ข้าวยำเป็นอาหารของคนภาคใต้ พูดถึงข้าวยำทุกคนก็ต้องนึกถึงน้ำบูดูเพราะเป็นส่วนผสมที่นิยมกันมากตั้งแต่ตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก แม่ฉันทำข้าวยำให้รับประทานไม่มีน้ำบูดู แม่ฉันใช้น้ำตาลกับน้ำปลาผสมกันเป็นน้ำปรุงรสแทนน้ำบูดู และวัตถุดิบสำคัญที่ต้องมีคือส้มโอ ถ้าไม่มีส้มโอแม่ฉันก็จะไม่ทำข้าวยำให้รับประทาน แต่เดี๋ยวนี้ฉันเห็นหลายคนใส่มะม่วงแทนส้มโอกันเยอะมาก

วัตถุดิบที่สำคัญอีกอย่างคือมะพร้าวคั่ว ถ้าไม่มีมะพร้าวคั่วก็ไม่ใช่ข้าวยำ ฉันเห็นบางสูตรไม่มีมะพร้าวคั่ว ไม่มีกุ้งแห้ง ไม่มีปลาป่นมีแต่ผักสมุนไพรหลายอย่างกับน้ำบูดูเท่านั้น ฉันก็ว่าง่ายดีนะเพราะในตู้เย็นมีผักหลายอย่าง ที่สวนครัวของฉันก็มีใบชะพลู ดอกอัญชัน พอจะทำข้าวยำแบบง่าย ๆ ได้ มาดูการทำกันค่ะ

ส่วนประกอบข้าวยำส่วนประกอบข้าวยำ

  1. ข้าว
  2. มะม่วงเปรี้ยว
  3. ปลาป่น
  4. ข้าวโพดอ่อน
  5. แครอท

Advertisement

Advertisement

  • ใบชะพลู
  • ดอกอัญชัน
  • ตะไคร้
  • ถั่วพู
  • ขิง
  • หอมแดง
  • พริก
  • ข่า
  • น้ำตาล, น้ำปลา, มะนาว
  • ใบมะกรูด
  • วิธีทำข้าวยำแบบง่าย ๆ

    1. นำมะม่วง ข้าวโพดอ่อน แคร์รอต ถั่วพู มะนาว ใบชะพลู ดอกอัญชัน ตะไตร้ ขิง หอมแดง พริก ข่า ใส่ภาชนะล้างใส่น้ำให้เต็ม ใส่น้ำส้มสายชู 3 – 4 ช้อนโต๊ะ ล้างแล้วแช่ไว้ 15 – 20 นาที แล้วล้างให้น้ำไหลผ่าน 3 ครั้ง นำขึ้นวางบนตะแกรง

    ทำน้ำปรุงรสข้าวยำทำน้ำปรุงรสข้าวยำน้ำปรุงรสข้าวยำ2. ทำน้ำปรุงรสใส่ข้าวยำแทนน้ำบูดู โดยนำกระทะตั้งไฟใส่น้ำ 1 แก้ว หั่นตะไคร้ ข่า และฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปต้มให้เดือด ใส่น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวประมาณ 15 นาที ยกลงเอาน้ำปรุงรสใส่ถ้วย

    3. นำมะม่วงเปรี้ยวปลอกเปลือกขูดใส่ถ้วยแล้วตักประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ แคร์รอตขูดใส่ถ้วยแล้วตักประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ หอมแดงขูดใส่ถ้วยแล้วตักประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ วางเรียงไว้ในจาน

    4. นำข้าวโพดอ่อน ถั่วพู ใบชะพลู ดอกอัญชัน ตะไคร้ ขิง พริก หั่นซอยใส่ถ้วยแล้วตักอย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ เรียงไว้ในจาน

    Advertisement

    Advertisement

    5. นำผักที่หั่นเตรียมไว้ทั้งหมดอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงในถ้วยข้าว ใส่ปลาป่น 1 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกตามชอบใจ แล้วคนให้เข้ากัน

    ข้าวยำไม่ใส่น้ำบูดู

    ข้าวยำพร้อมรับประทานการทำข้าวยำควรหั่นผักทีละน้อยให้พอรับประทาน เมื่อผักที่หั่นหมดค่อยหั่นเพิ่ม เพราะว่าถ้าหั่นผักทิ้งไว้นาน ๆ ผักจะเหี่ยวไม่สด ข้าวยำก็จะไม่อร่อย ฉันรับประทานข้าวยำแล้วรู้สึกสบายท้องคงเป็นเพราะข้าวยำมีผักหลายอย่างเป็นส่วนผสม ผักเหล่านี้เข้าไปช่วยทำความสะอาดในลำไส้ของฉัน ฉันจึงรู้สึกสบายท้องดี

    ********************

    ภาพถ่าย โดยผู้เขียน (บุ๋ม)

    ติดตามบทความอื่น คลิก https://creators.trueid.net/@25693

    ********************