น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวให้เข้ากันใช้ไฟปานกลาง เติมน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อไม่ให้น้ำตาลปี๊บแข็งไป

5. นำหอมแดงมาปลอกเปลือกซอยบาง  ๆ 5 หัว

Advertisement

Advertisement

6. นำมะม่วงที่ผ่านการบีบคั้นไว้ใส่ถ้วยใหญ่ ใส่ปลาป่น 4 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำตาลเคี่ยวกับน้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่หอมซอย 4 ช้อนโต๊ะ พริกซอย 2 ช้อนโต๊ะ  เคล้าให้เข้ากัน ลองชิมรสเติมเพิ่มตามชอบใจ แล้วโรยถั่วตามเพื่อความกรอบอร่อย (ตามสูตรโบราณต้องใช้มะพร้าวคั่ว แต่ฉันไม่มีจึงใช้ถั่วคั่วแทน) โรยด้วยพริกสีแดงดูสวยดี

ยำมะม่วงสูตรโบราณพร้อมทานยำมะม่วงสูตรโบราณ รับประทานคู่กับใบชะพลู หรือใบทองหลางจะเข้าสูตรกันดี  ฉันรับประทานเป็นกับข้าว ในภาวะที่ต้องกักตัวอยู่ในบ้าน ได้ข้าวร้อน ๆ กับยำมะม่วงสูตรโบราณอร่อยสุดยอดแล้วค่ะ

_______________

ภาพโดย ผู้เขียน

_______________