จำกันได้ไหมว่าเมื่อ ปี-สองปีก่อน กระแสความนิยมของเนื้อปูนั้นฮิตจนติดลมบน ไม่ว่าอะไรก็จะต้องใส่เนื้อปูไปหมดทุกอย่าง ตั้งแต่ไข่เจียวปู ขนมจีนน้ำยาปู ปูไข่ดอง ยำปูม๊า และต่าง ๆ นานาอีกมากมาย  ซึ่งเหยื่อการตลาดอย่างเรา ๆ ก็อดไม่ได้ที่จะสรรหาร้านอาหารที่เกี่ยวกับเนื้อปูทานแก้ขัดความอยากอย่างแน่นอน ซึ่งในบทความนี้ ทางเราจะพาทุกท่านไปทำความรู้จักกับ บะหมี่เกี๊ยวปู เจ๊มาลี ถนนเยาวราช ที่เส้นเหนียมนุ่ม คลุกน้ำมันกระเทียมเจียวทั่วถึง เนื้อปูสดใหม่ ในราคาอิ่มอร่อยกำลังพอดี

ต้องบอกก่อนเลยว่า ทางเราไปเจอร้านนี้โดยบังเอิญ เนื่องจากไปเดินแถบเยาวราช แล้วก็กำลังหิวและต้องการหาอะไรสักอย่างที่ดีต่อใจทานสักหน่อย จึงเหลือบไปเห็นร้านนี้ เนื่องจากมีคนทานเยอะ ตอนที่เราไปรอยังต้องต่อคิวรอเลย เราเลยตัดสินใจรอ เพราะคิดว่าคนทานเยอะจะต้องอร่อยแน่ ๆ แล้วเมื่อได้กินก็ไม่ผิดหวังอย่างที่ตั้งใจเอาไว้เลย

Advertisement

Advertisement

บะหมี่เกี๊ยวปู (ภาพถ่ายโดยผู้เขียน)

ร้านบะหมี่เกี๊ยวปู เจ๊มาลี มีดีอะไร

เฮียใส่ใจทุกชาม

เราเห็นว่าเฮียเจ้าของร้านที่เป็นคนทำ ใส่ใจในคั่นตอนการทำทุก ๆ ชามมากจริง ๆ ตั้งแต่การลวกเส้น ใส่น้ำซุป อีกทั้งยังสะอาด เกี๊ยวก็ห่อใหม่ ๆ เห็นแล้วรู้สึกว่าอิ่มใจก่อนจะอิ่มท้องเสียอีก

การลวกเส้นที่นาน ๆ ทีจะเห็น!

เราเคยดูการลวกเส้นราเมนหรือเส้นโซบะของญี่ปุ่นบ่อย ๆ โดยการลวกที่ถูกต้อง มักจะต้องล้างเส้น ลวกในน้ำร้อน นำขึ้นมาพัก ล้างน้ำเย็น แล้วก็ลงกลับลวกใหม่ เพื่อให้เส้นเหนียวนุ่ม ซึ่งเฮียร้านเจ้าของร้านนี้ทำทุกขั้นตอนเป๊ะ เราเห็นแล้วยังแอบทึ่ง ที่สำคัญยังทำทุก ๆ ชาม ทำให้เส้นเหนียว ฟู อีกทั้งยังนุ่มมากกว่าเส้นที่ลวกน้ำร้อนแค่ครั้งเดียวอย่างเห็นได้ชัด

ร้านเจ๊มาลี (ภาพถ่ายโดยผู้เขียน)บะหมี่เกี๊ยวปู (ภาพถ่ายโดยผู้เขียน)

รสชาติกลมกล่อม

เอาจริง ๆ เราเป็นคนติดทานอะไรก็ตามแล้วต้องปรุงตลอด แต่เราอยากรู้ว่ารสชาติของเฮียแกจะอร่อยจริงไหม เราเลยลองชิมเปล่า ๆ ทั้งที่ยังไม่ได้ปรุง แต่ก็ต้องติดใจ เพราะมีรสชาติที่อร่อยกลมกล่อมแล้ว ได้กลิ่นหอมจากน้ำเคี่ยวกระดูกซึ่งอาจจะเป็นน้ำที่เฮียใช้ลวกเส้นอย่างชัดเจน อีกทั้งเส้นยังเคลือบด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวทั่วถึง ทำให้เส้นเหนียวนุ่ม ไม่เกาะกันเป็นก้อน คลุกับเนื้อปูที่ใส่ลงมาในชาม ยิ่งทำให้รสชาติหวานมัน  ทิ้งความเค็มไว้ที่ปลายลิ้น รวม ๆ แล้วอร่อยลงตัว แม้ไม่ต้องปรุงก็สามารถทานได้โดยไม่เลี่ยนสักนิด

Advertisement

Advertisement

เกี๊ยวที่ถูกต้อง

เกี๊ยวที่ถูกต้อง จะต้องลวกจนแป้งสุก กัดเข้าไปแล้วได้รสชาติของหมูที่เด้งสู้ฟัน อีกทั้งยังต้องหอมและเคลือบไว้ด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวทั่วถึง เมื่อทานเปล่า ๆ หรือทานคู่กับเส้นแล้วจะต้องเอร่อยเข้าคู่กันได้เป็นอย่างดี ซึ่งหายากมากที่ร้านเกี๊ยวจะทำได้อร่อยแบบนี้ แต่ร้านเฮียก็ทำได้อีกเหมือนกัน ตอนเรากัดเกี๊ยวเข้าไปยังได้ยินเสียงกรอบเด้งจากเนื้อหมู ที่สำคัญรสชาติข้างในยังไม่จืด ให้ความหอมกำลังดี ไม่ฉุนพริกไทยจนเกินไป

Advertisement

Advertisement

ร้านเจ๊มาลี (ภาพถ่ายโดยผู้เขียน)

นอกจากนี้ ปริมาณที่ให้มาในชามยังเป็นปริมาณที่อิ่มพอดี ๆ ราคาเอื้อมจับได้ไม่น่าเกลียด ที่ราคาเพียง 50 บาทแถมยังได้เนื้อปูด้วย บอกเลยว่าใครที่อยากทานบะหมี่เกี๊ยวปูที่ครบเครื่อง หอม กลมกล่อมอย่างเป็นเอกลักษณ์ ต้องมาทานร้านบะเหมี่เกี๊ยวปูร้านเจ๊มาลีให้ได้ล่ะ รับรองว่าจะได้เห็นทั้งบรรยากาศอันเป็นเอกลักษณ์ของเยาวราช แถมยังได้ดื่มด่ำกับรสชาติเส้นอันเหนียวนุ่มที่หาทานได้ยากอีกด้วย

 

 

เรื่องโดย : เลดี้ โลลิต้า (Lady Lolita)


พิกัด : เยาวราช

ราคา : เริ่มต้นที่ 50 บาท

วัน-เวลา เปิดทำการ : หยุดวันจันทร์ เปิดตั้งแต่ 16.00 น. เป็นต้นไป