ต้มจับฉ่าย เป็นเมนูที่นำผักมาต้มเปื่อยๆรวมกัน ซึ่งที่ร้านข้าวแกงชอบทำมาขายทานกับข้าวสวยร้อนๆ รสชาติก็อร่อยแบบจีนดูธรรมดาแต่ไม่ธรรมดาเลย ประโยชน์ได้จากผักหลากหลายชนิด มีวิตตามิน แก้ท้องผูกทานแล้วได้ใยอาหารไม่อ้วน อุดมไปด้วยคุณค่า วิธีทำก็แสนจะง่ายค่ะ

ต้มจับฉ่ายภาพจากผู้เขียน

เคล็ดลับในการต้มจับฉ่าย

ควรเลือกผักที่สดล้างน้ำให้สะอาดนำผักกับหมูมาผัดส่วน (ผักโขมควรแช่น้ำเกลือไว้ก่อน) ก่อนที่จะนำไปผัดเพื่อให้ผักนิ่มเปื่อยง่ายลดความขมของผักโขม ถ้านำไปต้มเลยจะทำให้ผักเหม็นเขียวได้ และนำมาต้ม1ชั่วโมง ถ้าอยากได้ต้มจับฉ่ายที่อร่อยควรเลือกหมู่ 3 ชั้น จะได้รสชาติที่หอมหวาน ไม่ควรใส่น้ำปลาเพราะจะทำให้น้ำต้มมีกลิ่นคาวน้ำปลา บางคนเผลอใสน้ำปลาลงไป นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจับฉ่าย ถึงมีกลิ่น ลับอีกอย่างคือ ต้มให้นิ่มจะอร่อยมากต้มจับฉ่ายภาพจากผู้เขียน

Advertisement

Advertisement

ส่วนผสม (ต้มจับฉ่าย)

1.ซีอิ๋วขาว

2.น้ำตาล

3.กระเทียม

4.พริกไทย

5.รากผักชี 5ราก

6.เห็ดหอม (แช่น้ำไว้)

7.ซอสภูเขาทองฝาเขียว

8.กระหล่ำ 1หัว 500กรัม

9.หัวไชเท้า 1หัว

10.กวางตุ้ง 1 กิโลกรัม

11.ผักโขม 

12.ต้นหัวหอม (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

ต้มจับฉ่ายภาพจากผู้เขียน 

 วิธีทำ (ต้มจับฉ่าย)

1.โขลกรากผักชีกระเทียมพริกไทย ตักผักไว้ นำเนื้อหมูสามมาล้างน้ำให้สะอาดหั่นพอดีคำ

2. นำเห็ดหอมที่แช่น้ำมาหั่นผ่าครึ่ง พอเตรียมทุกพร้อมแล้ว พักไว้

3. นำกระทะตั้งไฟอ่อนๆเติมน้ำมัน ใส่กระเทียม พริกไทย ที่โขลกไว้แล้วมาผัดรวมกันกับเห็ดหอมพร้อมหมูสามชั้น ผัดให้หอม

4. นำผักที่ล้างสะอาดแล้ว มาหั่นทีละอย่าง นำเอาผักโขม มาขยำกับเกลือ1ช้อนโต๊ะ ขยำ 5 นาที แล้วล้างน้ำให้สะอาด

5. แล้วนำผักทุกอย่างมาผัดรวมกันกับหมูสามชั้น ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว  ซอสภูเขา น้ำตาล ตามใจชอบ นำหม้อเติมน้ำ1ถ้วยตวง แล้วนำผักที่ผัดลงไปต้มเคี่ยวจนนิ่มเป็นอันเสร็จค่ะ (ถ้าเค็มสามารถเต็มน้ำได้ค่ะ) 

Advertisement

Advertisement

ต้มจับฉ่ายภาพจากผู้เขียน

สูตรนี้เป็นสูตรที่แม่ของเจ้าของกระทู้ นั้นชอบทำให้ รับประทานกันเองที่บ้านอยู่บ่อย ๆ  ค่ะ ยิ่งถ้าหากว่าแช่เก็บไว้ทานได้นาน3วันก็อร่อย ใครที่ลดความอ้วนอยู่หรือหาเมนูผักอยู่แนะนำ เมนูต้มจับฉ่ายเลยค่ะ อร่อยได้ประโยชน์จากผักหลากหลายชนิด ยิ่งถ้าทานกับข้าวสวยร้อนๆ ก็ยิ่งอร่อยสุดยอดไปเลยค่ะ วิธีทำก็ง่ายแถมอร่อยแบบนี้คุ้มค่าจริง ๆ ค่ะ

เพื่อน ๆ ก็อย่าลืมทำรับประทานกันนะคะ