สวัสดีค่ะคุณผู้อ่านที่น่ารัก

ฉันเป็นพวกชอบ ‘ เส้น ‘ แต่ไม่ใช่อภิสิทธิ์ชนนะคะ แถมยังรักความเสมอภาค เท่าเทียมกันของเพื่อนร่วมสังคมอีกด้วย ฉันชอบอาหารตระกูลเส้นทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็น ขนมจีน สปาเกตตี เส้นเล็ก เส้นใหญ่ บะหมี่ไข่ หมี่ซั่ว เส้นบุก เส้นแก้ว เพราะความที่เป็นผู้หญิงวัยกึ่งศตวรรษ ที่รักสุขภาพ จึงจำเป็นต้องจำกัดปริมาณคาร์โบไฮเดรตในทุกมื้ออาหาร อาหารเส้นจึงตอบโจทย์ได้อย่างลงตัว

ในบรรดา ‘ เส้น ‘ ทั้งหลายแหล่ ‘ เส้นหมี่ขาว ‘ จะถูกเลือกสำหรับคนที่ควบคุมอาหาร เพราะสัดส่วนแคลอรี่ไม่สูง กล่าวคือเส้นหมี่ 50 กรัมให้พลังงาน 160 - 170 กิโลแคลอรี่ เท่านั้น ด้วยขนาดเส้นที่เล็ก น้ำหนักเบา จึงมีปริมาณมากพอสำหรับหนึ่งอิ่มพอดิบพอดี อีกทั้งไม่คลุกน้ำมันเหมือนก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ จึงหายห่วงเรื่องปริมาณไขมันของแถมอีกด้วย 

Advertisement

Advertisement

 

’ เส้นหมี่ขาว ‘ ทำได้สารพัดเมนูผัด ไม่ว่าจะ ผัดซีอิ๊ว ราดหน้า ผัดขี้เมา หมี่ผัดกระเฉด หมี่กะทิ ฯลฯ สำหรับวันนี้จะชวนทำ ‘ หมี่ผัดเต้าหู้โอชะ ‘ เมนูขาประจำ ที่ทำง่าย แต่ได้ประโยชน์ คุณค่าทางอาหารครบครัน 

ส่วนผสมหลักส่วนผสมหลัก  สำหรับ 1 จาน

1. เส้นหมี่ขาวแช่น้ำพอนิ่ม      50 กรัม 

2. เต้าหู้แผ่นหั่นเต๋า     ครึ่งแผ่น

3. ไข่เป็ด หรือไข่ไก่ ( ผู้เขียนใช้ไข่เป็ด )

4. ถั่วงอก

5. ใบกุยช่าย

6. หัวหอมแดง

7. น้ำซอส ( น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก เคี่ยวให้เข้ากัน ชิมให้ออกรส เค็ม หวาน เปรี้ยว ตามชอบ ) บางสูตรใส่ซอสสีส้มที่ใส่ถุงขายตามตลาด เพื่อเพิ่มสีสันชวนรับประทาน ก็ตามสะดวกได้ ไม่ว่ากันค่ะ

ขั้นตอนการผัด

1. ก่อนอื่นตีไข่ในถ้วย ปรุงด้วยซีอิ๊วขาวสัก 1 ช้อน เพื่อเพิ่มรสชาติ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ( ถ้าใช้กระทะเทฟล่อนก็ทอดแบบไร้น้ำมัน ) เจียวไข่ให้เป็นแผ่นบาง ตักพักไว้ให้เย็น หั่นไข่เป็นเส้นฝอย

Advertisement

Advertisement

เจียวไข่เป็นแผ่นบาง

2. ทอดเต้าหู้ที่หั่นเต๋าไว้ให้เหลืองกรอบ ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสฝาเขียว เพิ่มรสชาติให้เต้าหู้ จะทำให้เต้าหู้หอม กรอบ อร่อย เคี้ยวเพลินจนลืมเนื้อหมู เนื้อไก่ไปเลย ตักเต้าหู้ทอดใส่จานพักไว้

ทอดเต้าหู้ให้เหลืองกรอบ ปรุงรสด้วยซอสฝาเขียว

3. ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ( ใช้น้ำมันหมูจะทำให้หอมมาก ๆ ) เจียวหอมแดงจนหอม เติมซอสมะขามที่ปรุงไว้แล้วลงไป 2 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำเปล่าสักครึ่งถ้วยเล็ก ชิมรสชาติให้เข้มข้นถูกใจ แล้วใส่เส้นหมี่ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว ถ้าน้ำแห้งเกินไป ค่อยๆเติมทีละน้อยพอให้เส้นหมี่ได้รสชาติและสุกเรียบร้อย 

4. ใส่ถั่วงอก เต้าหู้ทอด ไข่หั่นฝอย และใบกุยช่าย คลุกเคล้าให้เข้ากันดี ปิดเตาทันที ก่อนที่ถั่วงอกจะนิ่มเกินไป

ผัดไฟแรง คนอย่างรวดเร็ว เพื่อความหอมกลิ่นกระทะ

ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกดิบ และใบกุยช่ายสด

เคล็ดลับ

1. ใช้น้ำมันหมู จะให้ความหอม รสชาติกลมกล่อมดี แถมมีกากหมูไว้ทานแนมด้วยกับผัดหมี่ โอ้โห...ฟินเบอร์ตอง  เอาเสต็กมาแลกก็ไม่ยอม  

Advertisement

Advertisement

2. ผัดด้วยไฟแรง คนเร็วๆ บ่อย ๆ อย่าให้ติดก้นกระทะ จะหอมกลิ่นกระทะ ชวนรับประทานมากมาย 

คุณค่าทางโภชนาการ

- เต้าหู้ และไข่ให้โปรตีนสูงในราคาย่อมเยา

- ถั่วงอก เป็นผักที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง มีวิตามินอี ทำให้ผิวนุ่ม เปล่งปลั่ง มีน้ำมีนวล และวิตามินซี ช่วยป้องกันหวัดได้อีกด้วยนะคะ

- ใบกุยช่าย ช่วยรักษาอาการหวัด ดีต่อหญิงมีครรภ์ มีกากไยสูง ช่วยลดและควบคุมความดันโลหิต


ขอให้ทานอร่อยกับฝีมือตัวเองนะคะ ช่วงนี้ดูแลตัวเอง การ์ดอย่าตกจะได้ปลอดภัยจากโควิด 19 กันทุกท่าน

โปรดติดตามตอนต่อไป อร่อยชัวร์ค่ะ

 

* ภาพประกอบโดยผู้เขียนทั้งหมด *