ในขณะที่ New Normal จากผลพวงวิกฤติ ไวรัส covid19 ทำให้เกิดเทรนด์ใหม่ๆขึ้นอย่างมากมาย ล้วนแล้วแต่เพิ่มความสะดวกสบาย และตอบโจทย์ชีวิตที่ต่างคน ต่างเว้นระยะห่าง และต้องการความสะดวกสบายมากกว่าปกติ เรื่องอาหารการกิน ก็เห็นจะเป็นอีกเรื่องหนึ่ง ที่นับแต่นี้ไป เราจะเห็นรูปลักษณ์ รูปแบบการนำเสนอในธุรกิจการค้าขายอาหาร ในรูปแบบใหม่ๆที่เราอาจไม่เคยเห็นมาก่อน ซึ่งส่งผลดีทั้งต่อตัวลูกค้า และผู้ประกอบการเอง เรียกว่าเป็นการพลิกวิกฤติให้เป็นโอกาสเลยทีเดียวล่ะครับnew normal2

สมัยก่อน เราคงจะเคยได้ยินคำเปรียบเปรยคำหนึ่ง เมื่อเราไปรับประทานอาหารที่ร้านไหนเป็นประจำ ๆ ร้านนั้นจะเปรียบเปรยเราว่า เป็นการ "ผูกปิ่นโต" ซึ่งความหมายคือ การเป็นลูกค้าประจำ ของร้านอาหารร้านนั้นๆ นั่นเอง ในก่อนหน้าวิกฤติ Covid 19  นั้น ความเป็นอยู่และการใช้ชีวิตของเรา เราอาจจะเคยชินกับการไปนั่งที่ร้านอาหาร และสั่งอาหารมากินในร้าน แต่เมื่อเกิดระบาดลุกลามของโรคระบาด ก่อให้เกิดปัญหา ทั้งในส่วนของความไม่สะดวกสบายในการรับประทานอาหารที่ร้าน หรือการบริการ ที่จะต้องเว้นระยะห่าง และต้องมีมาตรฐานความปลอดภัยที่เข้มงวดขึ้น อาจส่งผลกระทบต่อตัวลูกค้าที่อาจไม่พึงพอใจในการบริการ ทำให้ส่งผลกระทบโดยตรงต่อตัวแบรนด์หรือธุรกิจร้านอาหาร ธุรกิจร้านอาหารหลายๆแบรนด์ จึงเริ่มทรานสฟอร์มตัวเองใหม่ ด้วยการนำระบบ "ปิ่นโต ดิจิทัล" หรือที่เรียกกันในภาษาอังกฤษว่า "Subscription Economy" มาใช้

Advertisement

Advertisement

แล้วอะไรคือ ปิ่นโตดิจิทัลล่ะ? และมันตอบโจทย์อย่างไร กับชีวิตในยุค 2020 นี้

ปิ่นโตดิจิทัล เป็นเสมือนกับ การผูกปิ่นโตจริงๆนั่นเองครับ พูดง่าย ๆ คือการสมัครเป็นสมาชิกของร้านอาหารที่ใช้ระบบปิ่นโตดิจิตอล ซึ่งการเป็นสมาชิกหรือการผูกปิ่นโตดิจิทัลนี้ จะทำให้การบริการสั่งอาหารครอบคลุมทุกบริการ เช่น เราสามารถสั่งอาหารเป็นเซ็ต ล่วงหน้าได้ในระยะเวลา เช่น 10 วัน 20 วัน สามารถเลือกเมนูอาหารในแต่ละวันได้ตามใจ และระบุเวลาของการส่งอาหารได้อย่างแม่นยำ ทำให้ได้อาหารทำสดใหม่ และยังคงคุณภาพ ในขณะที่เรามีหน้าที่เพียงแค่ รอรับอาหารที่จะมาเสิร์ฟถึงที่บ้าน และจ่ายเงินตามเงื่อนไขของร้านอาหารเท่านั้นเองnew normal1

Advertisement

Advertisement

แล้วมันต่างจากอาหารเดลิเวอรี่ตรงไหน ?

ความแตกต่างของ "ปิ่นโตดิจิทัล" และ เดลิเวอรี่ คือ การสั่งอาหารแบบเดลิเวอรี่นั้น อาจมีความคลาดเคลื่อนของช่วงเวลา และออร์เดอร์ บางครั้งคุณอาจจะไม่ได้รับอาหารที่ตรงเวลา ทำให้คุณภาพของอาหาร อาจจะด้อยลงไป ตามระยะเวลาการจัดส่ง อีกทั้ง การส่งอาหารแบบเดลิเวอรี่นั้น เราอาจจะกำหนดออร์เดอร์ได้เป็นครั้งๆไปเท่านั้น ทำให้เราต้องมานั่งนึกว่า วันนี้จะกินอะไรดี? ซึ่งนั่น ต้องยอมรับว่า มันเป็นปัญหาโลกแตกของใครหลาย ๆ คนเลยก็ว่าได้ แล้วมันจะดีกว่ามั้ยล่ะ ถ้าเราสามารถกำหนดเมนูอาหารล่วงหน้าได้เป็นอาทิตย์ หรือแม้แต่เป็นเดือน ช่วยลดความเสียเวลา และเซฟสมองไว้คิดอย่างอื่นได้อีกเยอะ และมันคงจะดีที่สุดเลย ถ้าหากมีคนมาช่วยวิเคราะห์และช่วยเลือก ว่าเราควรจะรับประทานเมนูอะไรในแต่ละวันืืืืืnew normal 23

Advertisement

Advertisement

จุดเด่นของระบบปิ่นโตดิจิทัล คือ...

เราสามารถเก็บประวัติการรับประทานอาหารของลูกค้าได้ นั่นจึงส่งผลดีให้กับตัวลูกค้าเอง ในเชิงสุขภาพ เช่น หากมีลูกค้าที่มีโรคประจำตัวอย่างเบาหวาน หรือความดัน ร้านค้าจะสามารถรู้ได้ว่า ลูกค้าที่เป็นสมาชิกคนนี้ ไม่ควรปรุงอาหารด้วยน้ำตาลมากเกินไป หรือควรลดปริมาณการใช้น้ำมันลงครึ่งหนึ่ง หากลูกค้ามีโรคประจำตัวเป็นโรคไต ร้านอาหารก็ควรเสิร์ฟอาหารเป็นข้าวขาวขัดสี ไม่ควรใช้ข้าวกล้อง เป็นต้น ซึ่งจากการเก็บประวัตินี้ ทำให้ร้านค้า สามารถวิเคราะห์ลักษณะนิสัยการรับประทานอาหารของลูกค้าแต่ละคนได้อย่างแม่นยำและตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้า นอกจากนี้ ระบบปิ่นโตดิจิทัล ยังมีประโยชน์ต่อเจ้าของร้านอาหาร ในเชิงการเก็บสถิติ อาหารที่ลูกค้าชื่นชอบ อาหารที่เป็นที่นิยม ทำให้เราสามารถกำหนดไว้ว่า เมนูนี้ เป็นเมนูยอดนิยมของร้าน ซึ่งเป็นประโยชน์ในการเก็บสถิติ และการทำการตลาดได้ตรงกลุ่มเป้าหมาย ทำให้เราสามารถนำเสนอเมนูยอดนิยมให้กับลูกค้าได้อีกด้วยืnew normal4

อย่างไรก็ตาม ระบบปิ่นโตดิจิทัลนั้น อาจจะอยู่ในช่วงที่เริ่มต้นทดลองสำหรับร้านอาหารหลายๆร้าน และเริ่มเป็นที่รู้จักมากขึ้น แต่จุดอ่อนของระบบนี้ อาจเป็นเรื่องของค่าบริการ ที่อาจจะสูงขึ้นมากกว่าปกติเป็นเงาตามตัว เมื่อได้รับการบริการที่ดีขึ้น แต่ในอนาคตข้างหน้า ตราบใดที่ New normal ใหม่ๆ ยังเกิดขึ้นอยู่ตลอดเวลา ผู้ที่จะยืนหยัดอยู่ในธุรกิจ ปิ่นโตดิจิทัลนั้น จะต้องเป็นผู้ที่รู้ใจลูกค้าและตอบโจทย์ LifeStyle ลูกค้าได้มากที่สุด ดังนั้น เราจึงจำเป็นที่จะต้องเรียนรู้ และหมั่นสำรวจทิศทางความเป็นไปได้ของธุรกิจในภาวะวิกฤติ ที่กระทบกันเป็นวงกว้างทั่วโลก

เพราะสายน้ำ สายลม ยังเปลี่ยนทิศได้ ตามกาลเวลา ผู้ที่รู้จักปรับตัว และมองเห็นโอกาสในวิกฤติเสมอ ย่อมเป็นผู้อยู่รอด....


เรื่อง : จิรวัสส์   สุทธิพิทยศักดิ์

Facebook : Thailand Local


 

ขอบคุณภาพประกอบจาก Freepik

ภาพหน้าปก/ภาพที่1 /ภาพที่2 /ภาพที่3 /ภาพที่4