อาหารเลิศรสของทางเหนือ ‘มือวางอันดับหนึ่ง’ คืออะไรจ๊ะ?   ‘แกงฮังเล’ น่ะจ่ะ

              แน่นอน... ทุกคนที่เคยไปเที่ยวภาคเหนือและลิ้มรสอาหารเหนือย่อมตอบเช่นนั้น เพราะถ้าเจอแกงฮังเลเจ้าอร่อย เนื้อหมูเปื่อยๆ  แถมรสชาติออกเปรี้ยวอมหวาน ไม่เลี่ยน ข้าวสวยจานสองจานจะหมดในพริบตา

              ชาวเหนือสมัยก่อนจะแกงฮังเลไก่ หมู หรือเนื้อ ได้ทั้งนั้น หรือบางบ้านใส่รวมกันทั้งหมด แล้วแต่ใครจะเลือกเอา แกงฮังเลนั้นได้รับอิทธิพลจากพม่า แต่เราไม่สามารถขึ้นเหนือไปกินแกงฮังเลได้ทุกครั้งเมื่ออยากนี่ ดังนั้น มาลองทำแกงฮังเลกันเถอะ

              แกงฮังเลที่ดูเหมือนยาก สามารถทำให้อร่อยได้ถ้ารู้เคล็ดลับ นั่นคือ 1.ทำให้เปื่อย โดยมีวิธีที่แตกต่างกันไป และ 2.ซึ่งสำคัญ คือ ให้ใช้น้ำพริกแกงและผงแกงฮังเลแท้ๆ  ไม่ควรใช้พวกน้ำพริกแกงเผ็ด หรือผงกระหรี่ ตามที่มีการบอกเล่ากันอินเตอร์เน็ต เพราะรสชาติจะแตกต่างกัน ถ้าท่านไม่มีญาติทางเหนือจัดส่งให้ และตำน้ำพริกไม่เป็น ก็ทราบว่าบางแหล่ง เช่น ตลาด อตก. ตลาดจตุจักร หรือแมคโคร อาจมีขาย

Advertisement

Advertisement

             เริ่มจากหมู ให้ใช้หมูเนื้อแดง 500 กรัม อาจเป็นสันคอหมู หรือหมูนุ่มก็ตาม และหมูสามชั้น 500 กรัม หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ประมาณ 2 ซม. เพราะต้มแล้วจะยุบ

เนื้อหมูแดงครึ่งกิโลกรัม และหมูสามชั้นครึ่งกิโลกรัม             นำหมูหมักกับพริกแกงประมาณ 1 ขีด และคลุกผงแกงฮังเล 1 ซอง ในช่วงนี้บางคนจะใส่สับประรดหั่นชิ้นลงไปด้วย เพื่อทำให้เนื้อเปื่อยง่าย เหยาะซีอิ๊วดำประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ คลุกให้เข้ากันทั้งหมด หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

นำหมูหมักกับพริกแกงและผงแกงฮังเลแท้ๆ พร้อมเทซีอิ๊วใส่สัก 1 ช้อนโต๊ะ               จากนั้น ตั้งกระทะบนเตา รินน้ำมันใส่ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ รวนหมูให้พอสุก เติมน้ำขลุกขลิก ย้ายลงมาใส่หม้อ เติมน้ำจนท่วมเพื่อเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 30 นาที ใส่กระเทียมดองแกะกลีบและน้ำกระเทียมดอง ถ้าน้ำงวด เติมน้ำอีก ปรุงรสด้วยเกลือครึ่งช้อนโต๊ะ หรืออาจเป็นซีอิ๊วขาว หรือน้ำปลา ก็แล้วแต่ แต่ให้เค็มพอดี ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำมะขามพอสมควร เพื่อให้มีรสชาติเข้มข้น โดยทั้งสองต้องมีความสมดุลกัน แต่ควรให้รสชาติเปรี้ยวนำ เพื่อที่จะไม่หวานเลี่ยน ถ้าไม่ได้ใช้หมูนุ่มหรือสับประรด เคี่ยวไฟอ่อนสัก 3-4 ชม. โดยคอยเติมน้ำและปรุงรส ระหว่างนั้นใส่ถั่วลิสงผ่าซีก จะได้แกงฮังเลที่เปื่อยพอสมควรแทบละลายในลิ้น ก่อนยกขึ้นเสิร์ฟ โรยขิงซอยในแกง

Advertisement

Advertisement

แกงฮังเลแบบเปื่อย แทบละลายในลิ้น